當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

進(jìn)食的溫度很重要

2018年03月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了吃得健康，我們經(jīng)常計較食物的成分，然而食物的溫度其實也很重要。一項研究發(fā)現(xiàn)，吃熱馬鈴薯后，餐后血糖的上升幅度顯著提高。那么我們應(yīng)該如何把握食物的溫度呢？A.淀粉類食物升糖率與溫度有關(guān)對于淀粉類食物來...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　為了吃得健康，我們經(jīng)常計較食物的成分，然而食物的溫度其實也很重要。一項研究發(fā)現(xiàn)，吃熱馬鈴薯后，餐后血糖的上升幅度顯著提高。那么我們應(yīng)該如何把握食物的溫度呢？

　　A. 淀粉類食物升糖率與溫度有關(guān)

　　對于淀粉類食物來說，消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān)，也與食物的硬度、黏度等有關(guān)，這些早就得到科學(xué)證明。

　　經(jīng)過冷藏的涼米飯比熱米飯消化速度較慢，血糖反應(yīng)較低，也是早已確認(rèn)的事實。

　　對于消化能力太好，身體又肥胖，患有高血壓、高血脂、高血糖的人，給他們吃一些放涼的食物，增加抗性淀粉，能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無害的。

　　B. 腸胃不好飲冷食將會雪上加霜

　　溫?zé)岬氖澄镉欣诖龠M(jìn)胃部的血液循環(huán)，而溫度明顯低于體溫的食物，特別是冰鎮(zhèn)、冷凍的食物，則會暫時性地使胃部血管收縮，抑制局部血液循環(huán)，降低消化液的分泌和胃腸蠕動的速度。對于那些身體瘦弱的人來說，本來消化液分泌就少，或者消化酶活性較低，再用冷凍食物來冰鎮(zhèn)自己的胃，顯然不是明智的做法。

　　不過醫(yī)生提示：首先，如果胃腸消化功能強(qiáng)大，則無需過分在意食物是否溫?zé)幔驗槲覀兊氖彻軙o我們加溫。反而過熱的食物可能增加患食管癌的風(fēng)險，這是早已有科學(xué)證明的。當(dāng)然也不要過于低溫，以致凍傷。

　　C. 食物烹調(diào)、進(jìn)食溫度需適宜

　　既然溫度對飲食健康這么重要，那么我們應(yīng)該在什么溫度吃才得宜呢？對此，醫(yī)生表示，要按照食物種類分型。

　　對于一些蔬菜類的食物，盡量不要用太高的溫度來烹調(diào)，同時也無需烹調(diào)時間過長，以免影響其消化吸收，另一方面可能會造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失，因此對于蔬菜類食物，如果能保證安全，盡量生吃，如果不喜歡生吃，則快速飛水后烹調(diào)，然后猛火快炒。

　　對于動物性食物，大部分是需要煮熟煮透的，一方面容易消化吸收，另一方面也能減少食品安全問題。但也需注意不要過度烹調(diào)，如煎炸、燒烤時間過長等。

　　此外，在進(jìn)食前注意烹調(diào)的溫度，既要盡可能保持食物的營養(yǎng)，又要保障食物的消化吸收和安全特性。那么我們在進(jìn)食時，要以能夠適應(yīng)為宜，一般在10℃～40℃之間為宜。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)