西貝餐飲賈國(guó)龍：良心品質(zhì) 烹飪無(wú)添加

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　　“例如在餐飲行業(yè)，很多人都已經(jīng)非常重視涼菜的制作和安全了，但是由于當(dāng)前還沒(méi)有涼菜的標(biāo)準(zhǔn)，很多人只是認(rèn)為洗干凈就可以了，事實(shí)上，我們感官所看到的干凈并不等于安全，一檢測(cè)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌是超標(biāo)的，而且超了很多�！辟Z國(guó)龍說(shuō)。

　　而事實(shí)上，西貝已經(jīng)極為重視涼菜間了。在西貝的涼菜間，對(duì)涼菜食品的安全進(jìn)行極為嚴(yán)格的管控。從細(xì)節(jié)入手、從員工的行為習(xí)慣入手，防止并控制交叉污染，嚴(yán)把各操作關(guān)，努力做到提供給顧客安全放心的食品�！皼霾耸侵胁偷氖称钒踩�隱患的關(guān)鍵之一，我們?cè)谂渌椭行募伴T(mén)店加工現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)行5S管控，目視化流程導(dǎo)引，在員工的服裝、洗手、口罩、蔬菜的清潔消毒程序等方面，定期培訓(xùn)，輔導(dǎo)監(jiān)督，責(zé)任到人。我們從涼菜安全管控入手，以點(diǎn)帶面，實(shí)施安全的全面質(zhì)量管理，做到萬(wàn)無(wú)一失�！辟Z國(guó)龍表示。

　　賈國(guó)龍表示，西貝公司食品安全管理工作從供應(yīng)商到配送中心、從配送中心到餐桌，整個(gè)鏈條逐步規(guī)范管理，未來(lái)的目標(biāo)不僅僅是整個(gè)企業(yè)食品安全工作的提升，更希望通過(guò)我們的努力帶動(dòng)中餐行業(yè)食品安全工作的開(kāi)展和重視，對(duì)中餐行業(yè)起到示范作用。

　　人是最重要的財(cái)富

　　西貝管理，就是“認(rèn)真”二字，賈國(guó)龍不斷重復(fù)這個(gè)字眼。雖然簡(jiǎn)單，但是西貝的管理，在無(wú)形中形成一個(gè)高效、精干、能動(dòng)的管理體系。這個(gè)管理系統(tǒng)的形成，與其說(shuō)是西貝決策者的氣魄與經(jīng)驗(yàn)的體現(xiàn)，不如說(shuō)是決策者精于用人之道的體現(xiàn)更為貼切。

　　“不按價(jià)值觀做事，就不是一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，也就不是西貝人�！边@句話正是賈國(guó)龍對(duì)西貝人的定義，也是他管理的精髓。

　　西貝確立以人為本的信念。西貝空間充分展示個(gè)性與才干。無(wú)論是總經(jīng)理還是洗碗工，只要你干得對(duì)得起自己的崗位，那么你肯定就是西貝的人才。西貝的慣例，凡新招員工，都要參加崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)業(yè)者，公司根據(jù)個(gè)人要求與崗位的實(shí)際狀況分配上崗。

　　西貝十分注重對(duì)廚師烹調(diào)技能的培訓(xùn)，西貝的菜肴質(zhì)量上乘名實(shí)相符。經(jīng)常派青年廚師去外地學(xué)習(xí)、實(shí)踐，公司不僅支付培訓(xùn)費(fèi)，還給外出學(xué)習(xí)人員照發(fā)工資。西貝還經(jīng)常邀請(qǐng)全國(guó)各地的各式名廚，在西貝店現(xiàn)場(chǎng)傳授各路絕技。走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，眼高手亦不低，西貝廚師堪稱精銳之師。

對(duì)公司管理人員的再培訓(xùn)，也是西貝重要的管理方式。

　　賈國(guó)龍說(shuō)：“各職能部門(mén)的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)是各自領(lǐng)域的專家，是老板的老師�！庇谑且�入外來(lái)人才是賈國(guó)龍極為重視的手段，西貝經(jīng)常聘請(qǐng)有關(guān)專家學(xué)者講授市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)理論和最新的企業(yè)管理知識(shí)，為能更好地使管理人員把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路和決策。

　　西貝視人為資本，從招聘環(huán)節(jié)就開(kāi)始把關(guān)，不認(rèn)同企業(yè)價(jià)值觀的人，就不適合從事餐飲這種關(guān)乎民生的行業(yè)。在員工培訓(xùn)環(huán)節(jié)，西貝把清潔衛(wèi)生、食品安全當(dāng)做新員工的必修課，并且注重員工的個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)養(yǎng)成。同時(shí)關(guān)心員工的生活，提高大家的食宿條件，從不同角度，軟硬兩方面打造西貝的“資本”，使之成為合格的餐飲從業(yè)者。

　　成為全球最受尊重的餐飲品牌

　　西貝已然是一顆耀眼的明星，但這耀眼的光芒絲毫沒(méi)有刺花賈國(guó)龍的雙眼。他的夢(mèng)想是：成為全球最受尊重的餐飲品牌，努力創(chuàng)建“中國(guó)西北菜系”，并在全球每一個(gè)城市都開(kāi)有西貝。

　　在2012年西貝年會(huì)上，西貝發(fā)布了企業(yè)2012至2015年的發(fā)展戰(zhàn)略，讓在場(chǎng)的每一個(gè)人感動(dòng)。先是從西貝莜面村正式更名為西貝西北菜的舉措，再到西貝的十年規(guī)劃，預(yù)計(jì)2022年作為一家上市企業(yè)，年銷售額100億元以上，近1000家西貝西北菜遍布中國(guó)內(nèi)地的一、二、三線城市和港、澳、臺(tái)地區(qū)，在海外比如美國(guó)、加拿大、日本、澳大利亞等國(guó)家也開(kāi)有分店。

　　賈國(guó)龍表示：“我將用畢生的精力去做餐飲，在這一件事情上不斷精進(jìn)，讓越來(lái)越多的人吃到綠色健康的西北菜！我心中的西貝是：真實(shí)地做人，快樂(lè)地充滿愛(ài)地生活，不斷地超越自我，上進(jìn)地工作。同時(shí)，西貝是我的孩子，也是一位企業(yè)公民，因此，西貝要成為一個(gè)對(duì)社會(huì)有價(jià)值的、充滿活力的生命體，成為受人敬重的公司，且一直是受人敬重的，過(guò)程不受人敬重，對(duì)我來(lái)說(shuō)毫無(wú)意義�！�

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