餐飲服務(wù)員如何點(diǎn)菜

　　點(diǎn)菜是餐廳服務(wù)員必須掌握的基本技能。點(diǎn)菜工作做得好，可以大大地提高餐廳的營(yíng)業(yè)額。下面為大家介紹一下餐飲服務(wù)員如何點(diǎn)菜，供參考。

　　1）兒童

　　任性的兒童在餐廳里對(duì)服務(wù)員來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是噩夢(mèng)，盡快先給他們一些吃的，拿些紙、筆或是彩筆讓他們靜下來(lái)，或者至少給一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，盡量不要讓兒童的食物等得太久。孩童的主菜應(yīng)跟大人的副餐一起上。

　　2）點(diǎn)菜及送單

　　服務(wù)員的工作不只是點(diǎn)菜和上菜那么簡(jiǎn)單，服務(wù)的工作具有挑戰(zhàn)性，他們除了服務(wù)之外，更是一個(gè)推銷員，呈遞菜單后，即是向客人推薦菜式的時(shí)候，服務(wù)員要向客人介紹那些沒(méi)有放在菜單上的菜式。沒(méi)有任何時(shí)候比這時(shí)有和客人更多的接觸，這是跟客人溝通的最好時(shí)機(jī)。 呈遞菜單的時(shí)候，特別要注意不應(yīng)給客人造成點(diǎn)菜的壓力，讓客人自由地選擇他們的口味。 在呈遞菜單之前，你必須對(duì)所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特別是廚師精選之類的菜更應(yīng)了如指掌。 當(dāng)客人決定點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前準(zhǔn)備寫(xiě)單。熟練的服務(wù)員都能看出客人已經(jīng)看完菜單準(zhǔn)備點(diǎn)菜了，比如，當(dāng)客人合上餐單放在餐桌上的時(shí)候。

　　3）點(diǎn)菜要點(diǎn)

　　為了保證服務(wù)程序和正確的點(diǎn)單，服務(wù)員必須將一切必要的信息在點(diǎn)菜單上注明。 點(diǎn)菜單可以有不同的格式，這取決于客人的人數(shù)和餐廳的規(guī)定。有些餐廳提供預(yù)先印刷的統(tǒng)一表格來(lái)點(diǎn)菜，服務(wù)員只需在表格上打勾就行了。但多數(shù)的餐廳都是用一本點(diǎn)菜本來(lái)點(diǎn)菜。

　　點(diǎn)菜的方法有三個(gè)要點(diǎn)，第一必須能讓廚師看清客人點(diǎn)的是什么(包括有什么特別的要求)。第二，服務(wù)員必須能看清哪個(gè)客人吃什么菜。第三，收銀員必須清楚客人吃的是什么，以便準(zhǔn)確地結(jié)賬。寫(xiě)點(diǎn)式的最大問(wèn)題就是服務(wù)員使用自己發(fā)明的縮寫(xiě)，菜式的縮寫(xiě)必須要由服務(wù)員和廚師多方認(rèn)可才能使用，盡量避免使用字母縮寫(xiě)，縮寫(xiě)在使用之前應(yīng)作適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。

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