廚房員工管理規(guī)定

　　本資料是一份廚房員工管理規(guī)定，旨在規(guī)范員工的管理工作，讓廚房工作更加有序。

　　一、管理規(guī)定

　　1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(qǐng)假，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。

　　3、搞好成本核算，做到實(shí)物驗(yàn)收。日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，并做好該月的帳目核對(duì)工作。

　　4、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具建立臺(tái)帳。不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。并對(duì)配合辦公室定期對(duì)大型設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以保障其正常運(yùn)行。

　　5、做好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　6、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　7、廚房為公司全體員工提供午餐，為外出員工保留午餐，為住宿員工提供早餐，為值班、加班員工提供晚餐，要求在規(guī)定的開飯時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。

　　8、每天午餐供應(yīng)時(shí)有1人在就餐區(qū)值班，觀察就餐情況，虛心聽取員工意見，提高出餐水平。

　　9、每周五提交下周周食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要沒能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須保證供餐。

　　10、廚師將廚房?jī)?nèi)的地面保持清潔，廚具每天消毒，廚余垃圾分類處理。

　　11、廚師班長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排每周進(jìn)行一次全面大掃除，徹底清潔廚房各個(gè)死角以及食品倉庫、冰箱，杜絕臟、亂、差及蠅、蟲、鼠。

　　12、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

　　13、嚴(yán)禁在廚房吸煙。

　　14、嚴(yán)禁私吃私拿廚房食品和用具。

　　15、不準(zhǔn)帶病進(jìn)入廚房?jī)?nèi)工作。

　　16、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。油類起火還可使用消防沙或滅火器撲滅，切勿用水。

　　17、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等，確保開關(guān)關(guān)閉。

　　18、若發(fā)生火情，切斷電源，關(guān)閉煤氣閥門，及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。在消防隊(duì)未到前，先行搶救。

　　二、處罰

　　1、工作時(shí)不穿戴工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生不合格，罰款20元/次；

　　2、使用腐爛、變質(zhì)食物，發(fā)生食物中毒，予以開除，并追究法律責(zé)任；

　　3、炒菜時(shí)隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天，罰款50元/次；

　　4、在廚房吸煙，罰款100元/次；

　　5、私吃私拿廚房食品和用具，罰款200元/次。

　　6、沒有按規(guī)定提供早餐、午餐、晚餐，罰款50元/次。

　　7、沒有及時(shí)提交食譜，罰款30元/次。

　　8、不規(guī)定打掃廚房衛(wèi)生，罰款50元/次。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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