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廚師長(zhǎng)的工作安排

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師長(zhǎng)總攬廚部管理的各項(xiàng)職能，在酒店經(jīng)營(yíng)中扮演著極為重要的角色。為方便廚師長(zhǎng)理順工作，幫助廚師長(zhǎng)掌握好工作中的輕、重、緩、急，合理的安排工作中的先、后、主、次，做到勤走動(dòng)、勤檢查、勤聽娶勤溝通、勤動(dòng)腦...

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　　廚師長(zhǎng)總攬廚部管理的各項(xiàng)職能，在酒店經(jīng)營(yíng)中扮演著極為重要的角色。為方便廚師長(zhǎng)理順工作，幫助廚師長(zhǎng)掌握好工作中的輕、重、緩、急，合理的安排工作中的先、后、主、次，做到勤走動(dòng)、勤檢查、勤聽取、勤溝通、勤動(dòng)腦，使工作緊張有序、忙而不亂、順利的完成工作目標(biāo)�，F(xiàn)將廚師長(zhǎng)白班工作安排分為四個(gè)時(shí)間段：

　　第一時(shí)間段：餐前準(zhǔn)備

　　時(shí)間：上午8：50至11：20 下午16：20至17：20

　　工作內(nèi)容：

　　01、召開廚房例會(huì)。

　　02、提前到崗，廚部區(qū)域衛(wèi)生檢查。

　　03、驗(yàn)收申購(gòu)的原料及物品。

　　04、簽字領(lǐng)取物料，物件、調(diào)味料擺放整齊。

　　05、員工餐：本著讓員工吃飽、吃好的原則，做好計(jì)劃安排；厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

　　06、水、電、氣充足；設(shè)備、設(shè)施完好，無(wú)安全隱患。

　　07、與前廳做好協(xié)調(diào)配合。

　　08、餐前巡查：督導(dǎo)各崗位人員餐前準(zhǔn)備情況；儀容儀表整潔；備用物品領(lǐng)用到位；清潔衛(wèi)生合格；安全檢查、生產(chǎn)檢查；了解賓客預(yù)訂情況。

　　第二時(shí)間段：餐中出品

　　時(shí)間：中午11：20至14：00 晚餐17：20至21：00

　　工作內(nèi)容：

　　01、協(xié)調(diào)各崗位工作，崗位之間配合默契、有條不紊。

　　02、廚部巡查，崗位盡責(zé)、工作流程合乎要求和標(biāo)準(zhǔn)；菜品品質(zhì)有保證，出品快速準(zhǔn)確；發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量問題及時(shí)糾正。

　　03、各崗位生產(chǎn)、安全檢查，消除隱患。

　　04、留心顧客動(dòng)態(tài)，了解顧客對(duì)酒店需求信息及菜品的喜好，解決顧客因菜品質(zhì)量引發(fā)的投訴；作好記錄和總結(jié)。

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