酒店餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容

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　　為了讓新員工盡快適應(yīng)工作，掌握相關(guān)工作要求，酒店都會(huì)組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。那么員工培訓(xùn)都培訓(xùn)些什么呢？大家不妨參考一下這份《酒店餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容》吧。

　　1、員工對(duì)酒店架構(gòu)功能的認(rèn)識(shí)：

　　1)各級(jí)新員工報(bào)到，做人事記錄。

　　2)向員工介紹酒店的行政架構(gòu)。

　　3)向員工介紹酒店管理集團(tuán)的有關(guān)資料。

　　4)向員工介紹酒店各大部門以及功能。

　　5)向員工介紹酒店的有關(guān)資料。

　　2、員工學(xué)習(xí)各項(xiàng)制度和服務(wù)意識(shí)：

　　1)酒店員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)。

　　2)中餐的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　A管理人員扣分紀(jì)律處理制度。

　　B服務(wù)員扣分紀(jì)律處理制度。

　　C傳菜員扣分紀(jì)律處理制度。

　　D咨客員扣分紀(jì)律處理制度。

　　E中餐員工考勤制度。

　　3)中餐各級(jí)員工的工作職能。

　　A主管的工作職能。

　　B領(lǐng)班的工作職能。

　　C服務(wù)員的工作職能。

　　D傳菜員的工作職能。

　　E咨客員的工作職能。

　　F層級(jí)管理的方法。

　　4)學(xué)習(xí)餐飲部防火條例

　　A 形成火的原因。

　　B 滅火器材的使用方法。

　　C火災(zāi)應(yīng)急程序和處理方法。

　　5)學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)飲食衛(wèi)生法。

　　6)做一名服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)有的儀容、儀表。

　　7)怎樣做一名有禮貌的服務(wù)從業(yè)人員。

　　8)一名服務(wù)人員應(yīng)有的服務(wù)意識(shí)。

　　9)一名服務(wù)人員應(yīng)有的職業(yè)道德。

　　3、員工學(xué)習(xí)理論知識(shí)

　　1)中餐的各大菜系的認(rèn)識(shí)。

　　2)中餐餐具的使用方法和保養(yǎng)。

　　3)餐廳各種用具的使用方法和保養(yǎng)。

　　4)各種汁醬的名稱和搭配使用方法。

　　5)茶葉的種類和特性。

　　6)中餐各種份量的認(rèn)識(shí)和計(jì)算。

　　7)中餐菜譜的講解和認(rèn)識(shí)。

　　8)酒水知識(shí)。

　　A洋酒(白蘭地類

　　B中國(guó)名酒

　　C紅，白餐酒

　　D啤酒和汽水

　　9)日常操作各種做法。

　　A托手盤

　　B斟酒水，菜水

　　C鋪?zhàn)啦?

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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