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餐廳服務員操作程序細則

2014年09月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳服務員操作程序細則[2]

內(nèi)容摘要：1、前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領菜；2、離開廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度3、上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤...

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　　6）、付現(xiàn)的，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單向客人結賬；

　　7）、付外幣時將兌換率消費金額詳列，并使用兌換水單填寫后，請客人簽名及護照號碼；

　　8）、旅館餐廳對住客的簽賬修理，請其揭示住房門鑰匙（Stop-key）證明，出納登記房號核對住客名單后，將賬單請住客簽認，以憑轉(zhuǎn)入旅館大柜臺結賬；

　　9）、支票的接納：若非熟客或經(jīng)證實身份客人，一律拒絕使用支票付賬；

　　10）、使用公司發(fā)出“簽賬卡證”或“信用卡”的，服務員應將賬單及卡或證一并交給出納登記號碼做好結賬單，然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結賬簽單交回出納（并收取所記小費）；

　　11）、服務費與小費，在性質(zhì)上是不同的；服務費是按照固定的百分比計算，通常在賬單內(nèi)列入的服務費的；而小費為客人隨意犒賞服務員提供勞務的報酬不得任意向客人索取。

　　送客：客人結賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱謝謝，準備送客，如果工作不太忙碌，盡可能送至門口；因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中并說：“再見，希望您吃得很好”，如發(fā)現(xiàn)客人遺物及時送還，有寄存衣帽者幫助取拿，這時領班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜肴，服務是否周到，以及是否發(fā)生過誤會，若有何不周之處，應即向顧客解釋，并表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意而去，于是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。

　　一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規(guī)則才行事，各種規(guī)則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現(xiàn)將餐廳服務須知，分列于下：

　　餐前注意事項

　　1、服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。

　　2、營業(yè)前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區(qū)打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

　　3、清點餐具，補充備用物品如調(diào)味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

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