山西刀削面PK洋快餐

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　　除此之外，刀削面快餐品牌面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也顯而易見。記者通過各類太原地圖搜索網(wǎng)站上查到，太原市快餐市場(chǎng)上的肯德基餐廳有30余家店面、麥當(dāng)勞餐廳約達(dá)20家、李先生加州牛肉面有18家餐廳、鼓樓羊雜19家店面……正是看中快餐業(yè)前景，太原市場(chǎng)上人均消費(fèi)價(jià)格在15至30元的各類中西式快餐店風(fēng)起云涌。

　　另外，太原刀削面館內(nèi)的從業(yè)人員多為進(jìn)城務(wù)工的流動(dòng)人口，沒有經(jīng)過專門的培訓(xùn)，行業(yè)內(nèi)懂得快餐品牌經(jīng)營和管理的人才過于稀缺。沒有合理的產(chǎn)業(yè)化管理和品牌保護(hù)，對(duì)刀削面品牌效應(yīng)造成了損害。刀削面試圖走出國門、走向世界的時(shí)候，必須加強(qiáng)品牌維護(hù)、人才培養(yǎng)。

　　山西省社會(huì)科學(xué)院副院長潘云研究員分析稱，肯德基、麥當(dāng)勞不僅是原料選擇、配送加工有統(tǒng)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，其店面裝修、衛(wèi)生環(huán)境、餐廳服務(wù)及品牌營銷都有標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范。刀削面品牌在統(tǒng)一管理、服務(wù)營銷上，需要認(rèn)真學(xué)習(xí)。

　　5　差距　產(chǎn)業(yè)剛剛起步全國品牌為零

　　山西省烹飪餐飲飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長馮守瑞告訴記者，刀削面快餐品牌的經(jīng)營者必須有長遠(yuǎn)發(fā)展的大眼光。過于急功近利、服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的品牌拓展，往往不會(huì)走太遠(yuǎn)。而在馮守瑞的眼中，中式快餐正處于起步發(fā)展階段，刀削面快餐所遇到的問題，是所有中式快餐的共性問題�！爸惺娇觳蛢H發(fā)展了二十余年，標(biāo)桿式的中式快餐品牌卻是鳳毛麟角，全國市場(chǎng)能見到的刀削面品牌為零，山西刀削面想做成國內(nèi)一線餐飲品牌，需要一步一個(gè)腳印踩出路來�！�

　　以開店標(biāo)準(zhǔn)為例，肯德基每開一家分店，會(huì)先通過有關(guān)部門或?qū)�業(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)城市及商圈的資料，對(duì)開店前景進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估工具主要由幾個(gè)表格組成：租賃條件表、商圈及競(jìng)爭(zhēng)條件表、現(xiàn)場(chǎng)情況表、綜合評(píng)估表。這些表格內(nèi)的考核內(nèi)容包括城市及商圈覆蓋人口、收入水平、入駐商圈定位、周邊交通、城市配套、顧客消費(fèi)能力等。按照評(píng)估分值，達(dá)到評(píng)估要求的店面才能開業(yè)。

　　而從餐飲創(chuàng)新上來看，肯德基、麥當(dāng)勞的新品和營銷方案層出不窮。這當(dāng)中，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐甚至開始嘗試推出中式快餐，而網(wǎng)上訂餐、工作套餐、即時(shí)外賣等與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新服務(wù)，繼續(xù)讓洋快餐領(lǐng)跑行業(yè)。

　　對(duì)比洋快餐品牌，太原刀削面品牌的開店標(biāo)準(zhǔn)顯然沒有如此細(xì)密，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也有待提高。山西順溜餐飲文化管理有限公司的總經(jīng)理鄭宇告訴記者，他在市場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多中式快餐開單店不錯(cuò)，一發(fā)展連鎖店，管理就不到位。許多老板沒有品牌管理發(fā)展意識(shí)，甚至就是為了收取加盟商的加盟費(fèi)�？恿思用松蹋瑲Я舜笮袠I(yè)。

山西省社科院潘云研究員稱，肯德基、麥當(dāng)勞產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已走了近60年。而山西刀削面快餐品牌正處于產(chǎn)業(yè)起步期，一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定期，眼下的暫時(shí)成功是照搬了洋快餐的運(yùn)營方式。而從品牌戰(zhàn)略發(fā)展來看，刀削面經(jīng)營者的目標(biāo)停留在多開分店，在融資渠道、營運(yùn)創(chuàng)新等方面仍待進(jìn)步�！翱系禄�、麥當(dāng)勞的品牌價(jià)值高達(dá)上千億美元，僅憑品牌價(jià)值，上述洋快餐即可通過股票、債券、股權(quán)等多種方式融資�？系禄�、麥當(dāng)勞的品牌運(yùn)營者已從經(jīng)營實(shí)體店的職業(yè)經(jīng)理，上升至金融運(yùn)作的角色�！迸嗽品Q，山西刀削面品牌的誠信度尚且不足，更別說利用品牌來融資、發(fā)放股權(quán)，許多號(hào)稱要把“刀削面”賣到全世界的運(yùn)營商，僅是在做著一廂情愿的“黃粱夢(mèng)”而已。刀削面快餐品牌離國際化尚有很大差距。

　　6　出路　飄香萬里需各方齊努力

　　相關(guān)媒體報(bào)道，近30年來，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)18年保持高速增長，營業(yè)額年均增長率為16%。預(yù)計(jì)到2020年，中國的餐飲市場(chǎng)總量將達(dá)到7萬億元。而國內(nèi)一二線城市的快餐業(yè)增長率要明顯高于餐飲業(yè)的平均水平，增近20%

　　記者了解到，山西省餐飲行業(yè)正在擬定《山西省扶持大眾化餐飲的意見》，準(zhǔn)備成立“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”。在山西省物流發(fā)達(dá)的晉中或太原地區(qū)，按照產(chǎn)業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)一處大型中央廚房聚集園區(qū)，助推晉味快餐走得更遠(yuǎn)。

　　在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的快餐市場(chǎng)中。特色經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的差異化手段。在順溜、銀河飛渡刀削面館，店家特意將三晉從北至南的特色旅游景點(diǎn)圖片和文字裝飾在店內(nèi)，向顧客展示刀削面與三晉文化的淵源，店內(nèi)山西特色一覽無余。

　　“面前一亮”削面店，餐桌上沒有其它酒店、餐飲店必見的醋瓶和辣椒罐。如同肯德基、麥當(dāng)勞提供蕃茄醬一樣，“面前一亮”把山西陳醋、山西水辣椒委托生產(chǎn)商加工成小包裝，配送給顧客，保證了醋和辣椒的衛(wèi)生。到店顧客都感覺，刀削面快餐的服務(wù)和品質(zhì)正在與“洋快餐”拉近。

　　為了讓傳統(tǒng)刀削面融入現(xiàn)代都市，更易被年輕都市白領(lǐng)接受，面前一亮、順溜、銀河飛渡都建立了網(wǎng)站，開通了微博、微信。在面前一亮，顧客在就餐時(shí)，可以從桌角上將“面前一亮”的二維碼掃到手機(jī)中，成為“面前一亮”的微信好友，可以隨時(shí)獲得面前一亮的優(yōu)惠及公益活動(dòng)信息。

　　山西順溜餐飲的鄭宇認(rèn)為：“山西刀削面品牌初露頭角，經(jīng)營者既要做好一碗面，還要做好品牌建設(shè)，只有品牌叫響了，這碗面才有承擔(dān)傳播三晉文化的底氣和能力。如果只為賺錢，卻砸了代表山西地域文化特色‘刀削面這塊寶貴的牌子，那就得不償失了�！�

　　“山西刀削面想走得更遠(yuǎn)，必須增加山西地域特色的文化賣點(diǎn)、形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟�！鄙轿魇∩鐣�(huì)科學(xué)院副院長潘云研究員分析，“刀削面”名氣本身就很大，其目前發(fā)展的另一個(gè)關(guān)鍵在于如何塑造具有親和力的品牌形象。他認(rèn)為可以借鑒肯德基上校、麥當(dāng)勞大叔等形象的成功經(jīng)驗(yàn)。內(nèi)部優(yōu)化組合，外部借鑒學(xué)習(xí)，內(nèi)外聯(lián)合方能將刀削面推向全國。

　　刀削面真正成為“天下第一面”，走出山西、走向全國乃至世界還需時(shí)日，但眾多刀削面快餐店的品牌經(jīng)營者正在通過刀削面快餐的經(jīng)營實(shí)踐，把山西獨(dú)特的地域文化推到四面八方，這已經(jīng)開了一個(gè)好頭。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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