為啥這么多明星都去這家老店？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

都說廣州餐飲業(yè)包容性強，無論何種地方風味都能在廣州找到生存發(fā)展的空間。與遍地開花、品牌眾多的湘、川、淮揚等菜系相比，在廣州，卻似乎難以找到除了“山東老家”之外的其他出名的魯菜品牌，可以說，“山東老家”這個發(fā)源于廣州并從廣州走向全國、已有40多家分店的餐飲品牌，已經成為不折不扣的“食在廣州”的典范。

不難發(fā)現(xiàn)，“山東老家”一直在與時俱進，順應潮流發(fā)展，不斷豐富自身企業(yè)文化內涵，給廣大食客呈現(xiàn)出不同時代特征的新形象。或許，這正是她越做越強的原因之一。

純樸的馬褂時代

上世紀90年代，全國各地地方菜系進駐廣州，呈現(xiàn)出百家爭鳴的熱鬧景象。

那時地方菜系尚未像如今這樣注重文化包裝，而是多以當地純樸的地方風情吸引客人。

“山東老家”也順勢而為，找來穿著大黃馬褂衣、腰際掛了個腰鼓的山東籍服務員在店門迎客，客人一到，腰鼓聲響，以示隆重。

在當時頗有名氣的環(huán)市東路東都大世界，第一家山東老家開業(yè)了，見證了18年來這條路上近200多家店鋪、不僅是餐飲同行還包括其他行業(yè)的盛衰，奇跡般地屹立至今。用“剩下的都是精華”這句話來形容“山東老家”的這家發(fā)家之店，實不為過。

“山東老家”首家店的成功讓他看到有特色、重出品的地方菜系的市場潛力，決定再接再厲。

2000年初，“山東老家”第二家店在“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳”的合群一馬路上開業(yè)了�！吧綎|老家”就從小店跨越到很多經驗豐富的餐飲人都不敢接手的大店，這需要何等的膽量和魄力!

期間，“山東老家”也對出品進行過濾、梳理、定標準，并一改小店單一菜式的套路，增加了一部分粵菜來豐富出品結構，在味道上更迎合本地人的口味。

在經過適應市場的不斷調整中，“山東老家”合群店在經營2年后，終于扭虧為盈，2002年，在江燕路上的第三家分店也誕生了。

逼格的西裝時代

步入千禧年的餐飲業(yè)，呈現(xiàn)出一派大好勢頭，社會消費能力特別是家庭和私人消費明顯增多，中外餐飲競相登臺獻藝。

外國餐企帶來不一樣的別樣風情之余，也帶來了國外的經營理念和資本運作思維，更引導著消費者的價值取向。

在這一片喧囂中，“山東老家”脫下了馬褂，穿上了西裝，店鋪的裝修也越來越奢華、高檔。然而，“山東老家”也在這樣泡沫式的繁華中，曾迷失了自我，并為此付出沉重的代價。

2004年，“山東老家”第四家店在黃石東路上巍然矗立。誰曾想過，這棟樓高4層、如今成為“山東老家”旗艦店和總部的建筑，曾是一個只打了地基的爛尾樓，又曾因為資金鏈斷裂而差點全盤計劃落空。

2010年～2011年間，是“山東老家”發(fā)展最快的階段。在這一年開七八家店的高速發(fā)展中，“山東老家”也嘗試著與資本結合，上市計劃提上了議事日程。然而，當靜下心來，江哥發(fā)現(xiàn)，純餐飲企業(yè)上市要求出品的標準化復制，這必然是以犧牲產品味道為代價的，這與自己經營餐飲以來一直堅持的注重出品味道的初心，顯然是相違背的。

在這樣明知不可為卻已勢成騎虎的狀態(tài)下，江哥坦言當時“很焦慮”，陷入了人生的低谷。最后，江哥為他的年少輕狂，嘗到了沉重的教訓。

2013年，一次偶然的機會，江哥接觸到了馬拉松長跑，并在奔跑中感悟出許多道道，江哥明白了“慢慢跑，可以跑得更遠”的含義，“山東老家”的發(fā)展也有條不紊地推進著。

優(yōu)雅的旗袍時代

如今的餐飲業(yè)越發(fā)講求文化包裝和營銷推廣。看看近年風頭甚盛的川系、浙系，以及一眾非餐飲人把餐飲業(yè)玩得生花，就可見一斑。作為四大菜系之一的魯菜，有著深厚而悠久的文化積淀，加上山東本身豐富多樣的物產優(yōu)勢，其特色更要被深挖出來，展現(xiàn)大氣磅礴的風范。

“山東老家”漸漸告別了崇洋的西裝文化，立足于挖掘山東傳統(tǒng)文化，開始邁入內斂而優(yōu)雅、充滿靈性創(chuàng)造力的旗袍文化時代。

縱觀從上世紀90年代開始進入廣州的外地菜系餐廳，能存活18年的，實在鳳毛麟角�！吧綎|老家”這個外地風味的幸存者，在未來將有怎樣的突破，是很多餐飲行家、食客關注的事。今年5月，在正佳廣場，“山東老家”將交出一份讓人眼前一亮的答卷。

據悉，“山東老家”正佳廣場店將是集團全新形象的標識店，把齊魯文化的精髓——一山一水一圣人融入到裝修風格中，原有的分店也以此為藍本進行升級改造。在出品上，形式更為時尚，顏值更高。

江哥表示，一個餐廳的出品，好吃是最基本的要求，有特色的好吃才能讓餐廳活得更好，而這個“特色”是以文化為載體。與此同時，“山東老家”也在總結中傳承、創(chuàng)新，例如把18年來受歡迎的菜肴做得更好，對原材料的品質和選用標準也盡力追求極致，出品結構也調整到合理水平。

據悉，每年的10月22日，幾個創(chuàng)始人會聚到東都店親自服務客人，一起回味當年創(chuàng)業(yè)的苦與樂。誠然，這個目前關系著近4000員工生計的餐飲集團，若是沒有懷著對客人負責、對員工負責的強烈責任心和使命感，是無法走到今天走向未來的。

讓我們看看都有哪些明星是“山東老家”的�？蛜

都說做餐飲事無巨細，從里到外，從客人到員工，大小事務何其繁多，每天都有意想不到的新鮮事發(fā)生，這也是企業(yè)經營的一部分。江哥始終抱著“從不惹事但也絕不怕事”的態(tài)度，兵來將擋水來土掩，勇敢面對各種挑戰(zhàn)，有驚無險地走過了18年的風雨歷程。

------------------------------

本文轉載自：美食導報

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多