餐飲部物料使用管理制度

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　　為了規(guī)范物料使用工作，減少浪費(fèi)，節(jié)約成本，特制定如下的餐飲部物料使用管理制度。

　　各分部從管事部、倉管部領(lǐng)出有關(guān)物料后，應(yīng)從對物料分類、造冊登記、定置管理、專人專責(zé)、月度盤點(diǎn)、月度分析及定期與橫向部門溝通等七方面做好日常管理工作。

　　(一)物料分類

　�、艠敲娣矫妫汗潭ㄔO(shè)備、刀叉類、玻璃器皿類、瓷器類、日常用品類、餐牌（酒水牌）類；

　　⑵廚房方面：固定設(shè)備、刀具類、玻璃器皿類、日常用品類、不銹鋼食物盤類、膠食物盤類、瓷器類；

　　⑶酒水部方面：固定設(shè)備、刀具類、玻璃器皿類、日常用品類、餐牌（酒水牌）類、瓷器類、供應(yīng)商提供的設(shè)備。

　　(二)造冊登記

　　從管事部、倉管部領(lǐng)出有關(guān)物料后，在分配使用前應(yīng)在各分部的財(cái)產(chǎn)登記表上記錄領(lǐng)回的時間、數(shù)量，制定使用要求（說明）、維修記錄卡，對使用崗位的員工做相應(yīng)的操作培訓(xùn)，方可投入使用。

　　(三)平衡數(shù)

　　根據(jù)平日、假節(jié)日對物料的使用情況，制定物料的平衡數(shù)及最高、最低的日常使用量。為物料的增、減提供參考依據(jù)。

　　(四)定置管理

　　從管事部、倉管部領(lǐng)出有關(guān)物料后，在完成造冊登記的同時，也應(yīng)對領(lǐng)回的物料作明確的定置擺放，方便日常的使用、衛(wèi)生處理及盤點(diǎn)等工作。

　　(五)專人專責(zé)

　　對領(lǐng)出有關(guān)物料的分配、維修保養(yǎng)及使用情況建立管理數(shù)據(jù)庫，各分部負(fù)責(zé)人是財(cái)產(chǎn)使用管理的第一責(zé)任人，專責(zé)跟蹤本部管理日常所用的各類物料，確保物料使用于正常的經(jīng)營管理服務(wù)上，各分部負(fù)責(zé)人應(yīng)對當(dāng)值使用的主要物料作記錄并定期檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出處理及完善管理的意見，并定期向部門匯報。

　　(六)月度盤點(diǎn)

　　安排專人在每月的最后1 日對各分部的物料作一次全面的盤點(diǎn)，并在次日將《固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表》、《刀叉、不銹鋼/銀器類盤點(diǎn)表》、《瓷器用品類盤點(diǎn)表》、《玻璃用品類盤點(diǎn)表》、《日常用品類盤點(diǎn)表》、《餐牌、酒水牌類盤點(diǎn)表》等上交給部門審批。

　　(七)月度分析

　　在次月的3 日前對上月各分部的物料盤點(diǎn)情況做一次分析，對發(fā)現(xiàn)的問題提出處理及完善管理的意見，并以文字形式向部門匯報。

　　(八)定期與橫向部門溝通 ，管事部在每月的10 日前向各分部提供：

　　⑴上月領(lǐng)用物品明細(xì)清單；

　�、粕显挛锲穲髲U明細(xì)清單；

　�、巧显挛赐瓿傻奈锲焚徺I明細(xì)清單；

　�。�4）上月未完成的物料、工程維修明細(xì)清單

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