廚師長(zhǎng)必須具備的素質(zhì)

　　廚房是酒店經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)中心，廚師長(zhǎng)作為廚房的第一管理者，控制著酒店的產(chǎn)品品質(zhì)；酒店經(jīng)營(yíng)的好壞，與廚師長(zhǎng)的管理素質(zhì)及技能水平的優(yōu)劣有著直接的關(guān)系，因此，作為廚師長(zhǎng)必須具備較高的綜合素質(zhì)。下面為大家介紹一下廚師長(zhǎng)必須具備的素質(zhì)，供了解。

　　一、身體素質(zhì)

　　年齡適當(dāng)、五官端正、語(yǔ)言流利、身體健康、精力充沛、無(wú)不良嗜好，能吃苦耐勞。

　　二、業(yè)務(wù)素質(zhì)

　　1、熟悉餐飲業(yè)相關(guān)的法律、法令和制度；具備良好的餐飲基礎(chǔ)知識(shí)；熟練掌握本酒店各種菜品的出品工藝，熟悉并掌握各種菜品的特色、特點(diǎn)；具有酒店廚房管理、預(yù)算、毛利率核算等方面的知識(shí)。

　　2、具有相關(guān)的專業(yè)技能，三年以上本酒店廚房從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，精通原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；善于協(xié)調(diào)各種關(guān)系、合理安排各崗位工作，掌握廚部各班組的崗位職責(zé)，熟悉各崗位的工作流程。

　　三、管理素質(zhì)

　　1、敬業(yè)精神：愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)，銳意進(jìn)取，積極創(chuàng)新；設(shè)法解決問(wèn)題，不推諉，不等待，不計(jì)較個(gè)人得損失，主動(dòng)圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、領(lǐng)導(dǎo)能力：有較強(qiáng)的決策計(jì)劃和組織控制能力，對(duì)下屬安排得當(dāng)，知人善用，嚴(yán)格管理，督導(dǎo)有方，注重后備人才的培養(yǎng)；能夠使酒店廚部各項(xiàng)工作緊張而有序地實(shí)施，團(tuán)隊(duì)充滿活力。

　　3、創(chuàng)造能力：銳意改革，努力創(chuàng)新，不斷以高標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)工作，積極提出合理化建議。

　　4、酒店意識(shí)：熱愛(ài)酒店，從酒店全局出發(fā)，以酒店的利益為重。想客人之所想，急客人之所急，積極主動(dòng)為客人提供優(yōu)質(zhì)保障。

　　5、店紀(jì)店規(guī)：模范遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以身作則，有較強(qiáng)的自我控制能力，不斷加強(qiáng)廚房員工的紀(jì)律約束。

　　6、人際關(guān)系：誠(chéng)實(shí)公正，嚴(yán)于律己，寬以待人，團(tuán)結(jié)、合作能力強(qiáng)，在員工中有較高的威信和良好的人際關(guān)系。

　　7、溝通能力：全局觀念強(qiáng)，溝通協(xié)調(diào)主動(dòng)、快捷、有效，部門(mén)間關(guān)系密切，相互支持，交流信息。

　　8、儀容儀表：嚴(yán)格執(zhí)行酒店儀容儀表規(guī)定，精神飽滿，有禮有節(jié)，并督導(dǎo)下屬執(zhí)行儀容儀表的規(guī)定。

　　9、表達(dá)能力：邏輯思維和分析判斷能力強(qiáng)，語(yǔ)言、文字表達(dá)準(zhǔn)確、流暢、精練。能較好地溝通信息、獨(dú)立起草計(jì)劃、報(bào)告及其它相關(guān)文件。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多