后廚員工的狀態(tài)會直接影響菜品出品質(zhì)量

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五、每日工作時間表

為了使工作有序開展，可以給各分店廚師長擬訂時間表，由他們根據(jù)表格和實際情況靈活地掌握工作任務(wù)，這樣便避免了工作的盲目性。

而有了這個時間表，管理任務(wù)也更加明確具體，提高了工作效率。每天下午下班前，都要把第二天的工作時間表發(fā)放到各店廚師長手里，然后據(jù)此制定自己的檢查計劃。檢查結(jié)果出來后，還會據(jù)此不斷地調(diào)整工作內(nèi)容。    

各店廚師長工作時間表：    

上午至中午：

9:30—10:00：召集各部門人員總結(jié)上一天的工作情況以及菜肴所出現(xiàn)的問題。

10:00—11:00：嚴把進貨渠道，把好原材料質(zhì)量關(guān)。

11:00—11:30：檢查各部門菜品粗加工情況。

11:30—2:00：嚴把各部門菜肴出品質(zhì)量關(guān)。

下午至晚間：

2:00—2:30：總結(jié)上午工作中的失誤，布置下午至晚間工作計劃。

5:00—5:30：把好原材料質(zhì)量關(guān)。

5:30—6:30：檢查各部門菜品粗加工情況。

6:30—8:30：嚴把各部門菜肴出品質(zhì)量關(guān)。

8:30—9:00：檢查各部門收尾情況。

9:00—9:30 總結(jié)一天的工作情況制定明天的工作計劃。

后廚生產(chǎn)時間內(nèi)，思想狀態(tài)和細節(jié)準備狀態(tài)密切相關(guān)，只有把二者有機結(jié)合起來，員工的思想才能達到最高境界，工作狀態(tài)才能達到最佳狀態(tài)，才能打造出一個良好、正規(guī)、完美的后廚。

六、重中之重，管理者要做領(lǐng)頭羊

要使員工進入最佳工作狀態(tài)，除了上述的方法以外，其實最重要也是最關(guān)鍵地是管理者自身先要進入最佳工作狀態(tài)，只有這樣才能讓自己的員工信服你。    

調(diào)整好心態(tài)，把心靜下來

1、很多管理者由于心態(tài)不平衡，工作起來感到很累，缺少激情。平時和同行聊天時，很多同行都說自己一個月就掙那么點工資，而老板每月掙很多，辛苦工作太不值得了。作為打工者，心態(tài)必須平衡，不要有攀比心理，老板就是老板，他是投資者，擔受著很大風(fēng)險，作為打工者，得到了應(yīng)得的回報，理所當然為投資者創(chuàng)造利益，工作中無條件盡職盡責(zé)。    

2、人有很多私事、雜事、瑣事，每天都會讓人疲憊不堪，千萬不可把這些帶到工作中去，而應(yīng)學(xué)會合理去解決。每星期抽出一天時間會會客人，陪陪家人，讓自己心情放松一下。

多做總結(jié)，勤寫計劃

理清自己每日、每月、每季度、每年的工作情況，好好回憶，及時總結(jié)出工作中的不足和優(yōu)點，然后寫出明日、下一月、下季度、下一年的工作計劃，這樣工作起來才不至于感到累和緊張。    

走出去，多交流，充實自己的知識，挖掘自己的潛力

作為后廚管理者要與同行多交流，走出去看看同行的優(yōu)點，這樣才能開闊自己的視野和思維，從而充實自己的潛力，這樣工作起來才會感到輕松，不會讓壓力壓倒自己。    

調(diào)整好心態(tài)

把工作當成自己的愛好，在工作中找樂趣，而不是當成任務(wù)去馬虎地完成，使工作充滿戰(zhàn)斗力。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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