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傳菜服務(wù)規(guī)程

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：傳菜員是連接前廳和后廚的紐帶，要準(zhǔn)確地將廚房出品送到客人桌上。本資料介紹了傳菜服務(wù)規(guī)程，供參考。1、入單之后當(dāng)值服務(wù)員必須清楚了解自己區(qū)域所點(diǎn)菜式情況，準(zhǔn)備號(hào)相應(yīng)的餐具用具，并跟隨出菜情況，不許及時(shí)出菜...

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　　傳菜員是連接前廳和后廚的紐帶，要準(zhǔn)確地將廚房出品送到客人桌上。本資料介紹了傳菜服務(wù)規(guī)程，供參考。

　　1、入單之后當(dāng)值服務(wù)員必須清楚了解自己區(qū)域所點(diǎn)菜式情況，準(zhǔn)備號(hào)相應(yīng)的餐具用具，并跟隨出菜情況，不許及時(shí)出菜，催菜，當(dāng)臺(tái)服務(wù)員必須自己傳菜之后劃單并在點(diǎn)菜卡及菜單上蓋印（傳菜部菜單）上菜之前準(zhǔn)備好所需汁醬及用具做到搭配無誤。

　　2、每日規(guī)定一服務(wù)員做傳菜（兼顧），負(fù)責(zé)傳菜所有程序，無菜出時(shí)在大廳幫手。

　　3、飯市：

　　1)首先熟識(shí)每個(gè)菜的名稱以及所要跟的汁醬，使用那個(gè)規(guī)格的裝座和蓋子。

　　2)出菜時(shí)必須在傳菜部劃單，對(duì)茶名，上蓋，配裝座連同汁醬一齊出。

　　3)用窩、煲上的湯、粉、面類要跟湯殼上。

　　4)炒飯蒸蛋、上湯、丁類的菜式要跟湯匙。

　　5)傳菜到桌由服務(wù)員幫助端上來，上菜后在點(diǎn)菜卡上蓋印。

　　6)飯市過后徹底清潔傳菜部場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生(托盤、裝座、菜蓋、臺(tái)面、地面)。

　　7)空閑時(shí)間負(fù)責(zé)入筷子套。

　　4、送單(入廚房單)

　　1)接單后一聯(lián)貼在打茶荷板上，一聯(lián)根據(jù)所點(diǎn)的菜式核對(duì)是否有分單錯(cuò)漏(海鮮、燒臘、點(diǎn)心)。

　　2)核對(duì)無誤后，按多少個(gè)菜式夾上與單相符的臺(tái)號(hào)木夾(每一個(gè)菜式一個(gè)木夾)。

　　3)夾好以后按類送入不同的部門(注意單上是否寫上“急”、“叫”，“叫一來一”等字，有得話說明一聲給師傅知道。

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