警示！麻辣燙吃出生銹刀片，餐廳管理到底怎么了？

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顧客吃出生銹刀片，店長稱是操作失誤

據(jù)北京晨報報道，市民侯女士和朋友在張亮麻辣燙通州焦王莊店打包食物回家吃，吃到最后結(jié)果在餐盒里吃出一個刀片。

“我朋友是他們家的�？停�經(jīng)常吃他們家的麻辣燙。當(dāng)時都快吃完了，突然在一個碗底發(fā)現(xiàn)里邊有個刀片，6厘米左右，刀片不僅生銹還繞著一圈兒白膠帶，惡心死了�！焙钆�士對此十分氣憤。打電話和店長投訴，店長的解釋是工作人員操作失誤導(dǎo)致并承諾可以退還42元餐費。

△麻辣燙里面的刀片(新聞圖)

經(jīng)過調(diào)查，這個刀片是用來劃日本豆腐外層的塑料紙包裝的，因為放在旁邊，在倒菜的時候不小心刮進(jìn)去了。為了防止再次發(fā)生這樣的事件，該店表示已經(jīng)將刀片換成了大剪刀。不過該店也因為這件事被當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)部門上門檢查情況，并就此事約談店內(nèi)的負(fù)責(zé)人。

廚具或者餐具放在操作臺旁邊，不小心碰了一下掉進(jìn)鍋里了。這對于很多家庭主婦來說是很平常的事情，但是這對于餐飲企業(yè)來說卻是一個很大的失誤。顧客到餐廳吃飯，是出于對餐廳信任，除了味道有保障，衛(wèi)生安全更是應(yīng)有之義。

頭發(fā)、止血貼、蟲子，都是餐廳管理的錯誤

菜品出現(xiàn)異物，這個已經(jīng)成為餐廳投訴的主要問題。像之前，有家餐廳的西蘭花出現(xiàn)上百蟲子，最終賠償顧客1000元。還有顧客吃湯粉竟然出現(xiàn)了帶血的止血貼，而店長還堅持說不是廚師的錯，廚師都很專業(yè)。還有蛋炒飯出現(xiàn)頭發(fā)絲、鐵板燒的鐵板生銹……

△餐廳投訴往往是細(xì)節(jié)管理不到位造成的

這些案例，店家對消費者的解釋不是查不出原因就是工作人員操作不當(dāng)，甚至還用酒樓太大管理難來推脫。這樣的理由，不要說消費者，連餐廳自己都覺得心虛吧?

為什么餐飲會出現(xiàn)那么多投訴?各位餐廳管理者是否有認(rèn)真思考過呢?

也許，店長會說因為工作太多，顧客太多，事情太忙，沒有辦法跟進(jìn)到位。服務(wù)員會推脫是廚師的問題，廚師會說是洗菜的人出的錯。但是這些都不是理由，說到底還是管理制度方面的錯。

△菜品問題其實是可以避免的

菜品出現(xiàn)問題，這是衛(wèi)生制度執(zhí)行不到位，操作流程不規(guī)范的問題。假如，麻辣燙的刀片如果能按照規(guī)定要求放置，并且工作人員在裝起食物查看一下是否就能避免這類投訴呢?那個廚師手受傷了，止血貼不見了，如果在發(fā)現(xiàn)掉了之后查看一下，是否會不會就避免給顧客食用了?而菜里出現(xiàn)頭發(fā)，那么廚師是否真的按規(guī)定戴帽子操作呢?

這一切的源頭都源自細(xì)節(jié)管理不到位。我們一直都在說要抓服務(wù)抓管理，天天培訓(xùn)服務(wù)員，給廚師講標(biāo)準(zhǔn)化講制度，口號喊得很響，但是結(jié)果卻在細(xì)小的事情上栽了跟頭。這無疑是對很多管理者最直接的打臉。

提升餐廳的品質(zhì)，不是口頭說的提升服務(wù)和菜品質(zhì)量，而是從細(xì)節(jié)入手，將隱患防范于未然。麻辣燙店的刀片事件給各位餐飲人敲醒了警鐘：千萬不要小看細(xì)節(jié)，也不要不屑于糾正細(xì)節(jié)。千里之堤毀于蟻穴，在人人都是自媒體的時代，一個操作不當(dāng)毀掉一家餐廳的事情也不是不可能的。

各位餐飲管理者，請慎之!

作者：紅餐網(wǎng)--王白石

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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