黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
近日,《福布斯》與《新財(cái)富》雜志都發(fā)布了2017年度世界富豪榜,除了排名靠前的科技行業(yè)大佬外,我們也看到了不少餐飲人耳熟能詳?shù)拿帧?
甚至中國(guó)餐飲人也不在少數(shù),摘選了兩個(gè)榜單前400強(qiáng)中的餐飲大佬們,通過(guò)整理編輯,與大家探究其中蘊(yùn)含的商業(yè)規(guī)律 。
▲以上數(shù)據(jù)來(lái)源:2017福布斯富豪榜、2017新財(cái)富中國(guó)富豪榜(點(diǎn)擊可放大)
1.預(yù)料之內(nèi):快餐巨頭引領(lǐng)風(fēng)潮
從榜單上我們不難發(fā)現(xiàn),尤其是在美國(guó),連鎖快餐幾乎壟斷了整個(gè)餐飲行業(yè),這其中不乏美國(guó)人民酷愛快餐的飲食習(xí)慣,這些餐飲企業(yè)悠久的經(jīng)營(yíng)歷史也是重要因素之一。
我們都說(shuō)先下手為強(qiáng),在美國(guó)餐飲發(fā)展初期,要做大一家快餐企業(yè)其實(shí)并不難,《福布斯》雜志曾評(píng)論道:
只要你堅(jiān)持每天以5.99美元的價(jià)格銷售數(shù)百萬(wàn)份5英尺長(zhǎng)的三明治,或賣出數(shù)十萬(wàn)份3美元的日本牛肉碗和經(jīng)典的意大利辣香腸比薩餅,那過(guò)不了多久你就可以成為新的億萬(wàn)富翁。
等企業(yè)做的做夠大、足夠出名的時(shí)候,出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán),允許其他人建立品牌連鎖店,不用幾年你就會(huì)出現(xiàn)在FORBES財(cái)富榜單上。
在榜單上,不乏通過(guò)上訴方式獲得驚人身家的品牌,他們將最開始的小作坊經(jīng)營(yíng)成如今美國(guó)人家喻戶曉的超級(jí)快餐企業(yè)(比如賽百味和小凱撒)。
而另外幾家公司則收益于龐大的連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò),比如快樂蜂和Zensho Group就在日本和菲律賓等地聚集了龐大的用戶群體。比如快樂蜂自2008年來(lái)開始將重心放在中國(guó),先后收購(gòu)了上海永和大王和臺(tái)灣春水堂,并希望在未來(lái)能在中國(guó)擴(kuò)店1000家。
▲快樂蜂
2.情理之中:休閑食品發(fā)展更快
從榜單上中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展來(lái)看,中國(guó)的餐飲巨頭主要分布在兩個(gè)領(lǐng)域:食品零售,食品加工。
先說(shuō)食品零售,鴨脖三巨頭的地位無(wú)法撼動(dòng),其實(shí)從近年第三季財(cái)報(bào)出來(lái)后,我們就不難發(fā)現(xiàn),整個(gè)食品零售行業(yè)都有一定的上升,絕味食品、煌上煌和周黑鴨都有不同的增長(zhǎng)。
絕味食品(603517.SH)前三季度營(yíng)收實(shí)現(xiàn)28.89億元,較去年同期增長(zhǎng)19.07%。
煌上煌(002695.SZ)在今年前三季度營(yíng)收達(dá)到11.33億元,同比上年同期增加19.20%,歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)達(dá)到1.22億元,同比增加49.19%;
周黑鴨(01458.HK)在今年上半年?duì)I收達(dá)到16.18億元,同比去年同期增幅16.50%。
為什么快消品零售行業(yè)增長(zhǎng)如此迅猛?這與其連鎖經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)金流巨大是脫不開關(guān)系的。正如同美國(guó)的快餐行業(yè),連鎖與加盟都能為公司帶來(lái)巨大的現(xiàn)金流。
通過(guò)財(cái)報(bào)我們發(fā)現(xiàn),絕味90%營(yíng)收來(lái)自加盟店的銷售。報(bào)告期內(nèi),絕味食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~為6.73億元,去年同期為4.94億元,增加36.24%;
煌上煌報(bào)告期經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量比上年同期增加5449.53萬(wàn)元,增長(zhǎng)幅度30.02%。
周黑鴨今年上半年的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所得現(xiàn)金凈額也有3.26億元。
再加上近年來(lái),快消品零售市場(chǎng)不斷推陳出新,周黑鴨斥巨資在小龍蝦原料產(chǎn)地湖北潛江開工建廠,目的是為新產(chǎn)品小龍蝦打下基礎(chǔ);而煌上煌也砸下近7400萬(wàn)元投資真真老老粽子,擴(kuò)大品牌的產(chǎn)業(yè)鏈,進(jìn)一步向多元化進(jìn)行發(fā)展。
▲鴨脖三巨頭
3.有些意外:調(diào)味品獨(dú)占鰲頭
除開食品零售我們?cè)倏词称芳庸,最出乎人意料的莫過(guò)于調(diào)味品市值竟然超越群雄躍居榜首,這其中肯定少不了中國(guó)人口紅利的支持,但餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展也是催化劑之一。
數(shù)據(jù)顯示:2016年我國(guó)餐飲收入35779億元,較2015年增長(zhǎng)10.8%;其中,連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到1527億元,較2015年增長(zhǎng)9.7%。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)我國(guó)70%的調(diào)味品銷往餐飲行業(yè),餐飲行業(yè)的巨大市場(chǎng)空間,為調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)提供支撐。
▲中國(guó)調(diào)味品增長(zhǎng)趨勢(shì)(數(shù)據(jù)來(lái)源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理)
4.上市與否?這是一個(gè)問題
也許大家會(huì)奇怪,為什么那么多優(yōu)秀的餐飲品牌卻榜上無(wú)名,這主要是與品牌所在企業(yè)是否上市有關(guān),這其實(shí)是個(gè)很有趣的現(xiàn)象,也是現(xiàn)在不少餐飲從業(yè)者的困惑所在。
就連海底撈都只是選擇讓旗下獨(dú)家底料供應(yīng)商頤海國(guó)際在香港上市,而非其母品牌海底撈火鍋上市。
其實(shí)出于財(cái)務(wù)、人員流動(dòng)性和安全等領(lǐng)域的考量,不管是在國(guó)內(nèi)還是海外,餐飲企業(yè)上市都是件很困難的事。而調(diào)味品加工或者是火鍋底料都屬于行業(yè)生態(tài)鏈上游,上游公司運(yùn)作相對(duì)容易透明,不直接接觸終端客戶,這也是優(yōu)勢(shì)之一。在資本運(yùn)作中采用這么一種策略,投資風(fēng)險(xiǎn)更小一些。
但不上市就意味著在海外難以打開市場(chǎng),知名度總會(huì)差上那么一點(diǎn),隨著越來(lái)越多的中餐開始走出國(guó)門尋求發(fā)展,上市與否也將成為餐飲從業(yè)者們亟待解決的問題之一。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:小白
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