辭職合伙開餐廳兩年虧掉兩百萬，不甘心卻也無力回天！

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又是明星又是上電視，兩年虧了200萬  

開業(yè)后幾天，老劉的鄰居如約請了一對圈內(nèi)知名的明星夫婦來店里用餐。當(dāng)然，全程非常低調(diào)，連照片也沒拍。但老劉和投資人第一次與明星面對面，還是相當(dāng)興奮。

不久，在那位強(qiáng)大的鄰居的幫助下，新店又上了電視臺的美食節(jié)目。

老劉趁勢在各大美食APP上頻頻推出廣告，一時(shí)熱評如潮。

當(dāng)月的純利潤飆到了三萬，大家仿佛看到了勝利的曙光！

但老劉卻高興不起來，因?yàn)樗�深知，龍蝦的產(chǎn)出是有時(shí)令的，到了冬季就會停產(chǎn)。龍蝦店要做好用夏季的收入養(yǎng)一整年的打算。

盡管老劉也嘗試了一些新菜品，但入秋以后，店里的收入再次跌過了支出成本。

今時(shí)不同往日，上次開店走的是大排檔快餐風(fēng)格，這次老劉對新店的定位很高。

不但裝修精致，后廚和前臺也經(jīng)過了更規(guī)范的培訓(xùn)，因此工資也比其他店開得高。這樣一來，每月的支出增加了不少，盈利的壓力更大了。

雖然趁著夏季小龍蝦熱銷，店里賺了不少，但都花在了宣傳和推廣上。

不錯(cuò)，請明星，上電視，背后的運(yùn)作都是要花錢的。

整個(gè)冬天和來年春天，都是靠投資人的再度融資在強(qiáng)撐。

當(dāng)夏天來臨的時(shí)候，龍蝦店的收入并沒有預(yù)期的那樣火爆。投資人本來這兩年就虧了快一百萬，這下更是徹底失去了信心，索性退出了。

其間老劉也想盡了種種辦法，合作、加盟、上外賣平臺，能嘗試的路都趟了一遍，最后還是束手無策。

最后散伙的時(shí)候，大家算了算，開店兩年，總共虧了近兩百萬。

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做餐飲堅(jiān)持下去，實(shí)在太難！  

一段轟轟烈烈的創(chuàng)業(yè)史，就這樣灰頭土臉地結(jié)束了。

老劉縱然不甘心，也回天無力，為了養(yǎng)家，只得重新回歸職場。

然而這段屈辱的歲月在他心里長長久久地縈繞著，難以抹平。他時(shí)時(shí)跟我們傾訴自己的反思，當(dāng)初確實(shí)太急于求成，作出了很多錯(cuò)誤的決定。

可即便謹(jǐn)小慎微地維持下來，賺大錢的可能性也很小。

餐飲業(yè)雖然來錢快，但想堅(jiān)持下去，實(shí)在太難。

我們羨慕當(dāng)老板的人日進(jìn)斗金，還能時(shí)間自由。直到自己也親自下海開店，才知道這其中的艱辛。

日進(jìn)斗金的背后，是早上一睜眼，平均每天好幾千塊的支出就重重地壓在胸口，生意可能時(shí)好時(shí)壞，但支出每天都不會少！

晚上閉眼前，非得把賬算了又算，直到收入趕上盈虧點(diǎn)，而不是支出，這才能放心睡去。

所謂盈虧點(diǎn)，簡單來說，就是每天如果沒掙這么多錢，就虧了。

時(shí)間自由就更加扯了，那簡直就是除了過年商場關(guān)門，其他時(shí)間全年無休。

跑工商、招員工、查賬、談合作，每天都忙得像車轱轆。

這個(gè)世界上，大多數(shù)人連活下去都很艱難，只是你可能看不到。

不排除有些幸運(yùn)兒靠開餐飲賺了錢，但被淘汰的才是大多數(shù)。

可在做投資決策的時(shí)候，多少人被這個(gè)幸存者偏差所蒙蔽呢？

餐飲業(yè)的盈利模式實(shí)際上早已被各路專家扒得精光：地段好，店面合適、菜品適中、定價(jià)合理。

只是說來容易做著難，拿下好地段的店鋪需要高昂的費(fèi)用；想提供口味、品質(zhì)和價(jià)格俱佳的菜，背后又需要強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)的支持。

今天的餐飲大店無不是背后有強(qiáng)大的支持，又經(jīng)過了多年的積累和探索。

小店主想靠互聯(lián)網(wǎng)+就覆蓋傳統(tǒng)，實(shí)在是癡人說夢，畢竟餐飲這樣的傳統(tǒng)行業(yè)，還是需要腳踏實(shí)地的經(jīng)營。

這個(gè)社會總會有一茬又一茬的創(chuàng)業(yè)者撲向前線，但現(xiàn)實(shí)也能不厭其煩、來者不拒，用血淋淋的失敗澆滅你的激情，直到教你回歸理性。

無論是創(chuàng)業(yè)還是開店，理性為先，且行且珍惜！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈

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