跨區(qū)域開店如何成功？給你9條準備清單

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孫子兵法講，“凡用兵之法，馳車千駟，革車千乘，帶甲十萬，千里饋糧。”   

跨區(qū)域開店如同遠距離作戰(zhàn)一樣，需要有充足的準備。所謂不打無準備之仗，不打無把握之仗，便是如此。  

采訪過多位老板后，內(nèi)參君今天帶來了跨區(qū)域開店的9個準備清單。  

前期考察  區(qū)域市場和對手情況  

跨區(qū)域開店前，首先要做的事情主要有兩件。

一是，對目標區(qū)域進行市場調(diào)研和考察。 目標城市居民的消費水平、生活習慣、當?shù)匚幕�，重要商圈有哪些，哪些街道比較繁華，哪些區(qū)域人流量最多，都要有大致的了解。

二是，自己所經(jīng)營品類在當?shù)赜心男┲饕獙κ帧?nbsp;他們的經(jīng)營狀況如何，有哪些優(yōu)點，不足之處是什么。所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆，充分了解自己的對手才能立于不敗之地。

人才準備  拓店、管理、技術(shù)都不能少  

做餐飲，從拓店到經(jīng)營，從產(chǎn)品到服務，任何一個環(huán)節(jié)都離不開人的作用。

內(nèi)參君參訪的多位老板，均將人才準備放到開店準備的首要地位。具體到跨區(qū)域開店，主要是三方面人才。

➊ 拓店人才。前期拓店人才就像部隊中的偵察兵，精準選址、投入產(chǎn)出比、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。

“有的人選址的時候，從供電局那里搞來全城各個區(qū)域用電量的分布情況，用這種方法來判斷人流量。” 河南客萊樂餐飲管理有限公司總經(jīng)理張磊說，“跨區(qū)域開店時，這樣的人才是非常稀缺的，他需要對目標城市非常了解才行。 ”

❷ 管理人才。張磊向內(nèi)參君透露，他旗下無論是祖母的廚房西餐廳還是牛悅客，在經(jīng)營時都采用人才超配的戰(zhàn)略。

比如，就店長這個層面來說，每個門店都采用雙店長制，兩個店長輪流進行管理。這樣一來，在開新店的時候，就可以保證有充足的后備管理人才使用。同時，即使把其中一個店長調(diào)走，也不會影響原來店面的正常運營。

“最起碼要保證兩個餐廳能夠組建另外一個餐廳的管理團隊。  ”張磊說。

❸ 關(guān)鍵技術(shù)性人才。對于大部分中餐和西式正餐來說，一個好的廚師團隊是餐廳能否經(jīng)營下去的重要因素。

除了上述幾種重要人才外，一些可替代性比較強的崗位，可以在當?shù)剡M行招聘， 統(tǒng)一進行培訓后即可上崗。

制度先行  預先設計完善的管理制度

管理過程中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一個矛盾：總部管的太多，容易造成區(qū)域性僵化；管的太少，又容易出現(xiàn)總部“空心化”，造成“屁股決定腦袋”的后果，影響企業(yè)的品牌和形象。

針對這一點，大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙表示，必須用完善的制度設計來平衡兩者的關(guān)系。

大龍燚跨區(qū)域的店面雖然以加盟為主，但是，在跨區(qū)域開店之前，大龍燚就已經(jīng)制訂了一系列標準化的的運營流程，例如前廳運營手冊、后廳運營手冊等等。

除了這些，總部該管什么，有哪些權(quán)力和職責，每個區(qū)域有什么權(quán)力和職責都需要事先進行規(guī)劃。

產(chǎn)品標準化  保證出品穩(wěn)定  

拌調(diào)子熱干面創(chuàng)始人大俠認為，跨區(qū)域開店最容易出現(xiàn)的問題是，產(chǎn)品口味的不穩(wěn)定。

尤其是對于需要快速出品的簡快餐來說，這個問題尤為致命。不論是加盟還是直營，口味的不穩(wěn)定都會對品牌產(chǎn)生挫傷。想要解決這個問題，必須要實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化。

以拌調(diào)子為例，在成立了專門的產(chǎn)品研發(fā)團隊后，不斷對產(chǎn)品進行更新和迭代。大俠表示，如今，拌調(diào)子4.0版本的產(chǎn)品能夠保證每個門店的產(chǎn)品口味完全一致。而口味一致本身，就是品牌力的一種體現(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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