樓面手工單及存取酒操作程序

　　一、三聯(lián)單使用流程：

　　A、香煙消費(fèi)開手工單流程：

　　1）當(dāng)包廂客人要求購(gòu)買香煙時(shí)由服務(wù)員或貴接重復(fù)報(bào)單后開手工單；注意按規(guī)范在手工單上填寫房號(hào)、品名、數(shù)量、點(diǎn)單時(shí)間、點(diǎn)單人姓名。

　　2）服務(wù)員（貴接）向客人收錢并報(bào)實(shí)收金額。（寫完后應(yīng)注意封單，收錢后出房應(yīng)在房消費(fèi)卡上及時(shí)進(jìn)行記錄填寫）

　　3）服務(wù)員（貴接）將手工單交至收銀臺(tái)劃價(jià)、收錢、簽字、蓋章、找零、留下收銀聯(lián)（白色）作為收銀憑證。（應(yīng)注意核對(duì)找零金額）

　　4）剩余兩聯(lián)拿至酒吧，吧員核對(duì)、簽字照單發(fā)貨留下出品聯(lián)（紅色）作為出品憑證。

　　5）傳酒員憑（黃色）出品聯(lián)核對(duì)出品、房號(hào)，送煙到目的房，送到后傳酒員在房消費(fèi)卡上填寫送到人及送到時(shí)間。服務(wù)員（貴接）在接到出品后在出品聯(lián)（黃色）背面簽字確認(rèn)。（黃色小票由傳酒員交回部門投入小票箱備查）。

　　特別聲明：貴賓區(qū)、會(huì)所由服務(wù)員或貴接直接傳送，在出品聯(lián)（黃色）背面簽字確認(rèn)，黃色小票直接放入吧臺(tái)小票盒即可。

　　大廳手工單正確填寫要求：

　　1、部門、臺(tái)號(hào)、日期、值臺(tái)服務(wù)員（推廣員）姓名、品名、數(shù)量、開單時(shí)間后封單交電腦員輸入電腦。

　　2、當(dāng)樓面值臺(tái)員接單記錄接單時(shí)間后，黃聯(lián)交還推廣員。值臺(tái)員將手工單上的出品按臺(tái)卡規(guī)范書寫后將白聯(lián)、紅聯(lián)和臺(tái)消費(fèi)卡一起交于電腦員，進(jìn)行輸單和手工單留底工作。（具體詳見書寫要求和部門操作流程）

　　特別重申：樓面值臺(tái)員在接到推廣員開出的手工單后，應(yīng)及時(shí)記錄接單時(shí)間。

　　B、停電、電腦系統(tǒng)不能正常運(yùn)作時(shí)手工單流程（KTV）

　　1）半小時(shí)內(nèi)可解決的問題：原則上由部長(zhǎng)級(jí)以上管理人員到當(dāng)區(qū)吧臺(tái)打白條借出品，（白條書寫內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，按手工單標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）；在打借條（白條）的同時(shí)，把出品內(nèi)容及時(shí)記錄房消費(fèi)卡上，以便于傳酒員記錄送到時(shí)間；等故障排除后，由當(dāng)區(qū)指定負(fù)責(zé)人與出品部指定管理人員協(xié)調(diào)處理補(bǔ)單事宜及時(shí)間（補(bǔ)單使用統(tǒng)一補(bǔ)單卡，中間要避免出重單），KTV服務(wù)員和貴接予以配合。

　　特別聲明：當(dāng)房?jī)?nèi)服務(wù)人員應(yīng)牢記什么出品已輸入電腦，應(yīng)在房消費(fèi)卡上進(jìn)行標(biāo)記和注明未輸電腦，以免在補(bǔ)單過程中造成重單；

　　2）長(zhǎng)時(shí)間電腦故障：各部門應(yīng)按總辦通知后，開始手工單運(yùn)作。

　　特別強(qiáng)調(diào)：沒有得到總辦開手工單允許，各部門嚴(yán)禁私自使用手工單：

　　手工單的作用如同電腦小票與房卡書寫無關(guān)，正確的連貫填寫房卡會(huì)使房卡成為手工單出現(xiàn)問題備查的有力依據(jù)。

　　二、存酒流程：

　　1）當(dāng)客人在房間（大廳）消費(fèi)完畢后，如剩有酒水或沒達(dá)到房?jī)r(jià)時(shí)均建議客人寄存或點(diǎn)酒寄存：

　　2）向客人當(dāng)面告知存酒數(shù)量和存酒期限后到酒吧存酒

　　3） 服務(wù)員及時(shí)將要存酒水送當(dāng)區(qū)吧臺(tái)。

　　4）吧員清點(diǎn)酒水后出具酒卡（存取酒卡空卡蓋章有效，內(nèi)容包括存酒品名、存酒數(shù)量、存酒日期、存酒卡號(hào)、服務(wù)員姓名、酒吧經(jīng)手人姓名、管理人員姓名、房臺(tái)號(hào)）

　　5）吧員填寫：存酒名、存酒數(shù)量、存酒日期、酒吧經(jīng)手人后由樓面服務(wù)員在存酒卡上填寫存酒經(jīng)手人的名字，房臺(tái)號(hào)（管理人員經(jīng)手也將自己姓名填寫在服務(wù)員欄內(nèi)）。

　　6、管理人員在管理人員欄簽名核對(duì)（若卡身已被客人拿走的，應(yīng)在卡頭自己簽名的右下角注明一個(gè)“補(bǔ)”字，以便于出品部核對(duì)）；

　　7、服務(wù)員將存酒卡拿進(jìn)房，請(qǐng)客人存酒卡（卡頭、卡身）簽名；卡身交客人，卡頭返當(dāng)區(qū)吧臺(tái)，并再次按存酒的種類提醒客人存酒的期限。

　　8、當(dāng)存酒經(jīng)手人回吧臺(tái)交回卡頭時(shí)，并在酒吧存取酒登記表上簽字確認(rèn)。

　　特別聲明：1）存酒卡為雙項(xiàng)填寫，卡頭和卡身的相關(guān)欄目，都應(yīng)充分填寫，勿遺漏了卡頭或卡身；

　　2）凡存酒卡出現(xiàn)人為操作或填寫出錯(cuò)的均按操作失誤或工作不負(fù)責(zé)任，給予處罰。

　　3）寄存有效期：啤酒（一個(gè)月），洋酒、紅酒（三個(gè)月）過保存期限的酒水不能取酒，客人強(qiáng)烈要求須報(bào)總辦批準(zhǔn)；紅酒寄存要求未開過瓶。

　　三、取酒流程：

　　客人需取酒，須由該房服務(wù)員（值臺(tái)服務(wù)員）進(jìn)行取酒工作，同時(shí)注意核對(duì)存酒時(shí)間是否過期，并持存酒卡快速到總酒吧取酒，并在存取酒登記表上簽字證明酒已取出。

　　特別強(qiáng)調(diào)：

　　1、如客人無存酒卡取酒，公司原則上不同意取酒，以免造成客人利益損害；如特殊情況，必須經(jīng)總辦同意，擔(dān)保人簽字擔(dān)保，由酒吧核對(duì)客人簽名模式，核對(duì)無誤后，方可取酒。違者嚴(yán)懲不貸！

　　2、嚴(yán)禁公司內(nèi)部人員私藏存酒卡；如客人遺留存酒卡應(yīng)及時(shí)上交總辦。違者嚴(yán)懲不貸！

　　四、新增食品流程：

　　如遇客人點(diǎn)的出品公司可以出品但菜牌上沒有該出品，先向廚房或酒吧詢問價(jià)格，后通知樓面到收銀臺(tái)予以添加，然后在房?jī)?nèi)進(jìn)行點(diǎn)單，點(diǎn)單完畢通知樓面將該出品刪除。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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