揭秘餐飲老手永遠(yuǎn)不會(huì)說的創(chuàng)業(yè)真相！

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豐富的經(jīng)驗(yàn)是餐飲創(chuàng)業(yè)成功的重要保障，經(jīng)驗(yàn)從何而來？

當(dāng)然是從一次次嘗試與失敗中得來，很少有餐飲老手愿意傾囊相授，更有一些餐飲行業(yè)的“真相”是這些老手三緘其口的。

調(diào)查顯示，消費(fèi)者最看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平。

讓無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者將眼光看向了這三個(gè)方面，那么我們就從這三個(gè)方面來揭秘老手們不曾提到的秘密。

第一個(gè)真相，抄襲不來的就餐環(huán)境

很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)越來越覺得力不從心，因?yàn)槟贻p消費(fèi)群體的崛起，使得消費(fèi)者更加關(guān)注就餐體驗(yàn)，追求真正有品質(zhì)的生活方式，相比以往的“少花錢吃飽”，現(xiàn)在的消費(fèi)者寧可選擇“多花錢吃好”。

這就對(duì)餐廳的菜品、環(huán)境、服務(wù)提出了更多的要求，意識(shí)到這一點(diǎn)的商家也是不遺余力打造良好的用餐環(huán)境：亭臺(tái)水榭的王府飯莊、苗家風(fēng)情的土家菜、異域情調(diào)的自助烤肉比比皆是，門前顧客絡(luò)繹不絕，讓很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為只要有足夠的亮點(diǎn)與爆點(diǎn)就可以讓自己的餐廳紅紅火火。

事實(shí)并非如此，很多創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)，花了大筆錢財(cái)打造出的用餐環(huán)境，食客盡管就餐后記憶深刻，卻不容易帶來二次消費(fèi)，年輕消費(fèi)者大多只圖一時(shí)新鮮，體驗(yàn)過后就一去不回。

而環(huán)境投入的巨額成本一旦投入就無法收回，收入與支出完全不成正比。

餐飲老手沒有說明的玄機(jī)就在于：

就餐環(huán)境的打造必須和品牌定位緊密相關(guān)，包括品類定位，產(chǎn)品定位，人群定位，場景定位等等，品牌定位與街區(qū)，餐廳空間融為一體，有機(jī)結(jié)合。

在一系列特色門店中找到自己獨(dú)有的創(chuàng)意理念，不僅涉及單純的空間設(shè)計(jì)問題，而是關(guān)系到以這個(gè)品牌理念打造為核心的一系列綜合設(shè)計(jì)和打法。

這是一套“組合拳”，而不是新手們照貓畫虎抄襲而來的三腳貓功夫。

第二個(gè)真相，單品店致富的“雞湯”喝不得

只要關(guān)注餐飲，您一定知道年入百萬的重慶小面，知道靠煎餅混得風(fēng)生水起的黃太吉，知道在論壇發(fā)家賣肉夾饃的西少爺，更知道人人湘累計(jì)獲得了2700萬人民幣的融資的新聞。

但是您可能不知道，黃太吉的創(chuàng)始人赫暢22歲起先后經(jīng)歷了百度、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗(yàn)管理工作，26歲與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司，28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF，黃太吉是他的第三次創(chuàng)業(yè)。

而人人湘則是由多名互聯(lián)網(wǎng)公司高管匯集成的，規(guī)�？胺Q “豪華”的團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)始人劉正曾在眾多知名公司擔(dān)任人力資源管理工作，而其它創(chuàng)始人也均來各大著名互聯(lián)網(wǎng)公司。

“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，這句話在互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)倡導(dǎo)“往后將相寧有種乎”的時(shí)代經(jīng)常被熱血上腦的年輕創(chuàng)業(yè)者選擇性地忽略，只看到光鮮的龐大巨額的營業(yè)額而沒有看到其背后的“一將功成萬骨枯”。

對(duì)于單店創(chuàng)業(yè)，餐飲老手沒有說的是：

餐飲業(yè)具有低門檻的行業(yè)屬性卻又有著極高的競爭壁壘，單品店尤為突出。若想創(chuàng)業(yè)成功，就必須把產(chǎn)品做到極致，必須玩透互聯(lián)網(wǎng)。

網(wǎng)上鋪天蓋地的創(chuàng)業(yè)“雞湯”喝不得。

第三個(gè)真相，海底撈你真的學(xué)不來

提到服務(wù)水平，不管是餐飲大咖還是新人都會(huì)搬出海底撈的案例好好研究借鑒一番：超高的服務(wù)員素質(zhì)、親切的歡迎語結(jié)束語、貼心的上菜時(shí)間、等位的免費(fèi)服務(wù)、適時(shí)清理餐盤等給消費(fèi)者留下了深刻印象。

但有句話說“吃別人嚼過的饅頭不甜”，即使將海底撈的服務(wù)照搬過來，消費(fèi)者也會(huì)自動(dòng)與海底撈進(jìn)行比較，進(jìn)而先入為主地認(rèn)為抄襲者遠(yuǎn)不如本家做得傳神到位。

同時(shí)日趨增加的人員雇傭成本也讓想要提高服務(wù)質(zhì)量的餐飲老板不得不另辟蹊徑。

在這個(gè)摸索的過程中鬧出了許多笑話，比如服務(wù)員太過親切嚇跑顧客、比基尼服務(wù)員讓顧客鼻血橫流、機(jī)器人服務(wù)員賺足了噱頭，卻用冷冰冰的鐵皮臉冷了顧客的心等等。這些我們通常稱之為“服務(wù)過度”，反而會(huì)引起消費(fèi)者的不適心理。

相比之下一些中小型餐企善用互聯(lián)網(wǎng)工具，節(jié)省了雇傭、培訓(xùn)大量員工的成本，還提升了服務(wù)質(zhì)量，讓顧客過了一把手機(jī)點(diǎn)餐的癮，比起花大價(jià)錢搞噱頭的餐企顯得更加的明智有效。

關(guān)于“服務(wù)過度”問題，餐飲老手沒有說的真相是：

消費(fèi)者不會(huì)僅僅因?yàn)楫a(chǎn)品而記得產(chǎn)品，而是消費(fèi)這個(gè)產(chǎn)品的過程幫助了記憶點(diǎn)，那個(gè)情境之下，消費(fèi)者和餐飲者的關(guān)系是所有故事的開始。

所以餐飲企業(yè)要懂得拿捏服務(wù)尺度，更要根據(jù)店內(nèi)顧客群體的特點(diǎn)具體問題具體分析，盲目模仿或者搞噱頭只會(huì)過猶不及，海底撈你真的學(xué)不來。

總之，我國餐飲行業(yè)的“水深”已經(jīng)是一個(gè)公開的秘密，作為創(chuàng)業(yè)者首先要苦修內(nèi)功，擁有卓越的產(chǎn)品與豐富的理論基礎(chǔ)，同時(shí)要不忘初心，不要被充斥在耳邊的成功“雞湯”沖昏頭腦，一步一個(gè)腳印方能走向成功。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食

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