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斟酒服務的注意事項

2018年03月20日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：斟酒服務是餐飲服務的一個重要方面。良好的斟酒服務會給客人留下美好的印象，增加客人的忠誠度。本資料介紹了斟酒服務的注意事項，可作為服務員培訓資料。1、斟酒時機斟酒時機是指宴會斟酒的兩個不同階段，一個是指宴...

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　　斟酒服務是餐飲服務的一個重要方面。良好的斟酒服務會給客人留下美好的印象，增加客人的忠誠度。本資料介紹了斟酒服務的注意事項，可作為服務員培訓資料。

　　1、斟酒時機

　　斟酒時機是指宴會斟酒的兩個不同階段，一個是指宴會開始前的斟酒，另一個階段是指宴會進行中的斟酒。顧客在進餐開始前選定其所用的酒水，如選有白酒、紅葡萄酒、啤酒及其他飲料時，一般情況下在宴會開始前5分鐘之內將葡萄酒和白酒依次斟入，每位顧客的酒杯中（斟好以上兩種酒后就可請客人人座了）。待客人人座后，再依次為客人斟倒啤酒及其他飲料。

　　宴會進行中的斟酒，應在客人干杯前后及時為賓客添斟酒水。每上一道新菜后也要添斟酒水。當客人杯中酒液不足半杯時（三分之一左右時）也要及時添斟，除非客人不需要添斟。在客人互相敬酒時，要隨敬酒的賓客及時添斟。

　　2、斟酒安全

　　斟酒服務時，服務人員要確保斟酒安全，這是宴會服務水平高低的一種體現(xiàn)。例如，端托斟酒服務時，要做到端平走穩(wěn)，不倒不灑；在斟酒過程中，不滴不灑，切忌將酒水滴落在客人的身上或衣物上。

　　3、質量要求

　　量適度（一般酒品八分滿，其他酒品的具體斟到數(shù)參考相關內容）、不灑、不滴、不溢、不濺。

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