酒店廚師長崗位職責

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　　崗位名稱：廚師長

　　直接上級：店經(jīng)理

　　直接下級：后廚一部、二部、海鮮臺

　　本職工作：主管后廚部員工，為前廳客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品,并執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。

　　直接責任:

　　01、每天主持早晚例會,參加店內(nèi)有關(guān)會議,傳達上級指示精神。

　　02、查驗進貨品質(zhì)及數(shù)量,在權(quán)限范圍內(nèi)批示出庫，并批閱、驗證提貨單。

　　03、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系并及時處理本部門之間的爭議。

　　04、定期制定后廚的工作計劃及目標，報告店長批準后執(zhí)行。

　　05、監(jiān)督各崗位的工作安排，并對下級述授權(quán)并按排工作任務(wù)。

　　06、加強學習，適時推廣新菜品。

　　07、按工作程序簽批直接下級上報的工作任務(wù)。

　　08、制定崗位技能培訓計劃并負責對下級進行工作程序培訓。

　　09、監(jiān)督、檢查下級員工的各項工作，對其工作做出評定。

　　10、定期聽取述職情況，根據(jù)需要調(diào)配下級工作崗位，報店長批準后執(zhí)行。

　　11、作好下級過失和獎勵的記錄。

　　12、核實日清報表，并將錯誤數(shù)據(jù)及時整改。核實當日所售菜品清單（日清表），及與電腦的復核確定。

　　13、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　14、負責本部門組長級人員的任用提名。

　　15、對工作盡職盡則并遵守酒店各項工作制度并了解、關(guān)心本部門員工的思想、工作、生活。

　　16、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好并落實貨源購進的驗收和儲存。

　　17、定期與店長及前廳經(jīng)理等了解市場行情，以及賓客的意見，不斷地創(chuàng)新，改良菜式并不斷提高出品質(zhì)量。

　　18、熟悉、掌握、了解市場貨源情況，其他同業(yè)的出品價格，做好菜品的合理定價，以掌握良好的毛利率。

　　19、控制原料成本：合理使用，杜絕浪費。

　　20、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　21、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　領(lǐng)導責任：

　　01、對領(lǐng)導交待任務(wù)完成負責。

　　02、對部門人員的紀律行為、工作秩序、衛(wèi)生區(qū)域標準及物品管理負責。

　　03、對部門工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負責。

　　04、對部門員工在店內(nèi)的個人衛(wèi)生、行為負責。

　　05、對本部門的防火、防電安全負責。

　　06、對部門出品的菜品質(zhì)量、數(shù)量、標準負責。

　　07、對部門員工技能培訓負責。

　　08、對酒店秘密安全負責。

　　09、對酒店一切物品財產(chǎn)維護、保養(yǎng)負責。

　　10、對本部門提貨承擔過失責任。

　　主要權(quán)力：

　　01、對本部門員工按工作程序工作有指揮權(quán)。

　　02、對本部門下級崗位調(diào)配有建議權(quán)和任用提名權(quán)。

　　03、對本部門員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

　　04、對本部門員工工作爭議有裁決權(quán)。

　　05、對本部門員工有獎罰權(quán)、批準權(quán)。

　　06、對本酒店新出菜品有決定權(quán)及售價建議權(quán)。

　　07、對后廳用品有建議配置、更換權(quán)。

　　管理范圍：

　　01、酒店后廚所有員工。（后廚一部、后廚二部、海鮮部）

　　02、酒店后廚各部位的衛(wèi)生，設(shè)置有維修、保養(yǎng)，維修的責任。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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