洗碗部員工崗位職責

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　　為了保證餐具的安全衛(wèi)生，洗碗部員工必須認真做好餐具的清洗消毒工作�，F將洗碗部員工崗位職責整理如下：

　　一、員工持有效《健康證》，方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒，不得有面對食品咳嗽，打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為，凡近期患有痢疾、傷寒、病毒性肺結核等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性肺結核、或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、清洗餐具的水池必須專池專用，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用。

　　四、餐具清、消毒必須由專人負責，餐具數量必須足夠周轉，

　　五、餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　1、洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離。

　　2、刷：在40度至50度溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具。

　　3、沖：把餐具里外洗干凈。

　　4、消毒：洗凈的餐具須煮沸或蒸汽消毒，要求進行消毒或置于容器中經過遠紅外線120度消毒15-20分鐘后才能取出，不能采用高溫消毒的玻璃器皿等須采取藥物消毒，藥物消毒須用設有表示的帶蓋得專用消毒桶，嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行操作，消毒后餐具只能用消毒巾擦干。

　　5、保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人保管。

　　六、消毒后的餐具外觀應無水干爽，無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，并做到抽檢合格。

　　七、消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在儲存柜的柜門上注明標記，未消毒的餐具不能供給客人使用。

　　八、餐具保潔柜須用消毒水每天清潔，并保持封閉，不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂，不得將鞋子擺放在柜頂或將衣物擺放在柜門上，垃圾桶應遠離保潔柜。垃圾必須及時清理，保持干凈。

　　九、排放食物殘渣的通道必須每天下班后沖洗清理，保持通暢。

　　十、洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。

　　十一、消毒柜出現損壞及其它故障導致無法使用時應及時向相關負責人反映并及時更換，修復。

　　十二、嚴格落實消毒措施，不得將消毒柜作為應付衛(wèi)生檢查的工具，不得因進餐高峰期時餐具用量大而減少必要的消毒環(huán)節(jié)。

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本文轉載自互聯網

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