黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
餐飲越來越難做,幾乎已成共識。但是不是所有人都難?恐怕未必!
為什么別人看著似乎輕輕松松,生意就紅紅火火,而自己卻這么難?
其實,關(guān)鍵不在難易,而在對社會大勢的把握上。
只有看透大勢,努力才會有方向,做事才能事半功倍。
別人看著容易,其實也真的沒你難,因為他們順勢而為,所以順風(fēng)順?biāo)?
而你卻因未能找準(zhǔn)風(fēng)向,所以四處碰墻。
那么,勢如此重要,這個勢在哪里?
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國已從生產(chǎn)型經(jīng)濟(jì),走過營銷型經(jīng)濟(jì),跨入知識型經(jīng)濟(jì),說簡單一點(diǎn),也就是靠知識掙錢的時代來了。
處此時代,餐飲行業(yè)也不例外,知識也將成餐飲業(yè)下一步制勝的關(guān)鍵。
為此,一塊兒開餐廳開辟名家專欄,約請各界名家撰文,解讀餐飲行業(yè)發(fā)展大勢,傳播餐飲各方面知識,爭取為大家在知識掙錢時代提供更多、更好的彈藥。
【名家專欄】
“知識掙錢時代,讓餐飲用知識掙錢”
文/張海林
伊尹為商湯之相,佐湯王成就大業(yè),因其政治上的成就,前人早以圣者尊之。
但將其尊為烹飪之圣,則是上世紀(jì)七十年代末由北京大學(xué)教授、國學(xué)大師王利器首先提出,并得到業(yè)界的廣泛贊同,遂成定論。
伊尹名摯,號阿衡,原本空桑之棄兒,被有莘國庖人養(yǎng)大,及長而有賢名,耕于有莘之野,湯聞之,與有莘國聯(lián)姻,伊尹以媵臣(陪嫁之人)身份入商,因其深諳烹調(diào)之術(shù),故抱鼎負(fù)俎以至味說湯王,用烹飪之道而及治國之方,乃亙古第一人。
伊尹之出生地為開封杞縣葛崗鎮(zhèn)空桑村,躬耕于開封縣莘口村一帶,此乃古有莘國之地,與商國相鄰,于是才有聞名、聯(lián)姻之事。
至于伊川、曹縣的伊尹籍貫之說,一是伊尹在入商前曾于夏都求官,再加商代夏后,由東遷西,仍以偃師二里頭為國都,稱為西亳,伊尹為相、自然有此附會。
二是曹縣一帶亦乃古有莘國之地,有伊尹遺跡自然正常,但其和虞城的伊尹墓之爭卻難定論,伊尹葬于亳,而兩地都臨亳或?qū)儋瘢l為衣冠冢,不發(fā)不知。
稱伊尹為烹飪之圣是因其對中國烹飪理論的建樹,其所學(xué)何來、誰為其師,我們僅知其為有莘國烰人(庖人)所養(yǎng),其他已經(jīng)無從知曉了。
而對其烹飪理論的記載,則出于秦相呂不韋這位籍貫濮陽的河南人所領(lǐng)銜集成的《呂氏春秋》本味篇。
其主要內(nèi)容為:
“夫三群之蟲,水居者腥、肉攫者臊、草食者膻。臭惡猶美,皆有所依。凡味之本,水最為始。五味三材,九沸九變,火之為紀(jì)。時疾時徐,滅腥去臊除膻,必以其勝、無失其理。調(diào)和之事,必以甘酸苦辛咸,先后多少、其齊甚微,皆有自起。鼎中之變,精妙微纖,口弗能言、志弗能喻。若射御之微,陰陽之化、四時之?dāng)?shù)。故久而不弊、熟而不爛、甘而不噥、酸而不酷、咸而不減、辛而不烈、淡而不薄、肥而不�!�
這短短的120字立了兩論,一論是火候,一論是調(diào)和,奠定了中國烹飪理論的基石,有商以來無人出其右,至今為業(yè)界所遵循。
伊尹之論閃爍著辯證法的哲思與真理的光彩,其思想不但指導(dǎo)著烹飪,也融入了中國的哲學(xué)和社會生活之中。
作為烹飪之圣的伊尹,對中醫(yī)學(xué)亦有貢獻(xiàn),醫(yī)食同源是烹飪界和中醫(yī)藥界所公認(rèn)的,上醫(yī)治未病,但從病從口入的角度看,應(yīng)時的、正確的、調(diào)和的膳食是健康的保證。
故上醫(yī)在庖廚,以伊尹之識、之技完全可以列為上醫(yī),且彼時尚無醫(yī)食的分工。
《漢書·藝文志》中有《湯液經(jīng)法》,醫(yī)家都認(rèn)為此書為伊尹所撰。晉代皇甫謐就認(rèn)為:“伊尹以亞圣之才,撰用《神農(nóng)本草》以為湯液�!�
明李梴在歷代上古醫(yī)家圣賢中也記載:“伊尹殷時圣人。制《湯液本草》,后世多祖其法�!�
還有將黃帝、神農(nóng)和伊尹并稱為“三圣人”的說法:“原百病之起愈,本乎黃帝;辨百藥之味性,本乎神農(nóng);湯液則本乎伊尹�!�
《湯液經(jīng)》在宋代時民間還有殘存,如《普濟(jì)本事方》在大柴胡湯方的最后一味藥大黃后即以小字說明:“伊尹《湯液論》大柴胡同姜棗共八味,今監(jiān)本無,脫之也�!�
其實,伊尹發(fā)明湯液之法是建立在商代整體的烹飪技術(shù)水平之上的,食物的煮、燉和藥物的煮、燉是異曲同工,五味調(diào)和、君臣佐使乃是同一理論。
伊尹用鵠羹進(jìn)湯王,令其享美味,自然也會用白虎湯液為湯王療小恙,三群之蟲、花草樹木,五谷、五菜、五果、五味之物,包含了多數(shù)的藥和食,其中食大多有藥用、藥大多可食用,飲食為療饑渴、藥液為療疾病,各有側(cè)重、各有功用。
神農(nóng)嘗百草、伊尹制羹湯,祛病、強(qiáng)身也是一脈相承的,因此可以說圣者伊尹是中華餐飲文明的進(jìn)步和時代機(jī)遇所造就、成就的。
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本文轉(zhuǎn)載自:互聯(lián)網(wǎng)
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