蒸菜工工作流程

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　　本文介紹了蒸菜工工作流程，供參考。

　　1.上班打卡

　　2.換工作衣

　　3.進入工作區(qū)

　　*個人衛(wèi)生及工作區(qū)域清潔工作

　　蒸菜間地面、墻壁、水箱

　　蒸菜間操作臺及蒸箱

　　蒸菜間空氣環(huán)境

　　*檢查工作區(qū)物料是否齊全飽滿

　�、艑⒃�料份盒從冰箱內(nèi)部移至冰箱上部保鮮層，按照原料名稱標貼依次放好

　　⑵檢查各種原料的陳貨量，并檢查是否有鮮貨補進，發(fā)現(xiàn)有缺失的，應及時反饋。

　　*檢查菜品原料是否在標簽規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)

　　⑴對原料陳貨的保質(zhì)標簽進行檢查

　�、瓢l(fā)現(xiàn)有不在保質(zhì)期內(nèi)的，應及時反饋并進入原料報廢程序

　　*根據(jù)打印機打出的菜品預配單進行相關(guān)蒸菜預配工作

　�、鸥鶕�(jù)預配單菜品名稱選擇蒸菜盤型，加入規(guī)定預配原料

　　⑵預配的菜品使用原料時遵循先進先出原則，即先預配原料陳貨再預配鮮貨。

　�、菍㈩A配好的菜品放入保鮮冰箱里的規(guī)定位置，相同菜品請用密胺預配隔板疊加放置

　　*開市后的產(chǎn)品制作（一）正常蒸菜烹飪出品程序

　　⑴根據(jù)點單菜品名稱選擇蒸菜盤型，加入規(guī)定蒸菜配置原料

　�、聘鶕�(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料

　�、遣榭凑粝涫欠褚言O(shè)定在工作狀態(tài)，如沒工作，則使用預定程序?qū)⒄粝鋯�動，并至蒸汽狀態(tài)相對飽滿

　�、仁褂命c單在掃描平臺上掃描

　　⑸取用對應掃描分配單，將點單放入單據(jù)規(guī)整箱，以備查用。

　　⑹閱讀分配單分配內(nèi)容并查對對應蒸箱位置的空置狀態(tài)，查對完畢將分配單夾到指定的夾板上。

　�、藢⒁雅浜谜舨瞬似返恼舯P放到分配單指定的蒸箱位置上，蓋上蒸箱門。

　�、坍敺峙鋯未蛴�機吐單提醒時應迅速打開提醒單上相應的蒸箱位置取出相應的蒸菜菜品，放置于工作臺

　　⑼根據(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料

　�、问褂脗浜玫牡谝粔K干凈抹布順著盤邊擦拭油漬，擦拭完畢，再使用備好的第二塊干凈抹布順著鍋沿再擦拭，直到盤邊干凈

　�、闲揎棓[花

　�、袑�夾板上對應的分配單取下，和蒸菜菜品一齊端至出菜口，等待出品。

　　*開市后的產(chǎn)品制作（二）預配蒸菜的出品程序

　　⑴根據(jù)點單菜品名稱端出已經(jīng)預配好的蒸菜菜品

　　⑵根據(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料

　　⑶查看蒸箱是否已設(shè)定在工作狀態(tài)，如沒工作，則使用預定程序?qū)⒄粝鋯�動，并至蒸汽狀態(tài)相對飽滿

　�、仁褂命c單在掃描平臺上掃描

　�、扇∮脤�應掃描分配單，將點單放入單據(jù)規(guī)整箱，以備查用。

　�、书喿x分配單分配內(nèi)容并查對對應蒸箱位置的空置狀態(tài)，查對完畢將分配單夾到指定的夾板上。

　　⑺將已配好蒸菜菜品的蒸盤放到分配單指定的蒸箱位置上，蓋上蒸箱門。

　�、坍敺峙鋯未蛴�機吐單提醒時應迅速打開提醒單上相應的蒸箱位置取出相應的蒸菜菜品，放置于工作臺

　�、透鶕�(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料

　�、问褂脗浜玫牡谝粔K干凈抹布順著盤邊擦拭油漬，擦拭完畢，再使用備好的第二塊干凈抹布順著鍋沿再擦拭，直到盤邊干凈

　�、闲揎棓[花

　�、袑�夾板上對應的分配單取下，和蒸菜菜品一齊端至出菜口，等待出品。

　　4.交班

　　交班原則：手里負責的工作完成才能開始交班

　　5.打烊

　�、旁�料陳貨盤點

　　⑵將原料移至保鮮冰箱內(nèi)

　�、枪ぷ鲄^(qū)域的清潔工作

　　6.工作服換下

　　7.下班打卡

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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