備受云南人青睞 快時(shí)尚餐飲成為各大商業(yè)體的人氣標(biāo)配

快時(shí)尚餐飲經(jīng)營(yíng)不容忽視的六點(diǎn)

1、餐飲空間視覺的打造，突出性價(jià)比

經(jīng)常去餐廳吃飯的人會(huì)注意到，現(xiàn)在很多餐廳特別注重環(huán)境，快時(shí)尚餐飲意用時(shí)尚的環(huán)境和低價(jià)位吸引消費(fèi)群體，但是這些餐廳各具特色。如外婆家每一家的裝修風(fēng)格都不一樣，有生態(tài)風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、科技風(fēng)等，風(fēng)格迥異也是避免標(biāo)準(zhǔn)化，給消費(fèi)者不同的感受;綠茶餐廳裝修風(fēng)格注重樸素高雅，在餐桌和餐具上更是花費(fèi)心思。

與菜品低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境極具性價(jià)比，消費(fèi)者用最低的錢享受最高檔的用餐環(huán)境。低價(jià)的菜品和高檔的餐飲空間的高性價(jià)比是快時(shí)尚餐廳吸引消費(fèi)者的一大殺手锏。

2、利用薄利多銷，提高翻臺(tái)率

快時(shí)尚餐飲的本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格引入客流從而實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺(tái)率決定快時(shí)尚餐飲的生存，如外婆家、綠茶的翻臺(tái)率需要達(dá)到400%才能保本。

3、餐廳空間利用到極致

快時(shí)尚餐廳環(huán)境前衛(wèi)、時(shí)尚，但為了提高餐廳空間的利用率，座位大都小而局促，過道相對(duì)狹窄，如綠茶餐廳，便將餐廳空間利用到極致，每1.6㎡就能布一個(gè)餐位。

4、優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗(yàn)

快時(shí)尚餐飲通過高性價(jià)比吸引高客流，通過自助叫號(hào)機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn)，最大限度地留住消費(fèi)者。

5、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時(shí)調(diào)換座位布局

通過運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)來進(jìn)行監(jiān)控，根據(jù)餐廳客坐需求，比如是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

6、以低價(jià)吸引高客流，嚴(yán)格控制成本

快時(shí)尚餐飲要有一套控制成本的體系，如具規(guī)模，建設(shè)中央廚房，走連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化模式。原因有二個(gè)：第一、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品，可以最大限度的節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，還能加快后廚的出菜率;第二、通過中央廚房統(tǒng)一采購原材料，直接與廠家合作，可將采購成本降到最低。

云南個(gè)性化快時(shí)尚餐飲代表

外婆家：多品牌戰(zhàn)略發(fā)展

外婆家?guī)缀跏钦�宗杭幫菜的代名詞，作為快時(shí)尚餐廳的代表品牌，外婆家選擇發(fā)展多品牌戰(zhàn)略，首開“快時(shí)尚餐飲”的先河。最近幾年外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下先后推出了指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、穿越、柴田西點(diǎn)、Uncle5、三千尺、動(dòng)手吧、鍋殿、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風(fēng)、哺哺拉面等十多個(gè)副牌，帶給消費(fèi)者不間斷的新鮮感以及多樣的選擇。

外婆家抓準(zhǔn)消費(fèi)群定位，經(jīng)營(yíng)發(fā)展重視互聯(lián)網(wǎng)思維，旗下不同副牌針對(duì)不同類型的消費(fèi)群體，從品牌定位、門店設(shè)計(jì)到菜品定位，每個(gè)品牌都各具特色。

海底撈：高自由度+極致服務(wù) 收獲消費(fèi)群體的心

隨著抖音的爆發(fā)，現(xiàn)在年輕人除了工作之外的碎片時(shí)間也已經(jīng)被全面攻克，有人戲稱，現(xiàn)在的生活就是上班，刷抖音，睡覺。有些人甚至通宵刷抖音，一看就是一宿。

蜂擁而來的路人擠進(jìn)作為“花式網(wǎng)紅吃法”代表的海底撈，讓這種病毒式傳播更加的瘋狂，抖音自帶的分享屬性讓餐飲人看到了其中隱藏的大流量，很多餐廳也是這個(gè)時(shí)候才看到為什么海底撈等知名品牌的“抖音網(wǎng)紅吃法”玩的風(fēng)生水起。

海底撈在國(guó)內(nèi)本身就因?yàn)槠渥陨淼摹皹O致服務(wù)”具有很大的話題性，在年輕人群體中具有很高的知名度，也許有沒去過的，但大多數(shù)都是聽說過這個(gè)餐廳的。

以前人們?cè)谕饷娉燥埜�多是為了吃飽飯。而隨著經(jīng)濟(jì)水平的整體提升，現(xiàn)在吃飽不在話下，我們開始希望能在消費(fèi)的同時(shí)獲得更好的服務(wù)。高自由度+極致服務(wù)，就能夠給人很大的滿足感，海底撈深諳此道。

綠茶餐廳：云南首店進(jìn)駐同德昆明廣場(chǎng) 與海底撈做鄰居

綠茶餐廳因環(huán)境優(yōu)雅、菜品精致味美、性價(jià)比極高、具有獨(dú)特文藝氣質(zhì)而受到人們的追捧，來綠茶的客人們通常都會(huì)被清幽、自然的環(huán)境所打動(dòng)。當(dāng)然，在這個(gè)看“顏值”的時(shí)代，綠茶餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格不會(huì)固守一個(gè)模式，每家店的裝點(diǎn)元素都不相同，擁有自身文化氣質(zhì)等待食客探索。

每個(gè)季節(jié)交替時(shí)，綠茶餐廳都會(huì)有新菜奉上，滿足食客們的“獵奇心”。據(jù)官微顯示，綠茶餐廳午餐的客單價(jià)在50-70元間，晚餐則在60-80元的范圍內(nèi)，控制在多數(shù)年輕人能夠承受的范圍。

滇鋪?zhàn)樱涸颇先顺詡鹘y(tǒng)滇味新選擇

穿過一面是櫥窗、一面是木雕，充滿誘惑的走廊，里面的裝潢更典雅一些，純白色的主調(diào)，點(diǎn)綴綠色的云風(fēng)物和插花，談吐都不知不覺優(yōu)雅起來。

門口的黑白立體裝飾，屋內(nèi)的山水浮雕，寫著菜名的小餐牌，像極了在米其林餐廳的感覺。沒錯(cuò)，這就是很有范很有格調(diào)的滇鋪?zhàn)印?

暖色調(diào)的復(fù)古風(fēng)，人均50+就能吃到超地道的云南風(fēng)味，大廚從業(yè)20+年，做傳統(tǒng)滇菜不是吹的。云南人和省外朋友最愛的著名云南菜自然也有，粉蒸肉、千張肉、木瓜雞、小炒肉等近百種食材。

滇鋪?zhàn)訉Ｗ⒂谧龊迷颇喜耍�真材、�?shí)料、味正是應(yīng)有的本分。尊重云南土地的作物、感恩民族文化的傳承，致力于打造接地氣、有煙火味、有認(rèn)同感的文化主題餐廳。

茄子恰�。翰惋嫿绲摹靶∶住�

菜價(jià)十分親民，味道也不錯(cuò)，店內(nèi)干凈整潔，讓人很舒服。適合和家人、同事、小伙伴去，排隊(duì)的人很多，但上菜的速度很給力。

茄子恰恰提倡在保證色香味俱全前提下，少油、少鹽的健康飲食理念，并在此基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，將傳統(tǒng)滇菜與港澳美味混搭;餐廳的裝修設(shè)計(jì)極具年輕個(gè)性化，為小伙伴們帶來最特別的就餐享受，而且“茄子恰恰”的性價(jià)比真的很高，可以說是餐飲界的“小米”。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng) 作者：字紹偶

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