張妙苓：技術(shù)提升效率在快樂檸檬智慧餐廳的實(shí)踐分享

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(紅餐現(xiàn)場報(bào)道）3月12日-14日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費(fèi)論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”在上海召開，1400余名企業(yè)代表出席，大會以“在守成中創(chuàng)新”為主題，旨在推動(dòng)連鎖餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。全聚德、西貝、嘉和一品、眉州東坡、喜家德、巴奴、云海肴、鄉(xiāng)村基、黃記煌、吉祥餛飩、德克士、小龍坎和美團(tuán)點(diǎn)評等知名餐飲品牌和平臺就如何用創(chuàng)新技術(shù)和理念自我賦能，以前瞻的眼光洞察行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了討論。

紅餐（ID：hongcan18）作為大會的合作媒體之一，在現(xiàn)場節(jié)選了部分嘉賓的精彩內(nèi)容與大家分享。

以下為雅茗天地股份有限公司運(yùn)營長張妙苓以《技術(shù)提升效率在快樂檸檬智慧餐廳的實(shí)踐分享》為主題的演講內(nèi)容：

 

說到雅茗天地集團(tuán)大家可能不大熟悉，但是說到一些品牌，大家馬上就知道了，我們是茶飲里面第一個(gè)上市的公司。

1996年我們就有了仙蹤林；第二個(gè)品牌就是快樂檸檬；2016年的時(shí)候，我們有了茶閣里的貓眼石；第四個(gè)是喝嘛，做的是手炒黑糖珍珠，我們的珍珠是白的，完全不添加防腐劑。

我們專注做茶飲，已經(jīng)有20幾年了。當(dāng)然，我們也有不務(wù)正業(yè)的時(shí)候，還有一個(gè)是做日式咖喱的，在我們和日本的京王咖喱合作。今年我們在新宿開出了第一家店，位置就在京王的購物中心的一樓，新宿站每天的日流量有300萬人，我們也創(chuàng)造了天天銷售千杯的記錄。

另外一個(gè)A  Ma品牌，做的是西班牙創(chuàng)意料理，在大悅城有一家店，是吳董用來招待貴賓的。

在2016年9月，我們拿到了第一屆的上海米其林推薦，之后三年我們都拿下了上海米其林推薦。

今天我們就專注快樂檸檬這個(gè)品牌，今天有同行說要在逆勢中生長，在寒冬中需要修煉的三個(gè)基本內(nèi)功。

所以我今天的分享里面，就和大家說一下，技術(shù)提升效率，快樂檸檬智慧餐廳的實(shí)踐，我們是什么內(nèi)功都要練好的，希望20分鐘的分享，可以給大家?guī)�來一些不一樣的認(rèn)識。

我們的吳董事長做茶20幾年了，快樂檸檬從2006年初創(chuàng)，那個(gè)年代是消費(fèi)升級2.0的時(shí)代，大家在大陸市場應(yīng)該都非常的清楚，我們跟著環(huán)境的變化，人的消費(fèi)生活開始有了一些變化，經(jīng)濟(jì)條件好了，需求就會不同，我們做任何行業(yè)的時(shí)候，首先你一定是根據(jù)市場的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人群的改變，緊貼著消費(fèi)者的需求去做。

2006年消費(fèi)升級的時(shí)代來了，那時(shí)候喝奶茶是在路邊，用茶粉泡，二三塊一杯，后來大家的條件好了，更需要的是食品安全，要看得見。

我們做了幾件事，第一把吧臺降下來，第二個(gè)是用原葉的茶來泡制，但是消費(fèi)者需要更好吃，更安心，所以快樂檸檬一開出來的時(shí)候，也確實(shí)是得到了消費(fèi)者的回應(yīng)。

在這個(gè)過程中，我們陸續(xù)開放了加盟，現(xiàn)在我們在全球有一千家門店，我們在全球的布局，五大洲都完成了，目前在澳大利亞，美國，日本，迪拜，加拿大，韓國等國家所有的門店都鋪上去了。

我們在海上也攻占了，而且我們是還是第一個(gè)進(jìn)去游輪里面的品牌，我們在2017年的時(shí)候就上了賽蓮娜號，現(xiàn)在第二家大西洋號也有快樂檸檬了。

 

所以快樂檸檬從一個(gè)區(qū)域品牌到全球品牌，目前有一千多家的門店，這個(gè)過程里面，我們的成功是來自于90%的加盟伙伴。

在奶茶行業(yè)剛開始起步的時(shí)候，我們進(jìn)入了這個(gè)市場，所以我們也得到了好處往前走，通常所有的產(chǎn)業(yè)不管你是做哪一個(gè)，都會有一個(gè)生命周期，現(xiàn)在奶茶行業(yè)已經(jīng)來到了成長期，2018年有18萬家新開的奶茶店，也關(guān)了18萬家，到目前為止，全國有41萬家的奶茶店，這個(gè)競爭的白熱化說明我們進(jìn)入了成長期，2018年很辛苦的過了，大家想辦法活著，2019年可能是更好的一年，可能會更辛苦，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)來到了成長期。到有一個(gè)頭部品牌出現(xiàn)的時(shí)候，那就已經(jīng)進(jìn)入到成熟期了。日本的國家就已經(jīng)到了成熟期了，所以必須要做出細(xì)分市場，要準(zhǔn)備一些不同的品牌，奶茶行業(yè)有一千億的市場份額，但是目前有的品牌平均壽命是1.7年，我們已經(jīng)是第13個(gè)年頭了。

前面的十幾年，我們確實(shí)做產(chǎn)品，努力的創(chuàng)新產(chǎn)品，給顧客制造驚喜。這是蛋糕奶茶，到現(xiàn)在大家也是念念不忘，一直延續(xù)了十幾年。

門店里熱銷的就是蛋糕奶茶，不僅是風(fēng)味上有蛋糕，還真的吃得到蛋糕，把一杯奶茶做到可以喝的蛋糕，可以吃的奶茶，在這個(gè)產(chǎn)品線上我們不斷的延伸。

2017年，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)3.0好像來了，消費(fèi)者除了好吃，好喝，還要一些社交的屬性，所以2018年的時(shí)候，我們推了可以喝的馬卡龍，也是造成了網(wǎng)絡(luò)上的一片嘩然。

前面的十幾年，我們不斷的傾注我們的用心，帶領(lǐng)著飲品行業(yè)一直不斷的模仿和學(xué)習(xí)，但是這樣子真的不夠的。我們已經(jīng)到了成長期了，這個(gè)成長期的競爭是很激烈的，大家的創(chuàng)新能力和成長能力也都很高，現(xiàn)在的消費(fèi)者到底要的是什么？要社交，要裂變，要回歸，有很多很多的學(xué)習(xí)，我們不要看別人在做什么，我們還是要緊貼著消費(fèi)者的需求，我們真正的競爭對手不是同行，而是不斷變化的市場需求，那我們應(yīng)該干一些什么？

最近這二三年除了消費(fèi)者的變化，這個(gè)市場的風(fēng)氣我們覺得有幾個(gè)東西可以跟得上，誰說奶茶是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，很多的人在說奶茶的技術(shù)能量很低，誰說奶茶業(yè)不可以做的非常的高科技，誰說奶茶不可以智能，我們做了一個(gè)品牌的改造，喝奶茶真正的原因，有的時(shí)候就是要治愈一下自己的心情，我們讓快樂檸檬也長大，快樂檸檬更國際化了，更不一樣了。把手搖奶茶也放進(jìn)去了，我們打造了這樣的門店，這是吳江路店，這個(gè)門店的設(shè)計(jì)遠(yuǎn)看要有，近看要久，里面要非常的好玩，除了生理的層面，心理的層面，要讓大家覺得很快樂。我們也把我們的營銷做的更加的智能化，我們的小程序也上線了。

我們的半熟蛋糕系列，我們上線的時(shí)候和抖音合作，二周的點(diǎn)擊率是1.7億。

我們在產(chǎn)品的研發(fā)上加上更多的智能的東西，運(yùn)營和管理都智能化，那我們到底是怎么做的呢，快樂檸檬在練內(nèi)功的時(shí)候我們做一些什么？

我們是全中國唯一收銀機(jī)的系統(tǒng)是統(tǒng)一的，我們在做消費(fèi)者訊息，聲音的管控上是非常的清晰的。有一次我們在輿情分析里看到了一張圖片，看到消費(fèi)者拍了一張美圖，但是杯子不是快樂檸檬的杯子，他告訴我最近因?yàn)闃I(yè)績非常的好，杯子斷貨了，那總部馬上就幫助他們解決了這個(gè)問題，我們在輿情上的掌控也是智能化的，收銀系統(tǒng)的掌控也是智能化的，這就解決了控管的問題，還有門店的管理ERP，這些都是快樂檸檬已經(jīng)做好的項(xiàng)目。

當(dāng)我們能夠解放雙手的時(shí)候，門店才能把雙手解放去做它該做的事，這也是技術(shù)提升效率我們扎基礎(chǔ)功，這是在打浦路的日月光，快樂檸檬的智慧門店，到底一杯奶茶怎么樣結(jié)合這些東西，我給大家看一段影片。這個(gè)機(jī)器人叫雷檬一號，他的生日和我們的吳董事長同一天，我們在1月26日的時(shí)候打開它，邀請百人的體驗(yàn)官和我們一起，為董事長做慶祝，3月1日已經(jīng)正式對外營業(yè)了。

我們在做這個(gè)智慧門店的時(shí)候，如果以商業(yè)的角度，我們最想要做的是解決行業(yè)的痛點(diǎn)，也就是人力很貴的問題，所以一般的奶茶店需要五個(gè)人，智慧門店目前只需要半個(gè)人，節(jié)省了80%的人力。這個(gè)人就只要做補(bǔ)料的動(dòng)作，其他的從點(diǎn)餐到取餐都是機(jī)器人完成的，所以可以省下80%的人力。

我們看一下它是怎么工作的：顧客從口碑上直接點(diǎn)單，機(jī)器人拿杯子，貼標(biāo)簽，后面的調(diào)整甜度，糖度，冰塊的選擇，小料的選擇，都是機(jī)器人完成的，這個(gè)是中國第一，全球第一，它把所有的人的工作都做完了，顧客只要拿著手機(jī)把它打開就可以帶走了。

這個(gè)機(jī)器人有全球四個(gè)第一。第一，從點(diǎn)餐→貼標(biāo)→拿到手里，全是智能化的；第二，它可以在甜度上、冰度上選擇；第三，我們的手里還有十幾款的產(chǎn)品，機(jī)器人正在學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)在進(jìn)行多鏈條的研發(fā)，機(jī)器人的速度和效率會超越人；第四，機(jī)器人和人工完美的結(jié)合，有人工和機(jī)械人的店結(jié)合在一起，這個(gè)店重新改造了以后是1+1＞2。

快樂檸檬一直在不斷的創(chuàng)新，也一直不斷的在被模仿，但是我們也是勇敢的，要一直做第一，做那個(gè)不被超越的品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：周沫

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