餐廳急救篇！趁春節(jié)熱還在，8招教你迅速提高翻臺率

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距離正月十五還有一個星期，春節(jié)聚餐熱還沒消退！這幾天，你家翻臺率“飽和”了嗎？還能再提高些嗎？小編總結了8招應急新招數(shù)。  

翻臺率本是各家餐廳的基本功之一。春節(jié)幾天，有老板發(fā)現(xiàn)，自家餐廳門口人來人往排隊不少，但翻臺率和流水并不算高，因為排隊造成還顧客體驗不好，讓消費者滿意度打了折扣。

一直到正月十五，春節(jié)聚餐熱都不會消退，如何把握好節(jié)日剩下的人流量，進一步提高翻臺率，給餐廳收入創(chuàng)新高？

這兒有8招，趕緊拿去。

招數(shù)  1    

給排位時小零食“升升級”  

－案例－  

“海底撈”的等位服務廣為業(yè)內(nèi)知曉，美甲、擦鞋、推拿、免費茶點......而今年，內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)，在部分海底撈門店的等餐區(qū)擺放了更加精致的“升級版”小零食，給等位多了一個心甘情愿的理由 。

此外，顧客憑借等位單，等待時間超過半小時乃至一小時以上，還可享受相應的優(yōu)惠。

點評    

節(jié)日期間等位在所難免，商家付出一些零食成本，而顧客則付出一些等位時間成本，雙方互利互惠，可謂皆大歡喜。

招數(shù)  2    

制定一套適合春節(jié)的簡易菜單  

－案例－  

米其林二星級餐廳“逸龍閣”，今年推出“�！�、“祿”、“壽”三款八道式中國農(nóng)歷新年菜單，可謂是年味十足。

點評

餐飲老板內(nèi)參特約作者、CIBANK餐投行創(chuàng)始人吳憨子認為，臨時減少菜品供應，定制一套適合春節(jié)的簡易菜牌，減少出品，增加套餐，可以有效提高食客下單效率，提高后廚上菜效率。

招數(shù)  3    

顧客排隊時先行點餐  

－案例－  

外婆家旗下的餐飲品牌“爐魚”，延續(xù)了外婆家的排隊現(xiàn)象，而顧客在等位時，服務員會先給顧客發(fā)放一張紙質(zhì)菜單，讓顧客邊等位邊點單，方便顧客一入座就可以馬上出菜。

點評 

排隊時點單的做法應用十分簡單，成本相對較低。  吳憨子認為，管理運營上不妨采取這種新思路。

 招數(shù)  4    

給顧客承諾，倒逼出品速度  

－案例－  

中餐界的“海底撈”——“九鍋一堂”，其“六大承諾”經(jīng)營理念曾被業(yè)內(nèi)瘋狂抄襲。其中一條便是：“菜品15分鐘內(nèi)未上齊，菜品全單6.9折�！倍�在很多實際情況中，九鍋一堂的菜品在5分鐘左右就基本上齊了。

點評    

春節(jié)期間，到處人滿為患，許多餐廳大排長龍，如果餐廳能自信地許下這樣的承諾，勢必能夠吸引許多不喜歡“等待”的顧客。同時也形成一種顧客監(jiān)督，倒逼門店運營團隊保證出品速度。

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本文轉載自：餐飲老板內(nèi)參 楊守玲

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