2018年大火品類(lèi)預(yù)測(cè)，餐飲老板千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)！

上海的后起之秀一籠小確幸，雖然在今年7月份經(jīng)歷了食品安全事件，并關(guān)掉上海全部門(mén)店重新整改，但回歸后，消費(fèi)者的熱情依然不減，可見(jiàn)廣式點(diǎn)心的創(chuàng)新模式很受歡迎。

▲一籠小確幸的蝦餃三溫暖

目前已有不少年輕創(chuàng)業(yè)者看中這片市場(chǎng)，并希望打造成輕運(yùn)營(yíng)模式，比如100平方米的小店，從早點(diǎn)直落到宵夜，并著重發(fā)展外賣(mài)市場(chǎng)。當(dāng)然背后的技術(shù)支持、供應(yīng)鏈打造相對(duì)單品店而言要復(fù)雜得多，畢竟技術(shù)含量高很多。

湯品  

主打湯品的餐飲＋零售品牌“湯先生”在今年八月份完成數(shù)千萬(wàn)元a輪融資。這一消息震驚了同行，原來(lái)湯品的經(jīng)營(yíng)也可以完全被顛覆。據(jù)筆者了解，湯品一直是餐飲人想要攻下的領(lǐng)域，可惜由于種種難題，還是很少有人敢去挑戰(zhàn)。

當(dāng)外賣(mài)平臺(tái)興起后，湯明星、如湯兩個(gè)品牌就把賣(mài)湯的重點(diǎn)渠道放在外賣(mài)和互聯(lián)網(wǎng)上。他們想盡辦法去解決，并鎖定孕婦、術(shù)后康復(fù)以及一部分追求生活品質(zhì)的白領(lǐng)群體，但由于價(jià)位高、溢灑、保溫、包裝等難題，使得品牌無(wú)法運(yùn)營(yíng)下去，不到兩年就消失。

有了先驅(qū)的試驗(yàn)，后來(lái)者也找到了突破口，比如吃個(gè)湯、多喝湯，就依托門(mén)店和廣州這種本身喝湯氛圍濃的城市氛圍，活得比較好。湯先生則摸索出小門(mén)店＋標(biāo)準(zhǔn)化模式，并發(fā)掘出下午茶模式，獲得資本青睞，成為目前湯品牌領(lǐng)頭羊。

 ▲湯先生的湯品（圖片源于36氪）

也有資深餐飲人在燒腦，看如何打破湯的消費(fèi)場(chǎng)景，將其做成如可樂(lè)、茶飲等的飲料，既便捷又時(shí)尚。當(dāng)然，還是需要將湯品先天性的難點(diǎn)逐個(gè)擊破，畢竟熱鏈比冷鏈難太多。

從鹵鵝、燒鵝、醉鵝，到砂鍋粥、養(yǎng)生粥，到廣式點(diǎn)心，以及湯品類(lèi)，我們可以看到南方市場(chǎng)的本土美食大有可挖掘之處，也確確實(shí)實(shí)迎來(lái)了“新國(guó)貨時(shí)代”。

正如四川的一位資深餐飲人提出，像四川這樣的小吃寶庫(kù)，正等待被大力挖掘，過(guò)去的超級(jí)爆品麻辣火鍋、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)被挖掘并帶到全國(guó)，將來(lái)的市場(chǎng)也一定薈留給擔(dān)擔(dān)面、兔頭……

▲紅白藍(lán)袋子給了巴黎世家設(shè)計(jì)靈感，相信我大中華的地方美食也是潛力無(wú)限

外國(guó)貨

咖啡、披薩、沙拉，這些年已經(jīng)成為年輕消費(fèi)者生活當(dāng)中的一部分。與其說(shuō)是新一代消費(fèi)者喜歡外國(guó)美食，倒不如說(shuō)是喜歡外國(guó)人的生活方式。作為舶來(lái)品，往往能夠讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者驚喜，在最新出爐的紅餐網(wǎng)與零點(diǎn)有數(shù)攜手發(fā)布的《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書(shū)》中，我們能看到西式餐飲正在被越來(lái)越多人追捧。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林如珍

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