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中餐的上菜順序

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：下面介紹了中餐的上菜順序，供參考。茶-在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。涼菜-冷拼，花拼。熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-（...
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　　下面介紹了中餐的上菜順序，供參考。

　　茶-在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

　　涼菜-冷拼，花拼。

　　熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

　　大菜-（不是必須的）指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

　　甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。

　　點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

　�。垼�-如果還沒吃飽  水果-爽口，消膩。

　　此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。

　　較濃的湯菜，應該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

　　至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

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