黃金土豆餅商用技術視頻教程
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為了加強對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標準的員工工作程序。下面是加工間的崗位工作程序，供參考。
1、加工間早班：
到崗后簽到，將提貨單送到貨房。
然后對所有儀器進行檢查：是否有腐敗現象。
根據熱菜、冷菜、扒板、提供的轉流單準備其所需食品,包括肉類、禽類、海鮮類、菜類、果類、確保在轉滾單提取之前完成。
在午餐、晚餐開餐期間，做好隨時提供精加工的食品，并符合用料部門的要求上午九點鐘將提貨單的貨物提回，確保貨物符合廚房作用標準及要求，并進行粗加工后，按要求存放。
早餐結束后，還要向冷菜、熱菜、扒板提所需晚餐食品，要求符合其轉流標準及時間，并安排午飯時間。
最后與晚班一起檢查所有食品及打掃衛(wèi)生，檢查是否有腐壞現象，做好交接班，經主管同意后方可簽離下班。
2、加工間晚班：
到崗后先簽到，然后對所有食品進行檢查：是否有腐敗現象。
與早班一起準備其它威望所需轉流內容，并按要求及時完成，并與早班好交接班，隨時為其它廚房提供所需食品。
下班前徹底檢查剩余所有食品，根據庫存量不足物品項目填好食品領取單上交主廚房主廚，并把熱冷廚所需第二天早餐所需食品按要求、數量發(fā)放。
把第二天零點、自助餐午晚餐所需解凍肉品、禽類拿出解凍，為第二天早班做好準備，下班前檢查所有設備是否切斷電源，是否有其它食品未收起，關掉加工間鎖好門，鑰匙交結當班主管即可。
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本文轉載自互聯(lián)網
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