為何陳曉卿拍的美食記錄片與別人的不一樣？

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繼《舌尖上的中國》之后，陳曉卿的又一力作《風(fēng)味人間》大火，為什么他就拍什么火什么呢？

“別人問我，你做的美食節(jié)目為什么和別人不一樣？我會特別實在地告訴他，從我2011年開始做‘舌尖’到今天，我從來不會告訴別人什么東西最好吃，我只會告訴大家現(xiàn)在吃到的恰恰就是好吃的，告訴大家一日三餐背后有多么不容易�！比涨�，在騰訊媒體研究院聯(lián)合中國傳媒大學(xué)打造的IP課上，陳曉卿總結(jié)《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》的成功經(jīng)驗時說。

拍前先查人們愛吃啥

在吃上找到觀眾相信的內(nèi)容之前，必須先確定觀眾是誰�！吧嗉狻迸臄z前，節(jié)目組特意做了調(diào)查，中國人到底最愛吃什么，排名第一的竟然是主食包裹的油脂類食物。陳曉卿分析其中原因“你能查到在中國浩瀚的歷史當(dāng)中，幾乎每50到70年就有一次大范圍的饑荒，糧食所帶來的溫飽和安全感是植入我們基因的。外國人很難說吃一塊饅頭就有快感，但是中國人有。中國人吃到主食的那種香、甜或者酥脆、黏糯的口感，都能給他們帶來多巴胺的分泌�！�

排名第三的則是油脂類食物，比如手抓肉、紅燒肉。這個調(diào)查結(jié)論也指導(dǎo)了“風(fēng)味”對食物的選擇，“節(jié)目一開始就是手抓肉、火腿等食物，你要奔著肉去�！�

在拍攝過程上，“舌尖”和“風(fēng)味”與其他紀(jì)錄片也并不相同�！斑^去拍紀(jì)錄片，更多的是去找到那個人，想拍他的故事就跟著他不停地拍。但我們做不到，因為團隊只有五六個人，設(shè)備每天大概花費五六千塊錢，我們希望能在10天以內(nèi)解決，最理想的是3天拍出來，把故事拍清楚�！�

為了多快好省地拍攝，首先要確定一個模式，“然后去想誰之前拍過這個東西？他是怎么拍的？我們要如何跟他不一樣？”陳曉卿透露，為了拍攝“舌尖”和“風(fēng)味”“甚至學(xué)過香港的警匪片、美國的公路片�！�

導(dǎo)演看書調(diào)研約半年

此外，“舌尖”和“風(fēng)味”特別重視創(chuàng)意和文案的設(shè)計。創(chuàng)意的階段基本上由陳曉卿負責(zé)，接下來大概半年的時間，導(dǎo)演都在看書、調(diào)研，獲取專業(yè)人員的各種建議和支持以豐富自己的文案。“可能大家有點不服氣，說紀(jì)錄片不是拍出來的嗎？實際上真不是，大部分東西是想出來的。光是一個講食物的片段，我們要掌握的材料都是特別豐厚�！�

陳曉卿以“風(fēng)味”中花椒爆殼的故事為例，“那個故事我們在國內(nèi)拍了4個地方，最終落點在阿壩州茂汶花椒的采摘。因為那個地方經(jīng)常下雨，經(jīng)常一年的花椒收成不好，這是非常好的故事預(yù)設(shè)。但是花椒為什么會是中國人沒有辦法割舍的東西？對此我們做了一份非常厚的材料，里面有花椒里的化學(xué)分子、為什么會有橙子一樣的芳香、干了以后為什么多了木質(zhì)香氣等等，你都要搞清楚�！�

網(wǎng)絡(luò)點擊量超過6億

播出期間，5集《風(fēng)味人間》在網(wǎng)上獲得了6.2億的點擊量，做到了紀(jì)錄片中的第一。不過更讓陳曉卿滿意的則是紀(jì)錄片獲得了非常好的口碑。

到底“舌尖”“風(fēng)味”與其他美食片有何不同？《天天向上》中，汪涵也曾問過這個問題，陳曉卿給出的答案則是:“紀(jì)實攝影和婚紗攝影的差異�！�

陳曉卿說:“我們的拍攝在現(xiàn)實和表達之間有非常多的要求。我們希望在作品感完成的同時，能夠給觀眾帶來故事性(戲劇性)。其次能夠帶來奇觀，剛才看到有特別小的食物，也有特別大的，還有高空拍攝的食物，特別宏大的奇觀。第三種是科技帶來的驚喜，我們有非常多的比如說花椒爆殼，這個過程我們拍了好幾天，你得有特別好的運氣，那一顆八角才能剛好在你畫面視覺中心的位置爆開�！�

吃是永遠說不完的命題

“風(fēng)味”還完成了另外兩個目標(biāo)：“其一是知識分享，我們讓知識變得更加有趣、不再生澀；其二是體驗分享，我是個特別好吃的人，同時我也是個懂得怎么去吃的人，我會把關(guān)于吃的‘體驗’分享給觀眾，通過我們的味覺、視覺、嗅覺分分鐘精確地傳達給觀眾。這樣大家吃飯的時候食量會大增�！�

三季“舌尖”、一季“風(fēng)味”之后，美食紀(jì)錄片還有可拍之處嗎？陳曉卿以美國著名的歷史學(xué)家施特勞斯為例回答，“他本來是研究世界史的，后來研究人類史，最終研究吃的歷史，他認為烹飪是人類一切文化的原點，窮其一生他都在研究吃的東西。所以，吃可能是永遠也說不完的命題�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：北京青年報

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