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老西關，燒鵝香，今晚加菜嗎？

2018年06月11日  轉載自：此方食紀
內容摘要：驚了！爆汁！燒鵝的故事老西關里有家粵菜餐廳開業(yè)之后生意一直很好，來光顧的街坊頗多好評。有人說這家餐廳的燒鵝很好吃，最高峰時一天能賣出60只鵝，在現(xiàn)在的市場里挺不錯。老人家說，吃燒鵝分兩季節(jié)，春為清明前后...
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驚了！爆汁！  

燒鵝的故事

老西關里有家粵菜餐廳開業(yè)之后生意一直很好，來光顧的街坊頗多好評。

有人說這家餐廳的燒鵝很好吃，最高峰時一天能賣出60只鵝，在現(xiàn)在的市場里挺不錯。老人家說，吃燒鵝分兩季節(jié)，春為清明前后兩個月，秋是重陽前后兩個月，正當季，應吃鵝。

1.古法燒鵝，爆汁肉香 

看櫥窗里，店家選用的鵝種體型較小，據(jù)說飼養(yǎng)100來天，養(yǎng)得肉嫩緊致。鵝腔腌制加以秘制醬汁后，廚師還會在塞一捆干稻草進去，使得燒制時多一重清新氣味。

從人工拔毛、按摩、填充內餡到吹氣、烘干、燒制...…每道工序看得人眼花繚亂，  

料理完畢的燒鵝掛在櫥窗里，色紅如棗泛金，皮相甚好。

△甘稻燒鵝，138元/半只  

圍觀師傅斬料，開膛破肚，化整為零，鵝汁緩緩流出又被迅速掃走，一件件鵝肉碼成整齊的一只。

來廣州一定要吃燒鵝啊朋友們！

鵝頸以下鵝胸以上的部位，爽脆有咬勁，不油不膩；鵝腩是燒鵝精華，美味醬汁吸收一處；鵝背既香又滑，配酒配茶都不錯。  這是鵝肉里三個最好吃的部位。

皮薄脆，肉入味，身有汁，這就是廣州燒鵝好吃的地方。天氣漸熱，吃燒鵝搭配店家的酸梅汁，酸甜開胃。

一定不能漏下燒鵝汁，澆上熱騰騰的米飯上，一碗入魂，好吃到只吃白飯都覺滿足。


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本文轉載自：此方食紀

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