麥當勞首次公開：7條簡單好用的快餐之道

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

 63歲的麥當勞，如何不斷“打敗”昨天的自己，始終走在潮頭？前不久，麥當勞中國副總裁張帆解讀了麥當勞的創(chuàng)新之道。  而這，也是麥當勞快餐經營的寶貴經驗。     

市場、定位、品牌、產品 都可以分“三步走”   

2017年是麥當勞中國團隊迎來轉型巨變的一年，除了要面對風云變幻的餐飲局勢，同時還要不斷地和自己以往的成功經驗作斗爭。

在1月31日的“2018中國餐飲創(chuàng)新年會”上，麥當勞中國副總裁張帆談及創(chuàng)新，首度對外界解密了麥當勞對創(chuàng)新的總結。

創(chuàng)新應該從哪些方面著手？從市場到產品，從顧客到自身，有許多考量的維度。而麥當勞將每一個方面都總結出了三個著力點，這些全面的概括是麥當勞63年來積淀下的寶貴經驗。

市場三維 

PPFA （地段、滲透率、頻率、客單價）： 衡量所在市場有多大，PPFA是一組很實用的參數。

時段： 創(chuàng)新顛覆著餐飲時段的規(guī)律，多一個時段多條腿走路。

場景： 誰會來？為什么來？怎么使用？場景的形式在變，功能性不變。

定位三步 

客群： 把客群掰開揉碎，找到屬于你自己的。

洞察： 顧客沒有告訴你的需求，需要你去洞察。

差異化： 差異化要落在哪個地方？它有沒有給我回報？是不是我可以做得到的？

品牌三步 

辨識： 看到“金拱門”，你就會知道你將走進一家什么樣的餐廳。

信任： 為什么選你而不選隔壁餐廳？

口碑： 如何讓顧客愿意為你“帶鹽”？

產品三級  

招牌： 說到麥當勞，你想起的一定是巨無霸。

核心： 產品需要一個核心體系。

嘗鮮： 保持經典招牌，也要常推新品。

需求三度 

便利度： 快餐店不僅是在賣餐食，更是在賣便捷的生活。

觸及度： 你離顧客有多近？

負擔度： 讓顧客知道在你的品牌里面，一定是有他可以支付得起的選擇。   

麥當勞經驗：在創(chuàng)新過程中要破除7大“迷思”   

在現(xiàn)場，張帆也分享了麥當勞在創(chuàng)新過程中破除的7大“迷思”：

-  創(chuàng)新迷思   ❶ -  客戶需要被引導？  

快餐追求一個“快”字，但這不代表你要全力引導顧客。  麥當勞2.0版未來餐廳，在店內全面鋪設了自助點餐屏幕，讓顧客自己來點餐。

短短一年的時間，在北京的麥當勞門店，接近40%的顧客都不再去柜臺向店員點餐，“而且大家猜猜看客單價是比員工點餐高還是低？”張帆問到。

答案是，自助點餐的平均客單價比柜高了12%，“為什么高？因為顧客有了充分的考慮時間。這就是我們的‘洞察’在創(chuàng)新當中起了作用。 ”

- 創(chuàng)新迷思    ❷ -  快餐就得自�。�  

快餐需要高效率，但這不代表只能讓顧客自取餐品。隨著麥當勞2.0餐廳的普及，顧客可以在點餐后，拿一個桌牌等著送餐到桌，“大家猜猜看有多少顧客選擇等著你送過來？看北京的數字，已經接近20%。”

張帆還表示，選擇送餐到桌的顧客，客單價又上了一個臺階，“為什么？因為消費者有了更多的掌控感�！�

-  創(chuàng)新迷思    ❸ -  快餐就得低價？  

“剛剛提到了負擔度的概念，顧客不一定在乎價格是高是低，他在乎的是自己能不能負擔。 ”張帆表示，一直在倡導“超值”“低價”的麥當勞，不再一味走“便宜”路線。

------------------------------

本文轉載自：餐飲老板內參 作者：王菁

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多