“設(shè)計(jì)界奧斯卡”獲獎(jiǎng)餐廳：長得美能把營業(yè)額提高20倍

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02

｜ 刨根問底 ｜

營業(yè)額提高20倍是如何做到的?

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如今，這里一年內(nèi)的婚宴預(yù)訂已滿。當(dāng)別的老板在為如何獲客發(fā)愁時(shí)，羅蘭湖的老板卻因?yàn)閬砜吞�多而忙著“拒客”�?

“餐廳改造后，在人員和菜品等其他因素都沒有改變的情況下，單月營業(yè)額從10萬增加到200萬，提高了20倍�！睆埬莱空f。

只是通過設(shè)計(jì)改造？

讓我們先看看下面這幾組圖片吧。

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全透明的感覺太棒了

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只在房間內(nèi)擺一些綠植，與真正和環(huán)境融為一體，你喜歡哪個(gè)？

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改造后有一種韓劇男女主角約會(huì)場所的即視感

三組對(duì)比照片，簡直是餐廳版賣家秀和買家秀。實(shí)際上，現(xiàn)在看到的羅蘭湖是在原有建筑的基底上重新翻蓋，兩位設(shè)計(jì)師也對(duì)原有的樹木進(jìn)行了完美保護(hù)。

由于位置偏僻，羅蘭湖餐廳在改造前，每月的營業(yè)額只有10萬元，最慘淡的時(shí)候，一天甚至沒有一個(gè)客人。

如今，各種婚宴、公司聚會(huì)、品牌發(fā)布會(huì)等包場活動(dòng)應(yīng)接不暇�！斑@充分說明，設(shè)計(jì)也是生產(chǎn)力�！标愘O說。

03

｜ 延伸思考 ｜

餐廳為誰而設(shè)計(jì)？

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內(nèi)參君以為，羅蘭湖餐廳經(jīng)過設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)逆襲也有其特殊性，比如它本身就位于一個(gè)公園內(nèi)，對(duì)街邊店或者商場店來說參考意義并不是特別大。但它也能給老板們帶來一些啟示。

味道、服務(wù)、環(huán)境如何排序？

在大眾點(diǎn)評(píng)上，多數(shù)食客給羅蘭湖的打分是這樣：環(huán)境5分，服務(wù)4分，味道3分。

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吃什么不重要，關(guān)鍵是環(huán)境。

或許，正如內(nèi)參君與兩位設(shè)計(jì)師深入溝通后的結(jié)論，羅蘭湖餐廳獲得脫胎換骨的變化，有太多偶然因素。而每一個(gè)因素都是老板們?cè)诓蛷d設(shè)計(jì)時(shí)面臨的選擇。

裝修預(yù)算如何控制？

據(jù)內(nèi)參君了解，很多餐飲老板對(duì)餐廳裝修有嚴(yán)格的預(yù)算，要求每平方米裝修費(fèi)用不能高于多少錢。

羅蘭湖餐廳的老板當(dāng)初因?yàn)樯�意不好，想重新設(shè)計(jì)改造餐廳，預(yù)算只有200萬。當(dāng)設(shè)計(jì)師給出讓他滿意的方案時(shí)，資金需要1000多萬，預(yù)算嚴(yán)重超支。

究竟如何選擇？還是具體問題具體對(duì)待。

餐廳到底是為誰設(shè)計(jì)？

內(nèi)參君在跟羅蘭湖餐廳的設(shè)計(jì)師溝通中得知，兩位設(shè)計(jì)師雖然此前有多年的空間設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，但卻是第一次設(shè)計(jì)餐廳。

羅蘭湖現(xiàn)任老板同樣是第一次開餐廳。

陳貽表示，對(duì)餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)，他沒有考慮當(dāng)下流行的趨勢，沒有考慮老板的愛好，只從一點(diǎn)出發(fā)：尊重，尊重周圍的環(huán)境，尊重來這里消費(fèi)的人，從他們的需求出發(fā)。

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設(shè)計(jì)遵從了北京都市人對(duì)自然的向往

例如，他們會(huì)尊重每一棵樹木。在設(shè)計(jì)上，讓餐廳與周圍環(huán)境融為一體；會(huì)考慮處于都市的人們對(duì)自然的向往。

“我們從消費(fèi)者心理切入，思考大家在北京需要什么樣的就餐環(huán)境，然后去滿足這種需求。”

內(nèi)參君認(rèn)為，在物質(zhì)充裕的今天，人們的口腹之欲已經(jīng)得到很好的滿足，那么，餐廳也不應(yīng)該只是一個(gè)可以吃飯的地方。

“羅蘭湖超越了很多人對(duì)餐廳的想象，提供了一個(gè)不光是吃東西的地方，而是可以在精神上有享受的地方，是一個(gè)靈魂的居所。這也是餐廳能獲獎(jiǎng)的原因�！睆埬莱空f。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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