購物中心的餐飲沒熱度？幾個(gè)辦法告訴你該怎么做

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　　此外，購物中心與餐飲店的合作周期也發(fā)生了改變。昆明仟真和餐飲有限公司董事長李琰在接受記者采訪時(shí)表示，在黃金地段，餐飲店一般是一年一簽。而在大多數(shù)購物中心里，以往是8年一簽，現(xiàn)在大多是3-5年。如果經(jīng)營狀況比較好，餐飲店就可以跟購物中心續(xù)簽。如果實(shí)在不適合，餐飲店就可以在較短的周期選擇退場。

　　如何經(jīng)營好餐飲品牌，已經(jīng)成為一門藝術(shù)。規(guī)模的擴(kuò)張，并不是單純的“野蠻生長”，消費(fèi)者會做出選擇，商業(yè)地產(chǎn)也會做出選擇。連鎖品牌餐飲的認(rèn)可度越來越高，人氣也越來越旺，如何匹配商業(yè)地產(chǎn)的定位、客群至關(guān)重要。

　　面積：中小型餐飲漸成主流靈活經(jīng)營有彈性

　　以往，吃飯講究的是“高大上”“大氣”，因而大面積的餐飲（專題閱讀）店隨處可見，尤其是在北上廣深等一線城市的購物中心里，超過上千平米的餐飲店非常多。近年來，大型餐飲店受到場地面積以及市場消費(fèi)的制約，發(fā)展相當(dāng)受限。隨著商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變，追求精致、精細(xì)的餐飲消費(fèi)成為市場的主流。

　　在昆明（專題閱讀）的購物中心里，200-300平方米的中小型餐飲店非常普遍。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這樣的經(jīng)營模式也將成為餐飲店擴(kuò)張的形式，有效提升了經(jīng)營的靈活度�，F(xiàn)在成長起來的是80后、90后一代，他們是消費(fèi)的主力軍，追求時(shí)尚化、個(gè)性化也是他們的消費(fèi)特點(diǎn)，對生活品質(zhì)的要求也提高到了一定的層次。

　　從購物中心的角度來說，大型餐飲店一旦撤離，將會造成大面積的店面空缺，對商場的運(yùn)營整體影響非常不好。而對于兩三百平米的店面，在短期內(nèi)更換商家也比較容易，招商難度也比較小。

　　從餐飲店經(jīng)營的角度來看，店面面積的縮減，是控制運(yùn)營成本的一種方式。對于很多連鎖餐飲品牌來說，中央廚房的管理模式，可以減少廚房的使用面積，提高店面整體的經(jīng)營收益。

　　輕餐飲：快速化時(shí)尚化成標(biāo)簽消費(fèi)者價(jià)格敏感度不高

　　在購物中心里，我們常常流連于眾多的餐飲（專題閱讀）店之間吃飯。有時(shí)候，很多人卻更喜歡去一些“小店”進(jìn)行消費(fèi)。所謂的“小店”，無非指的是輕餐飲店，以經(jīng)營飲品、點(diǎn)心、小吃等類型的餐飲為主，面積在50平方米左右，大多都是敞開式的店面，可以分布在購物中心的過道上，或者某一個(gè)特定的區(qū)域。

　　輕餐飲給消費(fèi)者帶來的體驗(yàn)是更加休閑、愜意，消費(fèi)奶茶、甜點(diǎn)等餐飲可以消磨時(shí)間，同時(shí)也是年輕消費(fèi)群體的潮流。鮮芋仙、哈鮮族等飲品店逐漸成為購物中心熱鬧的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人氣也非常旺。輕餐飲的魅力在于現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且速度很快，多偏于甜味，可以讓消費(fèi)者不需要花費(fèi)太多的時(shí)間，并得到甜食的“犒勞”。我們常說，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。

　　“消費(fèi)者對輕餐飲的價(jià)格敏感度并不高。”王詠雪表示，輕餐飲在標(biāo)準(zhǔn)化的管理下，對品質(zhì)把控得比較好。此外，輕餐飲的環(huán)境非常適合年輕一族，可以當(dāng)做稍作休息的場所，同時(shí)也是一個(gè)聊天交流的平臺，具有時(shí)代的特征。

　　記者在南亞風(fēng)情·第壹城、昆明（專題閱讀）廣場等多處購物中心發(fā)現(xiàn)，爆米花、奶茶等輕餐飲比較多，很受消費(fèi)者的歡迎。在愛琴海購物公園的頂樓，分布著不同的輕餐飲店，“貢茶”時(shí)常有人在排隊(duì)。記者注意到，一杯普通的奶茶至少需要16元，對于街面上的品牌奶茶店來說，可以買到兩三杯了。但是，似乎大家對這個(gè)價(jià)格并不是很在意。實(shí)際上，購物中心里輕餐飲店的人均消費(fèi)水平，比一般餐飲店的消費(fèi)還要高。

　　為此，王詠雪坦言，輕餐飲作為時(shí)尚餐飲的典型，可以根據(jù)購物中心的特點(diǎn)，進(jìn)行一定比例的提升，可以更好地提升消費(fèi)的活躍度。

　　特色：本地餐飲特色要做到標(biāo)準(zhǔn)化主題餐飲要強(qiáng)化

　　值得注意的是，隨著外地連鎖餐飲（專題閱讀）品牌的不斷進(jìn)入，也促使云南本土的餐飲品牌更加注重管理模式的提升。業(yè)內(nèi)人士表示，連鎖店之所以能夠迅速擴(kuò)張，在于管理方式的標(biāo)準(zhǔn)化以及食材的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　近幾年來，云南的一些餐飲店也在品牌之路上嶄露頭角�！翱湍哪亍眰�(gè)舊汆肉米線在正義坊、南亞風(fēng)情·第壹城、昆明（專題閱讀）廣場等各大購物中心都設(shè)有分店，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，保證了口味的統(tǒng)一。烤小肉串、豬蹄、雞翅、小瓜、豆腐等小吃，也緊扣云南人飲食的特性。

　　要做到標(biāo)準(zhǔn)化，從管理方式到對食材把控的過程中，更是要下好功夫。云南本土的餐飲品牌，應(yīng)當(dāng)多借鑒省外連鎖餐飲先進(jìn)的管理模式，加強(qiáng)本土特色餐飲的提升和發(fā)展。

　　當(dāng)本地特色成為餐飲提高競爭力的一個(gè)“籌碼”時(shí)，主題化餐飲也成為業(yè)內(nèi)看好的一種“差異化”，兒童主題餐飲是目前商業(yè)地產(chǎn)競相打造的業(yè)態(tài)。

　　目前，昆明的購物中心缺少主題化，餐飲也缺少一定的主題化。梅永豐表示，天宇時(shí)代廣場正在打造兒童主題餐飲，不僅引進(jìn)專門的兒童餐飲店，同時(shí)也會有家庭歡樂餐廳，附帶一些游樂項(xiàng)目，小孩吃完了可以在餐廳里玩。未來，強(qiáng)化餐飲的主題，勢在必行。

　　趨勢：挖掘餐飲新鮮度延長消費(fèi)保鮮期

　　毋庸置疑，連鎖餐飲（專題閱讀）品牌的快速擴(kuò)張，造成了購物中心餐飲的同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。購物中心對餐飲品牌的需求與同質(zhì)化的產(chǎn)生，似乎存在著一定的矛盾。那么，未來將如何走出這種困境？

　　“昆明（專題閱讀）的開發(fā)商應(yīng)該多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家。”王詠雪指出，連鎖餐飲的大量拓店，造成了商業(yè)地產(chǎn)招商的雷同性很突出。在經(jīng)營方式上，商家的密集程度應(yīng)該加以控制，對選址的標(biāo)準(zhǔn)可以更高一些。對于昆明來說，商業(yè)地產(chǎn)對商家的吸引力還有待提高，很多全國甚至國外的品牌商家還沒有進(jìn)入昆明，關(guān)鍵是如何去挖掘。

　　對此，在梅永豐看來，很多購物中心提高了餐飲業(yè)態(tài)的比例，引進(jìn)的餐飲商家也非常多，但并不是越多越好。同質(zhì)化的東西是活不長久的，有特色的東西才能夠脫穎而出。在北京、上海等一線城市，排隊(duì)吃飯已經(jīng)是家常便飯，而在昆明卻成為一種奇怪現(xiàn)象。一些購物中心的餐飲店在開業(yè)期間非�；鸨�，但是維持的時(shí)間并不是很長，這只能說明兩個(gè)問題，一是餐飲的新鮮度不夠，二是餐飲的保鮮度不夠。當(dāng)排隊(duì)吃飯成為一種常態(tài)，餐飲的新鮮度和保鮮度能夠保持下去，才能真正走出同質(zhì)化的局面。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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