辭職合伙開餐廳兩年虧掉兩百萬，不甘心卻也無力回天！

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老劉本來在一家IT大公司干了十年，從一個小程序員一路做了銷售經(jīng)理。

四年前，老劉按捺不住澎湃的激情，辭職創(chuàng)業(yè)了。他跟朋友一起投了三十萬元盤下了一家餐廳。

1

看到互聯(lián)網(wǎng)人開餐廳成功，自己也心癢癢  

那陣很多IT、互聯(lián)網(wǎng)人士都跨界進軍餐飲行業(yè)，引領起市面上的一股新潮流。像著名的伏牛堂、西少爺都是那時候起來的。

一開始老劉雄心勃勃，還跟大伙繪好了藍圖：咱就算比不上西少爺，每年賺個大幾十萬還是可以期待的。

頭兩年回本，第三年開分店，第五年做品牌加盟，然后大家就能坐等收錢了。

開張那天，老劉邀在京的親戚也去捧場。我一家人前去道喜，當時店里張燈結彩，賓朋滿座，一派熱鬧喜慶的氣氛。

只有我岳父望著兩百多平的大店，隱隱有些擔心。

岳父回家后對我說，這店有個問題，面積太大了。

我問：大了不好嗎？座位多了，收入不是也更多嗎？

岳父說：一般開店，最大的成本就是店租。面積大了，租金自然高，就怕每月的流水撐不住�。�

2

勉強維持，排長隊的場面再也沒有了  

果不其然，拼了大半年，大家開始覺得情勢不對，店里生意一直不好不壞，每月勉強盈利。這可讓老劉和投資人犯愁了。

為啥賺了還愁？因為如果只賺這么點錢，還不如去上班，還不如把投入的錢存銀行，這就叫機會成本！

后來我們才知道，當時這點挫折，其實只是大血虧前的開胃菜。

不久，南邊的時尚購物中心開了個美食城，原先中午來店里吃飯的上班族被大大分流，以前每天顧客排長隊的場面再也不見了。

店里每天的流水下降了一半多，遠遠蓋不住每天的店租和人工費。

岳父是在商海打拼多年的老江湖，大小企業(yè)的興衰成敗見得太多。

他說過，

從來開餐館都是小店面起家，因為店小成本就少，萬一虧了也能轉身就走；

店里重要的崗位上全是自家人，互相信得過，減少了管理成本；

表面上看是一家經(jīng)營，其實都有老鄉(xiāng)在背后幫襯。

大家共享配方、進貨這些重要資源，甚至會互相拆借現(xiàn)金。

這就是為什么在大城市，沙縣小吃、桂林米粉能遍地生根的原因。

而這些，老劉一條也不沾。

岳父還告訴我一條重要的經(jīng)驗，生意都是守出來的。每樁生意都是頭兩年門可羅雀，等人氣慢慢積攢下來，收入才會逐漸上漲。

所以口碑很重要，但成本千萬不能高。

3

供應鏈+明星，似乎要看到光明了  

眼看每天入不敷出，投資人心急如焚，連著開了幾天的會。

一個月后，老劉似乎找到了辦法，他開導大家：在困難的時候，要看到成績，要看到光明，要提高我們的勇氣。

大伙問：那你說說，光明在哪？

老劉徐徐展開他思量已久的宏圖大計：

雖然現(xiàn)在這個店眼看不行了，但我們通過這一年的打拼，積累了不少經(jīng)驗，今后怎么發(fā)展，也算心里有數(shù)了。

聽到這里，大家眼前一亮，好像峰回路轉了。

老劉接下來拋出了干貨，向大家匯報兩條好消息：

第一，我想好下一個項目了，我們老家有豐富的水產(chǎn)資源，所以我打算把老家的小龍蝦引進北京。

前幾天我跟老家那邊的一家大店聯(lián)系了，他們愿意合作培訓廚師，還賣給我們獨家配方。

第二，我最近跟小區(qū)鄰居踢球，認識了一個哥們，他的妹妹是某準一線影星的經(jīng)紀人，在圈里人脈很廣。

將來我們可以邀請這位明星到店里用餐，有了這個噱頭，可以大大提升我們的知名度。

從第二年春節(jié)剛過，老劉就開始大干起來。

先是轉讓了原來的老店，再湊錢盤下新店，隨后就緊鑼密鼓地裝修起來。

兵分兩路，同時另一撥人去老家開始了為期一個月的學習。

老劉自己則留在北京忙著辦衛(wèi)生許可證。

三個月后，新店開張了。

我岳父也給老劉提過一些建議，但老劉不以為然，他心里盤算著更大的計劃。

讓他一個讀過大學的人跟小老板一樣摸爬滾打很多年，似乎也等不起。

老劉自信在IT行業(yè)干了許多年，已經(jīng)有了一整套現(xiàn)代化商業(yè)推廣的思路。餐館在他的手里，一定能乘上互聯(lián)網(wǎng)的東風，越飛越高。

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本文轉載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈

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