當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐廳跑菜員的職責(zé)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：跑菜員也稱傳菜員，跑菜員的職責(zé)包括以下幾方面：1.跑菜員在開飯前準(zhǔn)備好托盤，按分工在工作段分散等候，要不倚不靠站姿端正。2.菜出來后，要及時(shí)上桌，特別是火候菜一定不能耽誤，菜跑得要快勤.準(zhǔn)，不錯(cuò)菜，不錯(cuò)桌，...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　跑菜員也稱傳菜員，跑菜員的職責(zé)包括以下幾方面：

　　1.跑菜員在開飯前準(zhǔn)備好托盤，按分工在工作段分散等候，要不倚不靠站姿端正。

　　2.菜出來后，要及時(shí)上桌，特別是火候菜一定不能耽誤，菜跑得要快勤.準(zhǔn)，不錯(cuò)菜，不錯(cuò)桌，不丟菜，不撒菜滴湯。

　　3.把好菜飯質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“六不端”

　　a.發(fā)現(xiàn)數(shù)量不夠不端

　　b.顏色不正不端

　　c.形狀不合要求不端

　　d.不熟不熱不端

　　e.配料不對(duì)不端

　　f.不符合衛(wèi)生要求不端

　　4.上菜時(shí)要按操作程序上，要向客人報(bào)菜名，菜上齊后，要先告訴客人“您的菜齊了”，需要加菜時(shí)要及時(shí)通知廚房和看臺(tái)人員。

　　5.跑菜人員要與看臺(tái)人員配合，協(xié)助撤臺(tái)布、部臺(tái)、招呼客人，取菜時(shí)不要在廚房或備餐間扎堆聊天，禁止在餐廳內(nèi)部抽煙。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入