黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
2019年，移動支付已成主流 ，出去吃飯帶個手機(jī)就夠了，就連路邊攤都有二維碼。
3、高效化
如今的餐飲，已經(jīng)告別了早期的粗放，對于效率的要求，越來越高 。
2009年的開放型廚房是這樣的，沒有什么章法 ，也沒有太多標(biāo)準(zhǔn)化的地方。
▲2009年鼎泰豐的開放廚房
現(xiàn)在的開放型廚房，更加井然有序，且機(jī)械自動化的程度更高了，因此人員也變少 了 。
▲2019年鼎泰豐的開放廚房
2009年的食材采購渠道 是這樣的。
2019年，越來越多餐企有現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈 ，采購渠道更穩(wěn)定，得到的食材更符合標(biāo)準(zhǔn)。
2009年的餐飲店，巴不得什么都賣，菜單上有上百種產(chǎn)品完全不稀奇。
2019年的餐飲店，不求做多，只求做精 ，一個單品就能開幾百家店。
▲黑色經(jīng)典臭豆腐
不過，自秦漢以來就已經(jīng)產(chǎn)生的餐飲業(yè)，經(jīng)過漫長的歲月，這三點(diǎn)從未變過：經(jīng)營之道、服務(wù)之道、產(chǎn)品之道 。
1、誠實守信
對于餐飲來說，無良經(jīng)營可算是滅頂之災(zāi)。
正如張勇所說：“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題 ，死亡過程可能持續(xù)數(shù)月甚至上年；第二種是食品安全出問題 ，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會關(guān)門，生死攸關(guān)。”
任何生意都需要誠信經(jīng)營，餐飲更是講究真材實料 。從2009年的地溝油 ，到如今的回收油 和料理包 ，無疑證明了誠信就是餐飲的生死線 。
2、 和顏悅色
餐飲的服務(wù)，其實一直都很重要。
從前的餐飲店，可能沒有品牌，味道也不特別，但是如果做到服務(wù)好，回頭客就會多 。
更不用說如今，談到海底撈，就不得不談海底撈的服務(wù) ，就算再多人詬病海底撈的味道一般，它的服務(wù)做到最好，就能成為中國火鍋第一股。
3、味美價正
不好吃，是餐飲的原罪。
味道一般，價格太貴又成了明星餐飲最普遍的死因。
從黃太吉 因為不好吃，而被市場淘汰，到“黃粱一孟 ”因為天價毛肚，而被群眾吐槽。味美價正是大眾餐飲的取勝之道，這一點(diǎn)永遠(yuǎn)也不會改變。
萬變不離其宗
餐飲的本質(zhì)，說白了，就是讓顧客吃一頓好飯 。
就算千變?nèi)f變，經(jīng)營之道、服務(wù)之道和產(chǎn)品之道永遠(yuǎn)都不會變，產(chǎn)生變化的只是形式。
初心不變，形式創(chuàng)新，這就是餐飲人的十年挑戰(zhàn)。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：CJ
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