怎樣開餐館

　　你正在考慮開一家餐館。開餐館可能帶來的名聲和財(cái)富正誘惑著你，你對(duì)美味的嗜好也驅(qū)動(dòng)著你，你希望自己的生活融入這樣一個(gè)激動(dòng)人心的行業(yè)。在經(jīng)濟(jì)衰退期間，昂貴的食材原料，勞動(dòng)力成本高，消費(fèi)者也更多選擇在家吃飯。餐廳關(guān)門了，而生活仍在繼續(xù)。

　　但是，創(chuàng)業(yè)者們?cè)敢馊ヌ魬?zhàn)那些不可能的說法，有勇氣在這樣一個(gè)殘酷的行業(yè)試試自己運(yùn)氣。我們沒有說你做不到這一點(diǎn)。我們只是告訴你應(yīng)該自己先做好準(zhǔn)備，或許你可能發(fā)現(xiàn)自己處在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的底部。讓一批行業(yè)專家和餐飲領(lǐng)域成功的創(chuàng)業(yè)者，來告訴你方法和訣竅。

　　認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，謹(jǐn)慎起步

　　雖然你可能會(huì)急于開始運(yùn)營(yíng)，但你還是不能跳過這一步：建立起堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。“最重要的是，要避免到處炫耀的‘寶麗來相機(jī)綜合癥’—— 這是我在自己餐廳里拍的照片，這是我和我的廚師合影�！笔称凡惋嬜稍兤髽I(yè)clarkwolfco.的創(chuàng)始人兼總裁克拉克。沃爾夫（clarkwolf）警告說�！斑@并不值得去說道，你要做出一些與眾不同的事情，還需要做大量的工作。”

　　開一家餐館需要深入了解的知識(shí)不僅僅是與食物相關(guān)，也涉及到市場(chǎng)營(yíng)銷、融資和管理人的技能。即使你一個(gè)人掌握了所有的訣竅，跟別人合作也不會(huì)是壞事�！斑x擇一個(gè)工作伙伴，找那些跟你一樣有熱情，并能給你的業(yè)務(wù)帶來別樣特色的人�！痹诓惋嬓袠I(yè)有超過20年以上經(jīng)驗(yàn)的飯店老板和咨詢顧問瑪里琳。蕭爾斯布奇（marilynschlossbach）建議說。

　　擁有該具備的知識(shí)，只是奠定成功基礎(chǔ)的一部分，還需要有足夠的資金來推動(dòng)企業(yè)的后續(xù)運(yùn)營(yíng)�！皬臍v史案例來看，人們常會(huì)聽到，投資不足是導(dǎo)致企業(yè)失敗的頭號(hào)原因，”沃爾夫說�！皬膩砭秃茈y看到真實(shí)。你真正需要知道的不只是你餐廳開張需要多少錢，還包括接下來繼續(xù)運(yùn)營(yíng)的錢來自哪里�！币�有足夠的資本支撐前6個(gè)月的經(jīng)營(yíng)，沃爾夫提出建議，還要準(zhǔn)備一筆額外的資金來度過之后的幾個(gè)月。

　　提出一種好理念

　　雖然美國餐飲業(yè)普遍受到了打擊，但是有一些領(lǐng)域確實(shí)要比其它領(lǐng)域表現(xiàn)更好�？焖傩蓍e類餐飲就大受消費(fèi)者歡迎，因?yàn)樗鼈円愿�合理的價(jià)格提供了更健康的選擇，這正是消費(fèi)者看中的價(jià)值。根據(jù)食品服務(wù)業(yè)咨詢企業(yè)technomic的報(bào)告，2007年，美國快速休閑餐飲連鎖企業(yè)銷售額增長(zhǎng) 13%，門店數(shù)量則增長(zhǎng)9.5%，成為餐飲服務(wù)業(yè)中少有的快速增長(zhǎng)領(lǐng)域。

　　蕭爾斯布奇和沃爾夫都認(rèn)同快速休閑餐飲有巨大的潛力，但沃爾夫也認(rèn)為成功并非就已經(jīng)如此清楚地標(biāo)示出來了。無論是餐飲市場(chǎng)中的哪個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，餐館必須把重點(diǎn)放在使他們的客戶感覺更好，這是人們?nèi)ゲ宛^的首要原因，沃爾夫說。無論是通過美味的食物和良好的服務(wù)，都是要確保客戶感到舒適和安全。同時(shí)要注意到客戶的期望。沃爾夫指出，人們渴望舒適的食物，如在1987年經(jīng)濟(jì)崩潰后大家喜歡上了土豆泥，“911事件”之后壽司開始流行�，F(xiàn)在呢？這樣一些“與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)的指標(biāo)性食物”包括：1、用非常好的肉和熏肉制作出的優(yōu)質(zhì)漢堡包，因?yàn)槊绹�人與生俱來就喜歡漢堡包；2、我們正在進(jìn)入一個(gè)通心粉和奶酪盛行的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，但是目前奶酪要更受歡迎一些。他說：“這兩種美食都可以用農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的綠色蔬菜制作�！蔽譅柗蚪ㄗh將季節(jié)性、地方特色、家傳風(fēng)味和有機(jī)食品作為餐館的特色。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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