你以為賣(mài)煎餅月入三萬(wàn)？餐飲界多的是陣亡名單

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“太瘋狂了！”

海底撈可免費(fèi)自帶食材？預(yù)定包廂不設(shè)最低消費(fèi)？日前，海底撈在火鍋旺季推出的“挑戰(zhàn)行規(guī)”創(chuàng)舉，讓整個(gè)中國(guó)臺(tái)灣餐飲行業(yè)一片歡呼！吃貨聽(tīng)了會(huì)沸騰，餐飲老板聽(tīng)了卻流淚。有人憤憤不平：“今年餐飲業(yè)市況的確不好，但還沒(méi)到跳樓大甩賣(mài)的地步�！�

跳什么樓？天臺(tái)的位置緊張，堪比當(dāng)年世界杯。

潮汕牛肉火鍋?zhàn)屪專(zhuān)�再回去搶救一�?huì)，水貨餐廳靠邊站，讓金錢(qián)豹先來(lái)……

2016年全國(guó)餐飲業(yè)月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深半年倒閉16萬(wàn)家餐廳。

然而，洗牌又怎樣？只要腦洞大，換個(gè)名字繼續(xù)干。亂拳打死老師傅，亂世出英雄，這個(gè)病態(tài)的餐飲行業(yè)。

海底撈瘋了

“海底撈瘋了”、“臺(tái)灣火鍋業(yè)者氣炸了”。臺(tái)灣媒體打出這樣的標(biāo)題。

這兩個(gè)標(biāo)題的指向很明確，那就是進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)的海底撈，宣布可免費(fèi)自帶食材、不設(shè)最低消費(fèi)、不限用餐時(shí)間、客人攜帶的酒水也不額外收取開(kāi)瓶費(fèi)。

這樣的舉動(dòng)當(dāng)然大受吃貨的追捧，有網(wǎng)友表示自帶食材前往火鍋店時(shí)，店員不僅沒(méi)有表現(xiàn)出任何訝異或反感，反而直接幫忙進(jìn)行清洗并裝盤(pán)，并給牛肉和海鮮類(lèi)食材加了冰塊。

顧客就是上帝，這很“海底撈”。

上帝與敵人同在。海底撈全身上下都感受到了來(lái)自同行眼神的考驗(yàn)。

他們有的翻了個(gè)白眼：不就是一個(gè)短期的營(yíng)銷(xiāo)手段嗎？

有的氣急敗壞、憤懣不平：行規(guī)都給破壞了，要是一半的客人都自己帶食材，關(guān)門(mén)喝西北風(fēng)啊？

還有人哀鴻遍野：口子一開(kāi)，根本停不下來(lái)��！消費(fèi)者就是給慣的，慣壞了怎么辦？

膽子撐起行規(guī)的一片天，現(xiàn)在餐飲這么難，海底撈這么做，還不是為了生存？

外賣(mài)異軍突起時(shí)，海底撈就明白一個(gè)道理：

打敗你的往往不是眼前的對(duì)手，而是另一個(gè)行業(yè)。

所以，海底撈才暖心地推出外賣(mài)活動(dòng)。餓了？不想做飯？不想去排隊(duì)？叫海底撈外送。

選擇樣品、上門(mén)服務(wù)、布置餐桌，還能給你變出一朵玫瑰花。海底撈這個(gè)不折不扣的瘋子，在外賣(mài)的侵占中活下來(lái)了。

餐飲那么好過(guò)，海底撈何必跑得那么辛苦，同行何必那么氣憤。

紅極一時(shí)的黃太吉

故事顛覆餐飲業(yè)？

在死神的死亡筆記上，密密麻麻地記載著餐飲行業(yè)死亡名單。

所有人都離不開(kāi)一個(gè)魔咒：

大部分人步入餐飲行業(yè)之前，往往只是看到那幾家成功的案例，就認(rèn)為自己也能像他們那樣成功。

然而，別人的成功是不可復(fù)制的。海底撈只有一個(gè)，透過(guò)死神的視角，海底撈身邊是一片“尸體”的海洋。

上市的小肥羊，曾經(jīng)的700多家門(mén)店，現(xiàn)在都去哪了？四川麻辣、重慶麻辣，后來(lái)又是柴火雞、豬肚雞、椰子雞……海底撈這雙眼睛真是看了太多。

2017年全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)達(dá)581萬(wàn)個(gè)，比上年下降3.48%。2016全國(guó)餐飲突破3.5億元，但只有20%的餐廳是賺錢(qián)的，剩下80%餐廳的日子并不好過(guò)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅僅知名餐飲店，就有17家無(wú)力回天，無(wú)名倒下者不計(jì)其數(shù)。

資本碾壓一切，技術(shù)橫掃千軍，人才決定生死。餐飲業(yè)者像吃了藍(lán)色小藥丸，嗨得以為將要收割全世界。

你們一定不記得，曾經(jīng)有一個(gè)“網(wǎng)紅餐廳”鼻祖叫做黃太吉。一份標(biāo)準(zhǔn)雙蛋煎餅、傳統(tǒng)豆腐腦和現(xiàn)磨豆?jié){，售價(jià)27元。

創(chuàng)始人赫暢曾高喊要把黃太吉開(kāi)到美國(guó)去，就在紐約的時(shí)代廣場(chǎng)上。融資兩億，他最終倒下后，赫暢終于明白了經(jīng)營(yíng)能力比營(yíng)銷(xiāo)能力更重要。

餐飲行業(yè)不是個(gè)孩子了，在成熟市場(chǎng)中創(chuàng)業(yè)，就要明白哪些可以被顛覆，哪些需要被尊重。

想要增加銷(xiāo)售量，就得投入更多店鋪，人工，要衡量獲客成本，客單價(jià)。這是故事逾越不了的硬性條件。

餐飲行業(yè)靠一個(gè)煎餅是顛覆不了的，路邊攤煎餅果子的阿姨都月入三萬(wàn)了，7塊錢(qián)與煎餅才是絕配。

真理是淺顯的，別搞那么多復(fù)雜的概念，那是講故事而已。

自助餐廳高富帥——金錢(qián)豹

死亡筆記

2017年，沒(méi)有什么特別的，除了特別不好過(guò)。我爸在老家開(kāi)的小飯館，鄰居都換了好幾撥了。

一夜開(kāi)起多家店的快感只是偶然，產(chǎn)品模式才是永恒。在餐飲業(yè)死亡筆記上，2017年的知名餐飲企業(yè)都是怎么死的呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：金融家

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