餐廳急救篇！趁春節(jié)熱還在，8招教你迅速提高翻臺(tái)率

 招數(shù)  5    

限時(shí)用餐送小禮物、享折扣  

－案例－  

由明星薛之謙共同投資創(chuàng)建的“上上謙串串火鍋”，為了提高翻臺(tái)率，承諾如果顧客用餐時(shí)間在一小時(shí)以內(nèi)即送價(jià)值28元的馬克杯一個(gè)。

點(diǎn)評(píng)    

通過(guò)折扣優(yōu)惠、小禮物的方式，保證消費(fèi)者愉悅的用餐心情的同時(shí)，有效地控制用餐時(shí)長(zhǎng)，是一種非常行之有效的辦法。

 招數(shù)  6    

“春節(jié)DIY”，顧客收盤可享受折扣  

－案例－  

在宜家餐廳用餐之后，顧客需自行清理碗筷垃圾。對(duì)此，宜家方面給出的解釋是，這是顧客節(jié)省費(fèi)用支出的原因之一。并且，這也意味著宜家的員工有更多的時(shí)間為顧客服務(wù)。

點(diǎn)評(píng)  

春節(jié)期間，許多餐廳面臨店員銳減、缺工嚴(yán)重的問(wèn)題。對(duì)此，吳憨子建議，不妨搭建“春節(jié)DIY”場(chǎng)景，把擺盤、茶飲、涼菜、收盤等工作部分DIY，設(shè)置醒目位置的提示，同時(shí)店內(nèi)音響友好提醒，配套9.5折優(yōu)惠補(bǔ)償用戶體驗(yàn)。

招數(shù)  7    

用優(yōu)惠來(lái)引導(dǎo)錯(cuò)峰就餐  

－案例－  

海底撈從2016年開始便一直實(shí)行著一項(xiàng)大學(xué)生折扣活動(dòng)，即通過(guò)支付寶認(rèn)證的大學(xué)生，下午3點(diǎn)到5點(diǎn)或者晚上10點(diǎn)到次日8點(diǎn)，可享海底撈6.9折優(yōu)惠。這項(xiàng)活動(dòng)也積累了不少大學(xué)生消費(fèi)者。

點(diǎn)評(píng)    

這種做法不光可以有效地提高空閑時(shí)段的開臺(tái)率，還可以針對(duì)性地開拓新的目標(biāo)消費(fèi)群體。

 招數(shù)  8    

提倡拼桌文化  

－案例－  

57℃湘采用了“拼桌式”就餐的形式，目的是讓更多的顧客齊聚在一起享受用餐過(guò)程。值得注意的是，餐廳能夠通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，迅速得知餐廳2人、4人、6人位的需求分布，并根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

點(diǎn)評(píng)    

引導(dǎo)顧客拼桌的關(guān)鍵是采用合理方式方法，避免引起顧客的不滿情緒，不妨設(shè)置拼桌相關(guān)的主題活動(dòng)，設(shè)置有趣的標(biāo)語(yǔ)加以引導(dǎo)，或者發(fā)放拼桌優(yōu)惠券、禮物等。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 楊守玲

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