逛了兩天商場我們發(fā)現(xiàn)：餐廳真的要和茶飲店搶生意了！

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周末逛商場發(fā)現(xiàn)：今年的茶飲是真火啊，從餐廳到甜品店，即使原來不賣飲品的門店，透過明檔玻璃，都可以看到里面整整齊齊擺著的、待出售的水果茶。

甚至火鍋品牌湊湊還要做獨立茶飲品牌。茶飲競爭的激烈性，你感受到了嗎？

開餐廳的，也要認真賣茶飲了

最近，有消息稱，呷哺呷哺旗下火鍋品牌湊湊將于今年年底推出獨立茶飲品牌，還將開設(shè)獨立門店。

湊湊最初的門店就推出了“火鍋+茶飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)，在火鍋店里賣奶茶；如今，又要為其奶茶產(chǎn)品線創(chuàng)立品牌、開獨立門店，看來是下定決心和茶飲店搶生意了啊。

▲除了作為火鍋店一部分，還要開獨立門店

據(jù)湊湊總經(jīng)理張振緯透露，湊湊目前正在籌備推出獨立的茶飲新品牌，品牌名稱目前也已經(jīng)進入注冊階段，預(yù)計今年內(nèi)新品牌就能亮相，屆時湊湊門店的茶飲以及部分呷哺呷哺門店的茶飲都將換成新品牌，另外，新的茶飲品牌也將獨立開設(shè)門店。

其實，隨著今年上半年新茶飲的火熱，隨便逛下購物中心就會發(fā)現(xiàn)，越來越多的餐廳都開始賣茶飲了。

比如，周末在北京華創(chuàng)生活廣場，發(fā)現(xiàn)了一家賣茶的面館——“面與茶”：

整個店面裝修簡潔典雅，店內(nèi)以灰白色調(diào)為主，門店內(nèi)、外分別有一個茶飲檔口，廚房區(qū)域是全開放式的，能夠清楚地看見用來現(xiàn)炒的兩口大鍋冒著熱氣。

▲聽起來搭配奇怪的面條和茶，放一起也不違和

而且，感覺上氣質(zhì)充滿違和感的面食和清新茶飲放在一起售賣，倒也十分和諧。

店內(nèi)的投影燈在墻壁上打出暖色的宣傳語：“應(yīng)酬酒與肉，朋友面與茶�！鄙醯弥車�白領(lǐng)的心。工作日來消費的多是上班族，周末的時候則多是周圍高檔住宅區(qū)的家庭，三四十的客單價對于他們來說，并不算高。

雖然很多餐廳、甜品店、面包店都在上新茶飲產(chǎn)品，但不同的是，像湊湊、面與茶這樣的品牌是在將兩個品類打造獨立體系的方式運營——這家面與茶，百余平米的店面，茶飲檔口僅占不到十平，但消費茶飲的人群比例卻能達到50%。

▲對外的窗口，直接打包帶走還不影響店內(nèi)生意

餐廳，真的要和茶飲店搶生意了！

餐廳賣茶飲：1+1＞2

在茶飲店里賣飯可能不容易，新增加的不可控制因素太多；但餐廳想要賣奶茶就容易多了——產(chǎn)品研發(fā)、原料采購等整套體系十分容易復(fù)制，這點開茶飲店的都知道。

而且，從一些基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)可以分析出來，開餐廳的沒有理由不賣茶飲啊，以這家“茶與面”為例：

1、提升客單價

在消費習(xí)慣上，面食和茶飲兩個品類本是相互依賴的，人們吃過較咸較干的面食之后，總會買一些茶飲解渴。

▲對于顧客來說，對二者有共同需求

但如果二者相互獨立，單品的客單價都不會超過消費者的預(yù)期。而一旦結(jié)合，這個情況就不一樣了——

我們了解到這家店開業(yè)一周的數(shù)據(jù)：目前的人均客單價為35元，接近50%的消費者吃面的同時也消費了茶飲，經(jīng)過引導(dǎo)后基本可達到70%~80%的茶飲消費率。相比周邊客單均價十幾元的商戶，面和茶雙品類的客單價顯然更占優(yōu)勢。

2、提升坪效和人效

在門店內(nèi)增加獨立的茶飲品類，茶飲檔口開設(shè)內(nèi)外兩個窗口，對外可外帶，對內(nèi)可堂食，不僅擁有茶飲品類的獨立營收，還相當(dāng)于增加了“下午茶”的營業(yè)時段。據(jù)店家表示，目前下午茶時段為“面與茶”增加了5%的整體營收。

從人效方面來講：正常的檔口奶茶店和餐飲水吧的人員配置都是3-4人，含1個收銀員。而對于“面與茶”來說，收銀員是共用的，且兩個部門可以實現(xiàn)分段，靈活調(diào)配，提高了人效。

▲對餐廳來說，是對成本的更充分利用

從坪效方面來講：一般奶茶店和水吧的面積需求是一樣的，但和面食共同運營的時候就易達到“1+1＞2”的效果。

茶飲檔口的設(shè)置并非主張“吃面一定要喝奶茶”，而是純從消費者便利的角度考慮問題，在不影響茶飲外帶業(yè)務(wù)的同時，也刺激了消費面食顧客對茶飲的需求。

競爭不可怕，最可怕的是……

其實，開餐廳的布局茶飲行業(yè)不可怕，更令人焦慮的，是這些品牌同樣對品質(zhì)的追求，當(dāng)消費者覺得，在餐廳買到的奶茶比飲品店里的還要好喝時，是種什么感受？

比如這家“面與茶”，和很多茶飲店一樣，一方面用原葉茶、鮮奶強調(diào)健康屬性，另一方面也追求產(chǎn)品顏值、品質(zhì)感——在出品上并不比一般的茶飲店低太多。

當(dāng)市場起來之后，競爭一定是存在并且激烈的，不管外在的入局者是誰，而最終的對手都是自己啊。

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本文轉(zhuǎn)載自：咖門 作者：孟小倩

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