與食俱進善待飲

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　　如今，人們嫌自來水色不純、味不正、雜質(zhì)多、有水垢，飲用自來水的人日趨減少。基于自來水的“聲譽”每況愈下，于是激活了瓶裝水的商機，人們喝礦泉水、瓶裝水、桶裝水，還有社區(qū)里的過濾水，無形之中增加了生活開銷。當(dāng)然，在那些窮鄉(xiāng)僻壤，喝天然水的也大有人在。某些山村農(nóng)家院自辦簡易旅游景點，就地打撈魚鱉蝦蟹供游客食用。因遠(yuǎn)離水源，大都使用桶裝水，也有用導(dǎo)管從數(shù)里外引來的自來水、泉水、河水等。根本無人來檢測衛(wèi)生防疫指標(biāo)，游客因情系游玩，何顧保健，無人指責(zé)挑剔。

　　“飲水思源”是一個成語典故。北朝時北周文人庾信作《郊廟歌辭·徵調(diào)曲》云：“落其實者思其樹，飲其流者懷其源�！焙髞砭突�作“飲水思源”傳流下來。如今，思源，不單是指自然水源，還指的是人為水源。

　　據(jù)說，德國人喝礦泉水堪稱世界之最，人均年消費礦泉水180 L以上。傳媒稱，德國約有224種不同品牌的礦泉水，其中包括奧地利生產(chǎn)的18種，意大利進口的49種，原因是德國的天然礦泉并不富有，況且釀酒業(yè)也在爭奪水源。  

　　日前，德國斯圖加特衛(wèi)生署對1 171種礦泉水進行了檢測，其中6.3%的礦泉水中細(xì)菌超標(biāo)；有59種水含大腸桿菌，主要原因是生產(chǎn)過程中用手直接接觸水，造成污染。弗賴堡大學(xué)醫(yī)院對61種蒸餾水進行了檢測，有13種水不合格，某些水中含有致病的病原體，這些病原體對體弱患病者來說，可以引發(fā)致命的感染。

　　現(xiàn)代人喝水講究質(zhì)量，于是許多消費者在自家裝上各式各樣的水過濾裝置。德國衛(wèi)生防疫機構(gòu)對10種不同的家庭用水過濾器進行了檢測，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過過濾的水中細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)。

　　酸性體質(zhì)是百病之源。生產(chǎn)純凈水采用的“離子交換”技術(shù)工藝，是將水中的鈣、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)陽離子和重金屬等分離析出，而分解的氧、硫酸、硫黃等酸性元素則保留在水中，從而成為酸性水，對人體極為有害。同樣，以在純凈水中人工添加氯化鉀、硫酸鎂等人工礦化液制成的“礦泉水”，也難以滿足人體弱堿性的功能需求。

　　德國衛(wèi)生防疫專家告誡消費者，欲保身體健康，最好還是喝自來水。這似乎是在追尋保健時，走了一個圓圈，到頭來又回到了原地。

　　飲料并非今人之創(chuàng)意，近代學(xué)者徐珂撰《清稗類鈔·飲食·飲料食品》稱：“茶、湯、羹（湯之和味而中雜以菜蔬肉■者，曰羹）、漿、酪之屬，皆飲料也�！�

　　時下，茶飲料成了人們潤燥解渴的主導(dǎo)消費。茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成茶湯并在茶湯中加入水、糖液、矯味劑、食用香精、果汁抽提取液等調(diào)制加工而成的制品。它是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成，具有茶葉的獨特風(fēng)味。茶的藥效成分與營養(yǎng)素主要是生物堿、茶多酚、維生素等。其中茶多酚具有抗輻射、抗衰老、抑制癌細(xì)胞、消毒殺菌的獨特作用，是茶的精髓所在。

　　茶飲料有些是采用茶粉勾兌，或是用茶味濃縮液調(diào)配制成；而有些茶飲料中并不含茶，只是添加了茶味香精。此外，還有添加水果味、茉莉味或蜂蜜味香精的。按現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)，茶飲料分茶湯、調(diào)味茶、復(fù)合茶三類，對茶中多酚含量均有不同規(guī)定。目前，茶飲料都只單標(biāo)紅茶或綠茶，并不標(biāo)明茶多酚的含量。消費者難以確定一瓶茶飲料里，究竟有多少味道源于茶，有多少來自于香精和添加劑。某些碳酸飲料里也添加茶元素，卻與保健功效無緣，但這并未影響到其熱銷。

　　營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，功能性飲料隸屬功能性食品范疇，是未來食品的發(fā)展方向，遠(yuǎn)期目標(biāo)是防病保健。功能性飲料包括多糖飲料、維生素飲料、礦物質(zhì)飲料、運動平衡類飲料、益生菌和益生原飲料以及低能量飲料，是通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)并滿足不同社會群體生理需求的飲料。功能飲料主要作用為抗疲勞和補充能量。但目前有些功能性飲料的宣傳卻有言過其實之嫌。

　　功能性飲料含維生素、礦物質(zhì)等成分，需要在正常飲食情況下飲用。如果日常飲食的能量基本上滿足了身體所需，就沒有必要再喝功能性飲料。英國《每日郵報》曾報道，英國人依賴功能性飲料已成習(xí)慣，但實際上是重口味輕功能，并非是用它提升精力。

　　地球上因為有水，才有生命。生命活動起源于水，人體內(nèi)的水分約占體重的65%，其中，腦脊髓含水95%，血液含水83%，肌肉含水76%，骨骼含水22%，成年人一天約飲2.5 L的水（其中包括食物含有的水分），一年要喝水1 t左右，7～10天不飲水，人就難以存活�？梢哉f，水支持了人的生命存在與延續(xù)。

　　當(dāng)今飲水所面對的是非，很難辨別清楚。但直接喝白開水，或泡茶飲用，既省錢，又環(huán)保，是不錯的選擇。盡管自來水存在一些弊端，但自來水廠多數(shù)還是國辦的，嚴(yán)控水源，加強監(jiān)管，是可以保證飲用安全的。如果想去除自來水中的消毒劑“氯”味，可將自來水貯存于潔凈瓶中，加蓋擰緊，靜置三五日，再倒入壺內(nèi)燒開，即可祛除“氯”味，且能保留水中一定量的無機鹽礦物質(zhì)，飲用于人有益。從生理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)角度探求，平時喝白開水的人，體內(nèi)脫氧酶的活性高，肌肉內(nèi)乳酸堆積少，不容易疲勞。多喝白開水有利于代謝廢物的排出，為此，切不可用飲料取代白開水。

　　按照“GB 10789-2007飲料通則”，將無酒精飲料分為碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、固體飲料、特殊用途飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料及其他飲料等11類。但飲料只宜偶然配餐飲用，以提高用餐的興致。我國飲料年產(chǎn)增速，堪稱當(dāng)今世界之最；但絕不可以將飲料等同于食品、果蔬、奶蛋之類，如核桃飲料源于核桃，但卻無法代替核桃。

　　綜上所述，現(xiàn)實中的“飲”，亦是一把“雙刃劍”，須予以善待。喝得適當(dāng)，可以養(yǎng)人；飲得不妥，只會傷人。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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