漁芙南：門店設(shè)計(jì)吸粉無數(shù) 打破湘菜“標(biāo)簽化”傾向

中國(guó)人對(duì)事物的認(rèn)識(shí)具有“標(biāo)簽化”傾向。歷史上的湘菜，本是由于農(nóng)家過于窮困，只得多放辣椒等配菜，讓大家都能沾上葷腥。沒想到“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)�！蓖瑫r(shí)，這也讓大家對(duì)傳統(tǒng)地道湘菜的印象，似乎還停留在“土”階段……

但是，湘菜的標(biāo)簽一定是土里土氣嗎？湘菜館的設(shè)計(jì)就需要掛滿辣椒嗎？紅色一定是湘菜館的主色調(diào)嗎？

或者，漁芙南可以告訴你。

名字文藝范

既現(xiàn)湖南美，也是自嘲

大多數(shù)人聽到“漁芙南”這個(gè)名字，以為Ta是一家走小清新路線的咖啡館。而事實(shí)上，漁芙南是一家湘菜館。

創(chuàng)立于2015年，漁芙南是左太明和幾個(gè)湖南小伙一起開的。一開始，他們并不是要開一家餐廳，而是想著開一家魚粉店（魚粉是用各種魚做的小食）。但考慮到類似這樣的店過于“快餐”化，對(duì)選址的要求很高，要熱鬧、要有人流量才能保證收入，所以后來沒有實(shí)施。

問起左太明為何起這個(gè)如此文藝的名字，他的解釋也是文青氣十足：湖南江河眾多，當(dāng)?shù)厝顺Ｊ臭~，善烹魚，故取“漁”。湖南素有芙蓉國(guó)的稱號(hào)，而衡陽又在湖南之南，即“芙南”。湖南，在當(dāng)?shù)卦捴凶x作“fu nan”，也算是俏皮的自嘲。

只做地道味兒

做不改良的衡陽菜

外地人對(duì)湘菜的第一印象，就是一個(gè)“辣”字。這就好比外地人聽湖南話，都是一個(gè)口音。但是對(duì)于湖南人來說，不僅說話有不同方言，做菜也有地方口味。

北京的湘菜館并不少，但沒有一家是以魚粉為特色的，也沒有人專做湖南衡陽菜。不僅如此，很多菜館都兼營(yíng)川湘，甚至還有粵菜。左太明表示，自己北漂七年，一直沒有吃到過正宗的衡陽美食。漁芙南的創(chuàng)立，就是因?yàn)橄肽罴亦l(xiāng)的味道。

漁芙南的菜品不算豐富，剁椒魚頭、黃燜黃辣丁……看上去和別家湘菜館沒什么區(qū)別，左太明也沒有打算追趕餐飲業(yè)的潮流做創(chuàng)意菜、融合菜。

不過，為了保持地道的家鄉(xiāng)味，他不僅從家鄉(xiāng)衡陽空運(yùn)了不少食材，還從家里“空運(yùn)”了兩位衡陽大廚。身體力行去詮釋衡陽人用衡陽菜，做出衡陽味。

用左太明的話說，這里沒有創(chuàng)意，只是地道。

設(shè)計(jì)因地制宜

簡(jiǎn)練，成就回味無窮的驚艷

從創(chuàng)立伊始，漁芙南都積攢了很高的人氣。最近，店面搬遷到了白塔寺邊的宮門口頭條，規(guī)模也從之前65平的小閣樓升級(jí)成為400多平的大店。

新店由一座9戶人家組成的大雜院改造而來，各戶出于自身采光通風(fēng)的需要，在原建筑上開有尺度、高低互不統(tǒng)一的窗戶。漁芙南原封不動(dòng)將其保留下來，只做了形狀上的細(xì)微調(diào)整。同時(shí)，也吸取原來各墻面開窗形式不一的特點(diǎn)，通過門窗尺度和位置的整體重組，以白墻、黑色包邊為材料語言創(chuàng)作出富于構(gòu)成感的抽象立面，成為胡同里的一道醒目風(fēng)景。

新店延續(xù)了老店的極簡(jiǎn)主義，整個(gè)空間里只有黑、白、灰及一點(diǎn)點(diǎn)象征性的淺粉色，幾乎沒有過多的陳設(shè)，只有黑色的線條貫穿始終。走進(jìn)店內(nèi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這家館子的種種特別之處。木質(zhì)頂板、石材地面、錯(cuò)落有致的方窗，門店無不透露出一種簡(jiǎn)約素雅的氣質(zhì)。

此外，漁芙南還匠心獨(dú)運(yùn)地設(shè)計(jì)了一套視覺系統(tǒng)，所有的 Logo 和菜單上的文字都化成了魚頭形狀的三角，別具一格的有趣；室外露臺(tái)提供了一個(gè)充分享受綠植、空氣和天光的機(jī)會(huì)，透過側(cè)墻的鏤空磚還可窺見城區(qū)一隅。看似冷淡的餐廳風(fēng)格，卻恰到好處地包容了湘菜的熱情火辣，為顧客營(yíng)造了多元的感官體驗(yàn)。

如今，人們對(duì)餐館的要求，除了好吃的食物，也講求環(huán)境的顏值，這樣不僅養(yǎng)眼，還便于拍照在社交網(wǎng)站上分享。從這一點(diǎn)來說，漁芙南就滿足了食客們的更多需求�？臻g，也成為漁芙南的附加價(jià)值。

未來的餐飲競(jìng)爭(zhēng)不單是某一方面的高下之別，而是團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品、氛圍、定位等全方位形成的品牌理念的競(jìng)爭(zhēng)，更是思維觀念的競(jìng)爭(zhēng)。因此，當(dāng)你有餐飲創(chuàng)業(yè)方面的念頭，首先應(yīng)該拋開固有的思維定勢(shì)。比如，湘菜館給人的第一印象就是火紅嘈雜……

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

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