鄉(xiāng)土菜給人的印象，往往是大土碗、份量足、裝盤雜亂、味道家常，但是那種原生態(tài)原汁原味的味道，卻總是讓人難以忘懷。今天要給大家介紹的，就是結合當?shù)厥巢淖龀龅膭e樣風情鄉(xiāng)土菜，大廚們，請往下看吧~豌豆肥腸制作：...

很多廚師做魚湯有個疑問，湯怎么都不白，這其中可是有訣竅的。首先在于去鱗刨腹去內(nèi)臟時，不能破膽，一定要去凈腹腔內(nèi)壁上的黑膜，如果沒去干凈，魚湯煮出來會發(fā)腥發(fā)苦。第二，魚太大，不好煎的話，將魚剁成塊，為好...

今天要給大家介紹19款粵式私房醬。這些醬料的配方到底準不準？想必大家都會有類似的疑慮。我們要說的是，為了讓大家學習無憂，這次我們對大部分醬料的制作比例進行了核準，以確保它們的準確性。分享嘉賓譚國輝（上）...

1.調(diào)味市場的老大也在尋找新出路中華飲食博大精深，一直以來都追求五味調(diào)和，調(diào)味料在中華飲食中擔當著極其重要的角色，醬油在這些調(diào)味品中又是畫龍點睛般的存在。中華飲食發(fā)展到今天，醬油依然是家家戶戶必不可少的...

我們在處理味道較清淡、口感較堅韌的肉類時，使用到一種烹飪界公認的良方—【腌制】來增添風味，不過，卻不見得讓堅韌的肉變得軟嫩。那么，什么樣的腌汁能盡可能讓牛排、雞肉、豬肉保持既軟嫩又多汁得口感呢？1.科學...

在古代，快意恩仇的江湖人都講究大口吃肉，大碗喝酒，好不快活，然而大家卻不知他們大口吃的都是帶有骨頭的肉！在飽餐一頓后，顧客往往還會“貪婪”地允吸骨頭殘留的香味！大概那時候的廚師就有了骨頭可以讓羊排、豬...

較硬的肉不見得堅韌的難以入口，要使得這些肉通過烹煮手法使其料理到入口即化，只要【煮的時間久點兒】就能解決問題。但肉在烤箱烤越久，就會越干，越難嚼，似乎兩者產(chǎn)生了矛盾，這又是怎么回事兒呢？1.科學原理大揭...

海蠣子二者從本質(zhì)講，是一樣的，只是同一物種的不同名稱而已。至于到底叫海蠣子，還是生蠔，主要看出產(chǎn)地域，還有人們的習慣。個人理解，北方喜歡叫海蠣子，南方叫蛤仔，至于生蠔，多少有點引入的意思，特別是法國生...

為提高鄉(xiāng)村廚師的食品安全意識，做好農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控工作，5月22日，泥河鎮(zhèn)食安辦邀請縣食品安全管理局專業(yè)人員為鄉(xiāng)村廚師進行食品安全管理培訓。參加此次活動的鄉(xiāng)村廚師、中小學校廚師共有50...

廣州亞洲美食節(jié)尼泊爾主賓國日開幕尼泊爾小姑娘最愛“酸菜魚”南方日報記者余嘉敏5月21日，廣州亞洲美食節(jié)尼泊爾主賓國日啟動儀式在白云賓館舉行。啟動儀式上，舉行了敬獻哈達的歡迎禮，受邀嘉賓共同點燃傳統(tǒng)...

說到川菜，大家的第一印象都是“辣”，但實際上，正宗的川菜，不只有鮮紅的辣椒，還有更多豐富的味道。5月20日，四川旅游學院內(nèi)，第二屆國際青年學生烹飪藝術節(jié)現(xiàn)場，由李錦記希望廚師彭淼、袁縣義設計制作的...

農(nóng)村集體聚餐食品安全是農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要組成部分，為深入實施美麗鄉(xiāng)村建設和健康南湖，消除農(nóng)村集體聚餐食品安全風險隱患，切實保障廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全，進一步提高農(nóng)村家宴廚師食品安全...

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。本文是麥子的第256篇原創(chuàng)文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！做為一名廚師，需要根據(jù)不同季節(jié)推出不同菜品！更是需要根據(jù)不同食材，用最適...

（紅餐網(wǎng)報道）5月20日，2019花都粵菜師傅廚藝大賽暨廣州粵菜師傅培訓室授牌儀式在花都半島豪苑酒家隆重舉行！據(jù)了解，廣州市文化廣電旅游局徐穎副巡視員、廣州市文化廣電旅游局、旅行社與旅游飯店管理處...

5月22日上午，四川西充縣人民法院公開審理一起生產(chǎn)、銷售有毒有害食品案，3名涉嫌制造和使用地溝油的嫌疑人分別獲刑，并被處以罰金。庭審圖2018年9月5日，西充縣公安局治安大隊聯(lián)合市場監(jiān)督管理局，對...