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溫州特色 | 小巷深處餛飩擔,美食傳承九十年!

2019年05月24日  轉(zhuǎn)載自:溫州人脈
內(nèi)容摘要:娒娒你顯能,阿媽教你吃餛飩。餛飩湯,喝眼光。餛飩?cè)�,配白粥。餛飩皮,配番薯。餛飩碗,吃爻倒端轉(zhuǎn)。”從小就會念童謠《吃餛飩》的溫州人,心中都裝著一碗最美味的餛飩。而溫州人吃餛飩,不得不提的是“餛飩擔”。...
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  娒娒你顯能,阿媽教你吃餛飩。餛飩湯,喝眼光。餛飩?cè)�,配白粥。餛飩皮,配番薯。餛飩碗,吃爻倒端轉(zhuǎn)�!�

  從小就會念童謠《吃餛飩》的溫州人,心中都裝著一碗最美味的餛飩。

  而溫州人吃餛飩,不得不提的是“餛飩擔”�!梆Q飩擔”是竹制的,一前一后兩只櫥柜,中間一根扁擔,賣餛飩的人挑在肩上穿梭于大街小巷。一邊走,一邊敲著梆發(fā)出“篤、篤、篤”的聲響,和餛飩湯的香氣一起彌漫于空中,成為很多溫州人最溫暖的記憶。

  

  后來隨著時代變遷,餛飩擔固定下來,擺攤駐店經(jīng)營,如“長人餛飩”就是著名的溫州老字號,在溫州可謂老少皆知,榮獲了“中華名小吃”、“溫州名小吃”等稱號。

  

  已有九十余年歷史

  亮點是看馬秀珍包餛飩

  長人餛飩始于1930年,創(chuàng)始人為樂清人陳先生,身材高大的他,于上世紀三十年代從挑餛飩擔開始,再到在鐵井欄口開“長人餛飩”,迄今已有近九十余年歷史。

  近九十余年的“長人餛飩”幾經(jīng)易主,起起落落。特別是改革開放后,長人餛飩店交由餐飲傳人馬秀珍掌管,經(jīng)她三十多年苦心經(jīng)營,使得長人餛飩品牌再次響徹溫州。

  

  據(jù)馬秀珍回憶,初中畢業(yè)后,她想繼續(xù)與餛飩有關(guān)的美好時光,后來就接手了當時的解放南路味味齋飲食店(后改為長人餛飩店)。因其包的餛飩有“皮薄、肉香、料足”的特點,店里的生意便直線上升,扭虧為盈。

  很多人喜歡去長人餛飩店里吃餛飩,不單只為吃,更喜歡看馬秀珍包餛飩。她包餛飩很有講究,先左手拿皮(每張皮規(guī)格為13cm×13cm,厚薄一致),右手用竹片挑肉餡。接著,再用左手四個指頭輕輕一按,保留住里面的空氣就完成了包餛飩的整套動作。

  最美味的餛飩必定是邊包邊燒的。馬秀珍包好餛飩,有經(jīng)驗的師傅便開始燒了。菠菜先燙熟撈入碗中,再將餛飩放入滾水鍋中,當餛飩鼓起時,添入香菇、蛋絲、紫菜、蝦米等配料,迅速撈起,一碗顏值頗高的餛飩就出鍋了。

  餛飩店成溫州知名景點

  她的手機號是老人訂餐熱線

  名氣有了,長人餛飩店也就不只是一家餐飲店,成了溫州的知名景點。很多外地游客來溫州旅游,甚至外國友人來溫州旅游,均會先搜索“長人餛飩”,爾后到店里邊拍邊吃,發(fā)朋友圈作為留念。

  基于此,馬秀珍也是想方設(shè)法讓“長人餛飩”不僅展示餛飩的“美”,也展示了溫州人的“美”。每天早上六點,她一到店,就開始忙活殺菌消毒、拖地,迎接最早一批結(jié)束晨煉,在外排隊的顧客。

  

  每位來店里的顧客,她都熱情對待,看到老人來就餐,她都會上去攙扶;看到孩子都會叮囑家長,不要讓孩子亂拿筷子、牙簽、碟子等,以免發(fā)生危險。有不少讀書的孩子,下課后組團去“長人餛飩”吃餛飩或杏仁腐,接著再寫作業(yè)。每次看到這些“讀書郎”來了,等他們吃完之后,馬秀珍都會把桌子擦得干干凈凈,方便他們在此寫作業(yè)。

  除此之外,熱心的馬秀珍看到需要幫助的人也都會伸出援手。記得有一年,有六七個來溫州打工的湖南人,來溫州數(shù)天也沒有找到工作,走累了餓了就站在店門口。她看到了,就請他們到店里免費吃熱騰騰的餛飩和炒粉干。臨走時,還不忘囑咐:在溫州的這段時間,你們在沒有找到工作前,可以隨時來我店里免費吃,千萬不要因為沒錢而走錯路。

  住在長人餛飩店附近的老人,想吃她家的餛飩了,只要一個電話馬秀珍都會親自送上門。因此有些人都覺得,馬秀珍的手機號是專屬老人的訂餐熱線。

  如今,馬秀珍年過六旬,女兒阿好見其如此辛苦,便天天在店里幫媽媽經(jīng)營,一起開發(fā)了魚肉、蝦仁等餛飩,每天保持數(shù)百碗餛飩的銷售記錄。下呂浦、西城路的分店也于近幾年相繼開出,讓形似芙蓉,鮮美爽口的餛飩,香溢整個溫州。

  的確,湯清味鮮的餛飩,在溫州人眼里,吃遍天下形如“餃子”的餛飩,真的最愛家鄉(xiāng)的這碗燙著生燙肉,飄著酒香味的長人餛飩。

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本文轉(zhuǎn)載自:溫州人脈

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