蘭州牛肉拉面定"行規(guī)":原湯和水比例不得大于1比2

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6月23日，2018中國面條博覽會在蘭州啟幕。開幕式上，蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌現(xiàn)場表演了拉面絕活�！�楊娜　攝

中新網(wǎng)蘭州6月24日電 23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經營規(guī)范標準》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當日，2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面，陜西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數(shù)十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”，是當?shù)厝嗣咳铡氨爻浴钡拿朗�，亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展，博覽會期間，蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線，結合大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)＋”，蘭州建成蘭州牛肉拉面大數(shù)據(jù)中心，民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式，驗證碗里的牛肉面是否正宗。

此外，經過了反復論證和對三十余戶企業(yè)的60次取樣調查后，蘭州牛肉面協(xié)會制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標準》，將作為行業(yè)標準試行。

圖為現(xiàn)場制作蘭州牛肉拉面�！�楊娜 攝

《標準》從店面布局、產品質量、店內服務、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經營面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時店內必須符合國家規(guī)定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。

服務標準方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝，擁有代表本企業(yè)的工服，維護和樹立好本企業(yè)的整體形象等內容。在操作要求方面，《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

甘肅省商務廳副廳長任福康提出，除規(guī)定行業(yè)標準，利用大數(shù)據(jù)保護傳統(tǒng)“拉面文化”之外，蘭州市將進一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進連鎖經營，大力培育企業(yè)品牌，建設集科研開發(fā)、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉面產業(yè)體系。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片，對蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻。

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本文轉載自：中國新聞網(wǎng)(北京)

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