元宵節(jié)過了，餐飲行業(yè)怎樣度過疲軟期？

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春節(jié)長假已經(jīng)過完，餐飲人招待完了一桌又一桌的年夜飯、團圓飯，開工飯，元宵飯，又要開始擔心年后的餐廳經(jīng)營了：

招不到員工怎么辦？

沒人來消費怎么辦？　

市場不開門怎么辦？

從年后開始，餐飲行業(yè)便開始進入到一年中 漫長、也是 疲軟的經(jīng)營淡季，基本上大年十五過完就一直延續(xù)到4月份，生意才會逐漸回暖。　

是什么導(dǎo)致了餐廳年后生意普遍蕭條？　

客流量減少。  春節(jié)期間消費爆發(fā)，導(dǎo)致節(jié)后民眾消費力減弱�！�

員工短缺。  節(jié)前大批從業(yè)人員返鄉(xiāng)，節(jié)后返程務(wù)工時間晚，造成人力短缺的“真空期”。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢　

1.明確地告訴消費者你是什么  　

人們認識事物是從弄清它屬于什么品類開始，品類是心智認知的入口。如果餐廳沒有明確的品類，就會被顧客擋在選擇之外，變成一個弱勢能的品牌。

2.不斷強化品牌特征  

品牌的特征或賣點是需要不斷累加的，這樣才能牢固餐廳的品牌形象。有些餐飲企業(yè)為了突顯自己的差異化，在經(jīng)營中營造了諸多的賣點：環(huán)境、餐具、食材、服務(wù)等等，把這些賣點單拿出來，似乎每一個賣點都很有力。但你把它們并列在一起，就成了變成沒有特征。

3.保持適度的廣告宣傳  

如果餐廳的品牌認知很強，對公關(guān)活動的依賴還相對小一點。如果并不強，就更需要通過一系列的公關(guān)活動來建立和強化認知，來拉近與消費者的關(guān)系，來補充品牌勢能。

4.提升外賣平臺排名  

既然節(jié)后的這些問題無法避免，那餐廳不如“另辟蹊徑”，尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

外賣的主要服務(wù)對象是上班白領(lǐng)與學(xué)生，節(jié)后立刻就有需求；

無需服務(wù)員，僅需廚師與外賣平臺的送貨人員　　

可以看到，節(jié)后一段時間內(nèi)餐廳將重心轉(zhuǎn)移到外賣上是大有好處的。當然在實踐時，餐廳管理者仍需要注意幾點。

1）喚醒老用戶獲取流量及時傳達重新開業(yè)的信息  

大多數(shù)外賣商鋪在春節(jié)之前通過公眾號、官微等自媒體渠道發(fā)布了暫停營業(yè)的通知，但是卻沒有意識到開業(yè)通知的重要性。

正確的做法是：在開業(yè)前或開業(yè)后 時間告知用戶。其中線上溝通渠道是 優(yōu)先的手段，包括品牌的自媒體、社群等，這樣信息能夠 時間到達用戶，且針對性較強。

2）針對年后特殊時段調(diào)整菜品  

老客戶進店后，還要做一些措施實現(xiàn)轉(zhuǎn)化。由于中國人過年的飲食習(xí)慣多為大魚大肉，節(jié)后多數(shù)用戶會產(chǎn)生輕體、減脂的需求。商家可針對這一現(xiàn)象，做出菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，推出春季健康新品、瘦身套餐，調(diào)整葷素菜排列順序等措施，滿足用戶需求。

3）參與平臺活動提高排名  

各大外賣平臺在年后這個特殊時段，紛紛推出開年五折等活動，這些平臺組織的活動往往能帶來巨大的流量，有利于提升周銷量。

并且，參與平臺促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動越多，優(yōu)惠力度越大，對排名幫助也就越大，因此店鋪要盡可能多參加平臺活動。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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