當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

怎樣才是一名合格的廚師長

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師長是廚房部門的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作。要成為一名合格的廚師長，必須做到以下幾個方面。一、合格的廚師長需要有高超且全面的技術(shù)廚師長的專業(yè)技術(shù)要高，并且盡量全面，否則很難管理一群作為技術(shù)人員的大...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　廚師長是廚房部門的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作。要成為一名合格的廚師長，必須做到以下幾個方面。

　　一、合格的廚師長需要有高超且全面的技術(shù)

　　廚師長的專業(yè)技術(shù)要高，并且盡量全面，否則很難管理一群作為技術(shù)人員的大廚。其實(shí)后廚管理中，個人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的，廚師長需要勤于思考，敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行各項任務(wù)。

　　二、指導(dǎo)和管理能力也是成為合格廚師長的要素

　　廚師長作為后廚管理的核心，工作的重點(diǎn)是管理，必須做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。不僅如此，后廚管理中廚師長還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)工作。

　　三、廚師長還要管控采購、驗(yàn)收與儲存環(huán)節(jié)

　　采購在后廚管理中是非常重要的，餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。采購過程運(yùn)作的好壞影響到資金的使用或流失，直接影響成本底線。貨物采購、驗(yàn)收以后，必須儲存起來，儲存必須重視安全、質(zhì)量、登記，這都是廚師長需要嚴(yán)格管控的環(huán)節(jié)。

　　四、廚師長最重要的是嚴(yán)格控制管理成本

　　成本控制是后廚管理的一個中心。食品原材料是菜品的關(guān)鍵，工作中要減少不必要的浪費(fèi)，廚師長有義務(wù)控制好成本率，不但要有核算成本和費(fèi)用自覺性，還要有能力讓每個崗位的人員都有成本意識，一起來控制成本和費(fèi)用。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)