酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

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　　崗位名稱：廚師長(zhǎng)

　　直接上級(jí)：店經(jīng)理

　　直接下級(jí)：后廚一部、二部、海鮮臺(tái)

　　本職工作：主管后廚部員工，為前廳客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品,并執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　直接責(zé)任:

　　01、每天主持早晚例會(huì),參加店內(nèi)有關(guān)會(huì)議,傳達(dá)上級(jí)指示精神。

　　02、查驗(yàn)進(jìn)貨品質(zhì)及數(shù)量,在權(quán)限范圍內(nèi)批示出庫(kù)，并批閱、驗(yàn)證提貨單。

　　03、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系并及時(shí)處理本部門之間的爭(zhēng)議。

　　04、定期制定后廚的工作計(jì)劃及目標(biāo)，報(bào)告店長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　05、監(jiān)督各崗位的工作安排，并對(duì)下級(jí)述授權(quán)并按排工作任務(wù)。

　　06、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，適時(shí)推廣新菜品。

　　07、按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的工作任務(wù)。

　　08、制定崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)進(jìn)行工作程序培訓(xùn)。

　　09、監(jiān)督、檢查下級(jí)員工的各項(xiàng)工作，對(duì)其工作做出評(píng)定。

　　10、定期聽取述職情況，根據(jù)需要調(diào)配下級(jí)工作崗位，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　11、作好下級(jí)過失和獎(jiǎng)勵(lì)的記錄。

　　12、核實(shí)日清報(bào)表，并將錯(cuò)誤數(shù)據(jù)及時(shí)整改。核實(shí)當(dāng)日所售菜品清單（日清表），及與電腦的復(fù)核確定。

　　13、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　14、負(fù)責(zé)本部門組長(zhǎng)級(jí)人員的任用提名。

　　15、對(duì)工作盡職盡則并遵守酒店各項(xiàng)工作制度并了解、關(guān)心本部門員工的思想、工作、生活。

　　16、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好并落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　17、定期與店長(zhǎng)及前廳經(jīng)理等了解市場(chǎng)行情，以及賓客的意見，不斷地創(chuàng)新，改良菜式并不斷提高出品質(zhì)量。

　　18、熟悉、掌握、了解市場(chǎng)貨源情況，其他同業(yè)的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率。

　　19、控制原料成本：合理使用，杜絕浪費(fèi)。

　　20、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　21、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　01、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交待任務(wù)完成負(fù)責(zé)。

　　02、對(duì)部門人員的紀(jì)律行為、工作秩序、衛(wèi)生區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)及物品管理負(fù)責(zé)。

　　03、對(duì)部門工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　04、對(duì)部門員工在店內(nèi)的個(gè)人衛(wèi)生、行為負(fù)責(zé)。

　　05、對(duì)本部門的防火、防電安全負(fù)責(zé)。

　　06、對(duì)部門出品的菜品質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)。

　　07、對(duì)部門員工技能培訓(xùn)負(fù)責(zé)。

　　08、對(duì)酒店秘密安全負(fù)責(zé)。

　　09、對(duì)酒店一切物品財(cái)產(chǎn)維護(hù)、保養(yǎng)負(fù)責(zé)。

　　10、對(duì)本部門提貨承擔(dān)過失責(zé)任。

　　主要權(quán)力：

　　01、對(duì)本部門員工按工作程序工作有指揮權(quán)。

　　02、對(duì)本部門下級(jí)崗位調(diào)配有建議權(quán)和任用提名權(quán)。

　　03、對(duì)本部門員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

　　04、對(duì)本部門員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

　　05、對(duì)本部門員工有獎(jiǎng)罰權(quán)、批準(zhǔn)權(quán)。

　　06、對(duì)本酒店新出菜品有決定權(quán)及售價(jià)建議權(quán)。

　　07、對(duì)后廳用品有建議配置、更換權(quán)。

　　管理范圍：

　　01、酒店后廚所有員工。（后廚一部、后廚二部、海鮮部）

　　02、酒店后廚各部位的衛(wèi)生，設(shè)置有維修、保養(yǎng)，維修的責(zé)任。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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