這幾年，海底撈的服務(wù)模式被各大餐飲企業(yè)競爭模仿，甚至有一段子如此細(xì)說“成都開海底撈不愁生意，即使吃貨不買味道的帳，川內(nèi)老板去學(xué)習(xí)都要踏破門檻”。如此反應(yīng)海底撈在餐飲界的神化地位。誠然，海底撈的服務(wù)可以...

對于餐飲酒店人來說，服務(wù)客戶是天職。但是服務(wù)不能流于表面，還要走到顧客的心里，讀懂他的心情，要將酒店人的美一一傳達(dá)，使顧客舒心、放心、安心。酒店人的美，不是虛幻的，而是實實在在的，筆者將通過幾則真實的...

不怕辛苦不怕累，只希望顧客能體諒，這是所有餐飲服務(wù)人員的心聲。但是，餐廳人多，來不及上茶點菜，顧客冷眼冷語;廚房上菜慢了，顧客催催催，罵人退菜;顧客醉酒鬧事，不能打不能罵，還得賠小心照料。餐飲工作不容易...

由于餐飲市場的日益擴(kuò)大，給消費者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，同時對餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來越高了。因此...

很多餐廳的服務(wù)員很熱心地向顧客介紹菜式，但往往會引起顧客的反感，甚至得罪顧客。這是為何?語氣不對，方式也不對，即使初衷是好的，但是效果往往適得其反。服務(wù)人員應(yīng)該怎么做?“言聽計從”并不是真正的服務(wù)在海鮮...

下面“跑錯桌”的桂花魚與預(yù)訂投訴兩種截然不同的處理方式和結(jié)果，值得所有餐飲從業(yè)者學(xué)習(xí)思考。案例一跑錯桌的桂花魚某酒店的餐廳正在開晚會。一位實習(xí)生服務(wù)員將客人點的桂花魚端到了另一桌上，當(dāng)這桌客人津津有味...

“我在一家咖啡店工作，是一名大學(xué)生兼職。在工作中遇見很多無禮貌，無素質(zhì)的客人。(我可能也有我的原因)，我想請教大家如何對待這些客人，或者用什么心態(tài)來面對這些，從而繼續(xù)熱愛我的工作，來用心制作飲品�！睂τ�...

由于餐飲市場的日益擴(kuò)大，給消費者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，同時對餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來越高了。因此...

針對餐飲酒店面臨的寒冬，應(yīng)該如何提升企業(yè)營業(yè)額?各企業(yè)使出渾身解數(shù)，有人增加宴會份額，有人加大節(jié)假日宣傳力度，有人降低菜價等等。這些方法在一定程度上固然奏效，但并不能完全從根本上實現(xiàn)利潤的持續(xù)增長。這里...

首先，要說一句話：“三百六十行，行行出狀元”�，F(xiàn)實中的各行各業(yè)，實際上是沒有高尚和卑賤的分別，如果有的話，就要取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚的，還是卑賤的，與職業(yè)無關(guān);同時，也沒有平凡與非凡的分別，...

(一)餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制所謂現(xiàn)場控制，是指監(jiān)督現(xiàn)場正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是前廳經(jīng)理和主管的主要職責(zé)之一，餐廳經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場控制作為管理工作的重要內(nèi)容�，F(xiàn)...

從事餐飲行業(yè)有些年頭的老餐飲人，思維模式往往還停留在關(guān)注商業(yè)模式和產(chǎn)品上。在餐飲體量越來越龐大的今天，一波又一波后起小生已經(jīng)有不少人超越了前輩。因為他們從一開始就鎖定目標(biāo)人群做細(xì)分市場，以人群為基礎(chǔ)打...

1.迎客問好1）客人來到服務(wù)區(qū)域，熱情、禮貌地向來賓問好。2）使用語言：“中午好！/晚上好！歡迎光臨１“我是XX號服務(wù)員，很高興為您服務(wù)”。2.拉椅示坐1）將餐椅輕輕拉開，并為一至二位客人拉椅示坐（遵循先賓后主...

排隊等位是每位餐飲者所渴望實現(xiàn)的，但擁有長時間排隊等位會讓消費者產(chǎn)生厭煩消極情緒，而提高翻臺率既解決了消費者等位問題又提高餐廳營業(yè)收入。高翻臺率的實現(xiàn)隱藏在餐廳方方面面，從排隊點餐，坐位布局，環(huán)境設(shè)計...

一天中午，一位客人打電話到餐廳消費，并說明要吃一個“T骨牛扒”，希望餐廳能為其預(yù)留位置。當(dāng)時，接電話的預(yù)定員正準(zhǔn)備去用午餐，考慮到客人要半小時后才能過來，而這段時間餐廳生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐...